26 novembre 2007

Crumble aux pommes à ma manière - Apfelcrumble auf meine Art



Même si je n'aime pas trop Alain Ducasse, ses livres ne sont pas si mauvais. En feuilletant son livre "Grand Livre de Cuisine. Bitsrots, Brasseries et Restaurants de Tradition", je suis tombée sur une recette, et j'ai été très intriguée de voir que le chef étoilé utilise souvent le poudre à crème! J'ai donc essayé sa version ( légèrement modifiée...), en prenant le poudre, et Jean-Noël a adoré la crème patissière....Et le crumble, également avec le poudre!!! Je ne sais pas si c'est inquiétant ou pas, mais, honnêtement, ce n'était pas mauvais
Persönlich mag ich Alain Ducasse nicht so gerne, aber seine Bücher sind ganz gut. In seinem "Grand livre de Cuisine. Bistrots, Brasseries....." habe ich mit Erstaunen gesehen, dass Herr Ducasse, 6 mal besternt!!!, seine Patissier-Crème, sowie seine Crème anglaise, mit Puddingpulver macht......Ebenso den Crumble. Das musste ich dann doch mal ausprobieren ( natürlich abgewandelt...), und, Jean-Noël hat es ausgezeichnet geschmeckt....Ich weiss nicht, ob das jetzt bedenklich ist, aber, es hat wirklich nicht schlecht geschmeckt!



La pâte
100g beurre ramolli
100g farine ( essayez 50g farine, 50g poudre de noisette/amamndes....)
100g sucre
5g poudre à crème
1 oeuf
un peu de canelle


Mettez le beurre, le sucre, la farine et le poudre dans le robot et blanchissez l'appareil. Ensuite, ajoutez l'oeuf et la canelle. La pâte ressemble un peu à une pâte brisée et au crumble.




Der Teig:
100g weiche Butter
100g Mehl ( testet mal halb Nusspulver oder Mandelpulver!!!)
100g Zucker
1 Ei
5g Puddingpulver
Zimt


Mehl,Pulver, Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben und zerkneten lassen, dann das Ei und den Zimt dazugeben und vermengen. Der Teig hat die Konsistenz eines Crumbles oder eines Mürbeteiges.



Prenez ensuite des cercles et mettez les sur une plaque de four ou bien des formes allant au four individuelles. Commencez à mettre un peu de la pâte au fond et appuyez un peu. Ensuite, coupez les pommes en cube et ajoutez les. Terminez avec une couche de pâte en forme de crumbles. Enfournez à 200° pendant 20 minutes environ.
Dann ein paar Mettallringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen, oder in kleine individuelle Gratinformen, und dann ein bischen Teig auf den Boden geben und leicht andrücken. Dann die Äpfel in Würfel schneiden und auf den Teig geben, am Ende dann den Teig zerkrümeln und die Streusel auf die Apfelschicht geben. Bei 200° dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.



La crème:
250ml lait
3 jaunes d'oeufs
sucre vanillé ( fait maison!)
20g poudre à crème
1 baton de canelle
1/2 gousse de vanille
un peu de Grand Marnier


Faites bouillir le lait avec la canelle et la vanille et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le Grand Marnier et le poudre. Versez le lait chaud sur ce mélange et remuez bien et remettez le tout sur le feu. Cuire en remuant sans cesse et ensuite, mettez au frais.


Die Crème:
250ml Milch
3 Eigelb
Zucker ( am besten selbstgemachten Vanillezucker)
Zimtstange
1/2 Vanilleschote
Grand Marnier
20g Puddingpulver


Die Milch mit der Zimtstange und Vanilleschote zum Kochen bringen, die Eigelb mit dem Pulver, Grand Marnier und dem Zucker gut verrühren. Dann die heisse Milch dazugiessen, gut vermengen und dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Vanillecrème dann kalt stellen.

24 commentaires:

lamiacucina a dit…

da stehen uns ja noch interessante Rezepte bevor. Du hast doch noch Wackelpuddingpulver im Haus ? :-) im Ernst: solche Zusätze schmeckt man kaum raus. Ich finde den Express-Saucenbinder von Maizena besser als Mehlbutter.

Mamina a dit…

Pierre Hermé utilise aussi cette poudre en ajout dans certains flans et c'est excellent. J'avoue avoir été étonnée aussi la première fois. Ton crumble est très chic.

Bolli a dit…

@Lamiaicucina: Ja! Wackelpuddingpulver ist da, da bringst Du mich auf Ideen...
@Mamina: ça me rassure!

Anonyme a dit…

Aha, interessante Variante dieses alten Klassikers!
Ich setz mich mal in den ICE nach Paris.......muß ich doch sofort mal genauer unter die Lupe nehmen.

Martin
www.berlinkitchen.com

Eryn a dit…

Ohhh, toi tu veux me faire craquer dès le matin, c'est pas possible autrement ! Une bonne pâte sablée crumble, de bonnes pommes ... Je salive !

paola a dit…

Quelle agréable présentation ! ton crumble au pomme est très réussi. Bravo !
Bonne journée
paola

Bolli a dit…

@Martin: Ist schon aufgegessen, aber für Dich mache ich sofort einen neuen, klaro! Wein st auch kaltgestellt, Champus auch!

Petra a dit…

So ein nettes Dessert könnte mir heute abdnd passen! Danke!
Liebe Grüße

Tiuscha a dit…

Ca a l'air sympa mais qu'est ce que c'est la "poudre à crème", les trucs pour faire des flans ?

Rosa's Yummy Yums a dit…

Wahou, c'est magnifique! Ta version me plaît beaucoup, mmhhh!

Bises,

Rosa

Bolli a dit…

@Tiuscha: Ducasse écrit: poudre de crème, j'ai pris le poudre à flan de Ancel/ Dr. Oetker

Sylvie a dit…

J'adore le crumble aux pommes et le tien est superbe !

Dolce a dit…

Ich wollte schon so lange mal einen Apfelcrumble machen und jetzt habe ich ein super Rezept dafür, vielen Dank!

Chris a dit…

Très jolie présentation pour un crumble aux pommes! J'aime beaucoup...

mickymath a dit…

une merveille!! j'en veux!! biiises micky

michette a dit…

Un crumble de fête dans la préparation et la présentation !

Flo a dit…

Déconcertant ! Mais un vrai bonheur à déguster, j'en suis sûre :-)

Barbara a dit…

Bedenklich, bedenklich... ;-)

Sieht total lecker aus, kann ich bitte auch etwas abhaben?!

Chrystel a dit…

Quelle jolie idée de présenter ton crumble de cette façon. J'adore et je retiens l'idée. Merci
En plus, on adore ici.
Chrys

Flo Bretzel a dit…

Je ne connais pas cette poudre à crème, tu crois que je peux en trouver en Allemagne?

Petra a dit…

Also geschmeckt hat es total gut, aber mit dem Teig hatte ich Probleme, das war nach dem Ei nur Pampe, ich habe mit mehr Zucker und Mehl dann einen Teig hinbekommen, Vanillecreme habe ich mit 500 ml Milch und 37 g Puddingpulver (Rest gleich) gemacht, schmeckt durch Ei und Grand Manier sehr lecker!
Viele Grüße

christine a dit…

très sympa ton crumble individuel. Pour mes profiteroles, j'ai utilisé une douille cannelée. A bientôt. christine.
http://cuisinechristine.canalblog.com

Bolli a dit…

@Petra: Der Teig ist wie ein Streuselteig, man muss ihn krümmeln, habe ich nicht so gut beschrieben, sorry.....Aber Du als Kuchenprofi hast das ja eh souverän ausgebügelt!!

$ha a dit…

Avec cette crème... it's up to me to... steal you your crumble ??!!