07 janvier 2008

Soupe aux marrons et crostini au foie gras - Maronensuppe mit Entenstopfleber-Crostini



J'ai fait cette soupe comme entrée à Noël, mais cette soupe est tellement bonne que ça serait dommage de la faire uniquement à Noël!
Ich habe diese Suppe als Vorspeise für unser Weihnachtsessen zubereitet, aber dieses Süppchen war so lecker, dass es schade wäre, sie nur an Weihnachten zu machen!



500-700g marrons ( mais frais!! pas les marrons sous vide, ce n'est pas le même goût!)
fond de volaille
lard
échalote
crème
sel, poivre, espelette
porto blanc


Incisez les marrons et faites le cuire 10 minutes + ou - dans l'eau, ensuite, les peaux partent sans problèmes! Faites suer le lard et les échalotes, déglacez avec un peu de porto blanc et ajoutez des marrons. Versez le fond de volaille à la hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes, les marrons doivent être cuits.
Ensuite, mixez cette soupe, assaisonnez avec du sel, poivre et l'espelette et ajoutez un peu de crème.
J'ai servi cette soupe avec des crostinis au foie gras, pour cela, faites griller le pain et tartinez le avec du foie gras cru ou bien mi-cuit.
Si vous aimez bien des soupes onctueuses, remplacez le fond de volaille par la crème ou du lait. Et si vous avez un fond de gibier sous la main, ajoutez quelques cuillères, c'est déclicieux!




500 - 700g Maronen ( frische bitte!!!)
Hühnerfond
Schalotten
Speck
weisser Porto
Sahne
Salz, Pfeffer, Espelette


Die Maronen einschneiden und 10 Minuten +- in Wasser kochen lassen, danach lässt sich die Schale und auch die Haut ohne Probleme abnehmen.
Dann Schalotten mit dem Speck anbraten, mit weissem Porto ablöschen und etwas köcheln lassen. Dann die Maronen dazugeben und mit Hühnerfond auffüllen. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, die Maronen sollten weich sein.
Die Suppe dann ganz fein pürieren und würzen. Einen Schuss Sahne dazugeben. Wer gerne cremige Suppen mag und die Waage nicht scheut, der kann auch die Maronen in Sahne oder Milch weichkochen......
Bei uns gab es dazu Entenstopfleber-Crostinis.
Wer übrigens noch einen Wildfond hat, der sollte ein paar Löffel in die Suppe geben, das ist einfach nur köstlich!!!!

16 commentaires:

lamiacucina a dit…

Linsensuppe bei Ilka und jetzt noch Marronensuppe hier, das gibt eine Suppenwoche bei mir. Für Deine Suppe kann ich mich sehr erwärmen, aus Mangel an Gelegenheit ohne crostini.

Bolli a dit…

Schmeckt auch ohne Robert!

Claire a dit…

Heheheh ma ptite Bolli merci bcp!!!!!!!!
Bonne année la flemmarde! ;)
Cette petite soupe de Noël me titille pas mal là... et pourquoi pas cette "embauche" de Noël hein?! Comme ça on se rencontrerait, tu me ferais des ptites merveilles de gibier, et moi je te ferai les bûches dont tu rêves! En espérant que ça ne finisse pas comme dans le film "La grande bouffe" avec Mastroianni!! :)
Merci beaucoup en tous les cas pour ces petits mots ultra-gentils j'en suis toute émoustillée!
Tu sais déjà combien j'aime tes recettes hein?!
Allez bonne semaine mademoiselle et à bientôt!!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Tu as raison! Cette est délicieuse à tout moment! Wundervoll!!!

Bises,

Rosa

Eryn a dit…

Raaaaaaaaah, j'ai fini tous les marrons ! Je vais en racheter car mon Lutin adore ça ! ( Je pensais qu'il n'aimerait pas du tout et en fait, GROSSE ERREUR ! )

Je testerai obligé !

Bisous :)

Petra aka Cascabel a dit…

Maronensuppe - ausgezeichnet! Mit Wildfond - super! Ich mache gerne eine Wildenten-Maronensuppe, wenn mir ab und zu ein Vogel ins Haus flattert.

Flo a dit…

Les fêtes continuent chez toi ;-) tant mieux ! Bizzz

mickymath a dit…

ça doit être un délice!! biises micky

Tiuscha a dit…

Je n'ai qu'un mot : slurp !

Anonyme a dit…

Ja, eine Maronensuppe ist schon was leckeres.........hatten wir gestern auch!


Martin
www.berlinkitchen.com

kulinaria katastrophalia a dit…

Wieviel Entenleber wurde denn gefertigt? Dieses/letztes Jahr leider noch keine vernünftigen Maronen gesichtet. Aber eine Suppe klingt lecker!

kulinaria katastrophalia

kulinaria katastrophalia a dit…

Hah! Funktioniert wieder mit der Eingabe der Blogadresse :-)

Barbara a dit…

Die Suppe sieht sehr lecker aus, die Crostini dazu auch. :-)

In meiner Speisekammer befinden sich auch noch Maronen, schon seit längerem, die muss ich wahrscheinlich etwas länger köcheln, damit die Haut abgeht... Ich bin immer zu faul zum Schälen...

Petra a dit…

Mensch bei dir gibt es immer so leckere Sachen!
Sieht toll aus! Leider schätzt Mann Cremesuppen hier so...
Liebe Grüße

Bolli a dit…

@Claire: Alors, marché onclu!
@Petra: Dein Süppchen ist aber auch nicht von schlechten Eltern...
@Flo: le dernier plat, il ya Carnaval qui arrive...
@Kulinaria: Zur Not halt die vakuumverpackten nehmen!
Barbara: Meinst Du, die sind noch gut?
@Petra: Meiner mag's auch nicht, deshalb ist da auch nicht soviel Crème drin...

Flo Bretzel a dit…

Soupe de marron et foie gras, c'est toujours un succès à la maison. Bonne journée à toi!