07 octobre 2007

Lotte avec une mousse des courgettes Seeteufel mit Zucchinimousse



A la base, il n'y avait pas de recette...Juste des courgettes et des poivrons dans le frigo, et la lotte.....
Ich hatte noch Zucchinis und Paprika im Kühlschrank, die verarbeitet werden mussten, und Seetefel, und heraus kam dann das!



Purée des courgettes:
courgettes
échalotes
lard ( au choix )
vin blanc ou bouillon
persil
basilic
huile d'olive
sel, poivre, espelette


Faites revenir les échalotes et le lard dans l'huile d'olive, les épices et ajoutez ensuite les courgettes coupées en dés. Remuez bien et mouillez avec un peu de liquide de votre choix et laissez frémir 20 minutes.
Ensuite, versez les courgettes dans le thermomix ( ou blender) et ajoutez un peu de liquide du cuisson et mixez bien. Ne versez pas trop de liquide, c'est une purée pas une soupe....Ensuite, ajoutez les feuilles de basilic et du persil, un peu de l'huile d'olive et mixez encore un bon coup. Grâce aux herbes, vous obtenez une couleur bien verte....Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
Poivrez, espelettez les filets de lotte et faites les dorer dans une poêle avec un peu de l'huile. Quand la lotte est cuite, sortez les morceaux et gardez les au chaud et faites revenir les lamelles de poivrons rouges grillés ( c'est mieux!) et déglacez avec un peu de balsamico. Et voilà!




Sie brauchen:
Zucchinis
Schalotten
Speck ( Option, muss nicht sein)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Esplette
Weisswein oder Brühe
Basilikum und Petersilie


Braten Sie die Schalotten, die Gewürze und den Speck gut an und geben Sie dann die Zucchiniwürfel dazu. Rühren Sie gut um und füllen Sie dann mit etwas Flüssigkeit Ihrer Wahl auf und lassen alles 20 Minuten leicht köcheln.
Dann geben Sie die Zucchinis in den Thermomix ( oder Mixer) mit etwas Flüssigkeit, aber bitte nicht alles, lieber nachgiessen, es ist ein Purée keine Suppe! und mixen alles gut durch. Geben Sie dann die Kräuter dazu und etwas Olivenöl und mixen Sie alles nochmal gut durch, durch die Kräuter wird dann alles schön grün.Halten Sie das Pürée warm.
Würzen Sie die Lottefilets mit Pfeffer und Espelette und braten Sie von beiden Seiten goldbraun in Olivenöl an, stellen Sie sie dann warm und geben Sie in die Pfanne die gegrillten Paprikalamellen und löschen Sie dann mit etwas Balsamico ab. Und fertig!

5 commentaires:

lamiacucina a dit…

ich staune, was Du in Deinem Kühlschrank immer herumliegen hast und womit Du was Gutes herzauberst !

lory a dit…

mmm,joli!!
Quelle belle recette,et les couleurs...uauu!

Barbara a dit…

Hmmm, das ist ja eine tolle Idee, lecker!!!

reibeisen a dit…

das zucchini-mousse gefällt uns. eine sehr feine idee.

Bolli a dit…

@Lamiacucina: der Seeteufel lag im Gefrierfach.....Danke für's Kompliment!
@Lory: Merci!
@Barbara:Danke!