24 novembre 2007

Carpaccio des betteraves rouge avec une sauce aux harengs - Rote Beete Carpaccio mit Heringssauce



Bon d'accord, pour un carpaccio, j'aurai dû couper les betteraves plus fines.....
Also gut, für ein Carpaccio hätte ich die rote Beete viel dünner schneiden müssen....Weitere gute Rezeptideen für Rote Beete gibt's übrigens bei der Genussmousse - Crew!



betteraves rouges cuites
1 hareng fumé
3 pommes de terre "bintje"
poivre, gros sel
ciboulette
huile d'olive
balsamico blanc


Faites cuire les pommes de terre épluchées et pendant ce temps, goûtez l'hareng, eventuellement il faudra le mariner dans un peu de lait si le goût est trop fort.
Quand les pommes de terre sont cuites, mixez les toute de suite avec l'hareng et versez un peu de l'huile et du balsamico, la sauce doit être onctueuse. Poivrez et salez ( attention!!!).
Coupez les betteraves en fines lamelles et versez un peu de la vinaigrette des pommes de terre à l'hareng et ajoutez un peu de ciboulette. Des coquilles St. Jacques poélées sont délicieuses avec ce plat.....




Rote Beete
geräucherter Hering
3 Bintje Kartoffeln
Öl ( Traubenkern)
Balsamico
Salz, Peffer
Schnittlauch


Die geschälten Kartoffeln weich kochen und dann sofort mit dem Hering mixen. Mit etwas Öl und Balsamico-Essig emulgieren. Die Vinaigrette sollte leicht dicklich sein. Salzen und pfeffern und warm halten.
Dann die rote Beete in ganz dünne Scheiben schneiden und mit der Heringsvinaigrette beträufeln, noch ein bischen Schnittlauch drübergeben und fertig!!! Dazu passen auch gut Jakobsmuscheln.....
Hier in Frankreich bekommt man nur gesalzene und dann geräucherte Heringe, die sind etwas salzig im Geschmack und man muss sie erst in Milch einlegen. Frische Heringe gibt es hier nicht, aber sicher in Deutschland! Dann besser die nehmen und ein bischen in Salz einlegen.

10 commentaires:

Anonyme a dit…

Mamma mia, so am frühen Morgen ist das ja eine harte Mischung!
Da muß ich sofort in die Küche für einen neuen Capuccino und dazu ein Stück Gugelhupf mit viel Rum........

:-)

Martin
www.berlinkitchen.com

Bolli a dit…

@Martin: Ich habe Übrigens auch gerade einen Gugelhupf da, aus dem Elsass.....Na ja, Du solltest die rote Beete ja auch nicht zum Capuccino essen.....

Eryn a dit…

Très sympa ! On aime beaucoup les betteraves, ta sauce doit super bien aller avec, faut que je pense aux harengs !

lamiacucina a dit…

Hering-Kartoffel-püree ? was Dir immer wieder einfällt ! kann ich mir aber gut vorstellen. Und obendrauf frisch geriebenen Meerrettich ? Der passt sowohl zu Randen als Hering.

Tiuscha a dit…

Pas mal, avec un peu de ciboulette ce serait encore mieux !

Bolli a dit…

@Lamiaicucina: stimmt, hatte ich vergessen, den Meerettich! Gute Idee!
@Tiuscha: mais il y a de la ciboulette, sur la 1ère photo!!!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Rhhhhooo, alors ça j'adore! Cette association est réussie! Pour un apéro sympa...

Bises,

Rosa

Mamina a dit…

Le harengs, c'est pas trop mon truc, amis ici, il y a un amateur.

Lisanka a dit…

Sympa ton blog franco-allemand. tu es allemande ou française. Es gefällt mir sehr auf jeden fall. Ta recette me parle et me botte bien, comme on dirait chez nous!

Bisous,

Lisanka

Anne a dit…

Bonjour,

Le hareng, j'y pense pas souvent -quasi jamais - et pourquoi pas essayer ta recette, j'ai encore plein de betteraves au jardin.

Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone