29 octobre 2007

Preiselbeer-Meerrettich-Sauce - Sauce aux airelles et raifort



Als ich las, dass der Gärtnerblog einen Blog-Event rund um die Preiselbeere organisiert, musste ich sofort an die Preiselbeersauce meiner Mutter denken, die es bei uns immer zu Lachs gibt. Einfacher geht's nicht!
Garten-Koch-Event: Cranberries
Quand j'ai lu que le Gärtnerblog organise un jeu autour des airelles, j'ai pensé toute de suite à la sauce que ma mère prépare souvent avec le saumon fumé. Plus facile n'existe pas!!



Ich habe keine frischen Preiselbeeren gefunden, also habe ich welche aus dem Glas genommen, die ich dann zu einer Art Marmelade eingekocht habe. Mit Zucker, rotem Porto, Orangenzeste und etwas Orangensaft und Pectine.
Je n'ai pas trouvé des airelles fraîches ici, seulement en verre. Donc, j'ai les cuisinées en confiture, avec un peu de porto rouge, du jus d'orange, du sucre, zeste d'orange et la pectine.



Man kann allerdings die Preiselbeeren auch schon küchenfertig zubereitet kaufen, im Glas.....
On peut ausi acheter les airelles déjà cuisinées, dans des petits verres.....



Streichen Sie dann die Preiselbeeren durch ein Sieb.
Passez ensuite les airelles au chinois.



Danach kommt ein EL Senf in die Sauce und Meerrettich, eine Prise Zucker, etwas Zitronensaft und steife Sahne. Ich kann keine Mengenangaben geben, einfach probieren, die Schärfe des Meerrettichs sollte noch vorhanden sein!!! Man kann die Sahne auch durch griechischen Joghurt oder Crème fraîche ersetzen, die geschlagene Sahne macht alles aber lockerer.
Ensuite, ajoutez une cuillère de moutarde et du raifort, un peu de sucre, jus de citron et la chantilly. Je ne peux pas donner des mesures exactes, il faut goûter! La sauce ne doit pas être trop sucré, ni trop piquante.
Vous pouvez remplacer la chantilly par un yaourt grec ou bien la crème fraîche, mais la chantilly donne cette structure aéré!


15 commentaires:

lamiacucina a dit…

Deine Preiselbeersauce (ohne Sahne fast eine Cumberland) werd ich beim nächsten Lachs mal ausprobieren. Muss ja gut sein, wenn Du es hier bringst. In Deiner Familie wurde offensichtlich schon immer gerne gekocht.

Bolli a dit…

@Lamiaicucina: Du kannst die Sahne natürlich auch weglassen, ich finde nur,d ass es alles etwas luftiger macht und die Schärfe des Meerrettich etwas abmildert.Gut und einfach!

Anonyme a dit…

Sehr interessante Kombi! Beim ersten Blick war ich skeptisch, aber beim 2. Blick dachte ich es könnte eine geniale Kombination mit Lachs sein.

Martin
www.berlinkitchen.com

Bolli a dit…

@Martin: Altbewährtes Rezept, allerdings muss man alles nach seinem Geschmack richtig dosieren, nicht zu scharf, nicht zu süss....

Mamina a dit…

Je n'aurais jamais pensé aux airelles avec du raifort mais l'idée est excellente. Quant à tes corgettes marinées avec les pignons, que j'avais raté. Cette fois-ci, je les mets au programme pour ce soir.

Anonyme a dit…

P.S. bei mir gab es gestern Apple-Crumble, einfach immer wieder LECKER

http://berlinkitchen.com/berlinkitchen/BerlinKitchen/Entries/2007/1/28_Apple-Crumble.html

fabienne a dit…

superbe cette idée de mariage: les airelles du jardin ne sont pas encore bonnes, mais on en trouve facielemnt dans les magasins à cette saison du gibier. Le raifort, j'adore! Avec du saumon, cela doit être super. Je notte pour mes prochain amuse-bouche... Bises

Bolli a dit…

@Fabienne: tu as des airelles dans ton jardin? Alors, là, je suis curieuse....
@Mamina: J'adore le raifort...les airelles avec le gibier, ou dans cette sauce.
@Martin: Sieht lecker aus!!!!

~marion~ a dit…

Sehr schön diese originale Rezept von Deiner Mutter, ich hätte nie gedacht, daß man Preiselbeeren und Meerrettich zusammen mischen kann. Soll sehr lecker sein und gut zum Lachs schmecken. Meerrettisch hatte ich in meiner Küche noch nicht, ich müßte mal Rezepten damit ausprobieren...

kulinaria katastrophalia a dit…

Prieselbeere, Senf und Meerrettich, eine gewagte Mischung - aber interessant, wird nachgemacht.

mickymath a dit…

elle est magnifique ta terrine!! biises micky

Astrid, Kashim & Othello a dit…

Danke fürs mitmachen bei dieser Runde!
Das RoundUp ist endlich online (leider etwas verspätet - sorry) (http://gaertnerblog.de/blog/2007/garten-koch-event-cranberries-round-up-abstimmung/) Abstimmen kann man wie immer hier : http://foodblog.paulchens.org/?p=1062 !

--Astrid

Tiuscha a dit…

Non moins étonnante recette... On utilise beaucoup le raifort en allemagne n'est ce pas ?

Anonyme a dit…

Le saviez-vous ?

Raifalsa, unique entreprise de fabrication de raifort en France, est implantée dans le Nord de l'Alsace depuis près de 50 ans.
L'utilisation exclusive de racines cultivées localement associée à notre savoir-faire de fabrication artisanale (notamment dans l'épluchage manuel)
garantissent la saveur traditionnelle du raifort ainsi que son goût piquant et très arômatique.
Le raifort est un condiment utilisé traditionnellement pour accompagner le pot-au-feu, mais vous le savez certainement, il relève agréablement les poissons fumées et se travaille en sauce pour légumes à croquer apéritifs.
Sachez aussi, que Raifalsa vient depuis peu de faire l'acquisition de la dernière fabrique de moutarde douce d'Alsace datant de 1873.
Raifalsa a reçu en novembre 2006, la Marianne des Saveurs de France et d’Europe pour la qualité gustative de son Raifort


Voici une idée recette à l'approche des fêtes de fin d'année :

Avocat farci au surimi et raifort mayonnaise
Pour 4 personnes
2 avocats – 300 g bâtonnets de surimi – 2 c. à soupe de raifort mayonnaise (pot)
(les surimis peuvent être remplacés par des crevettes ou du thon nature émietté).
Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et bien les mélanger au raifort mayonnaise.
Diviser les avocats en deux, retirer les noyaux et remplir la cavité de cette préparation.
Servir frais.

Escalopes de dinde panées - sauce raifort d'Alsace
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde (ou 8 de poulet) – 2 œufs – 150 g chapelure –
huile - sel – poivre - citron
Sauce : 50 g de beurre – 1 c. à soupe de Raifort d'Alsace – 1 jus de citron –
1 petit pot de crème fraîche.
Tremper les escalopes, de chaque côté, dans les œufs battus puis dans la chapelure . Faire revenir dans l’huile 5 minutes chaque côté.
Chauffer le beurre dans une poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche . Bien mélanger sur feux doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposer les escalopes panées sur un plat et garnir d’une rondelle de citron.
Servir la sauce Raifort dans une saucière.

Salutations gourmandes

Anonyme a dit…

Chouette, j'ai découvert le nouveau site internet : www.raifalsa.fr sur le raifort et la moutarde douce d'Alsace avec en prime sa boutique en ligne. A bientôt !