15 octobre 2007

Jambon au porto - Schinken in Portosauce



Parfois j'ai une envie des plats rustiques comme celui-ci.....Une cuisine de bistrot ou brasserie, simple et gouteuse!
Manchmal habe ich einen Heisshunger auf deftige Gerichte wie dieses hier....Eine richtige Bistrot- oder Brasserieküche, ohne viel Schnickschnack.



Le chou:
oignon
lard
pomme
carotte
bouillon de poule
porto blanc
sel,poivre, girofle, espelette


Faites blanchir les feuilles du chou ( et passez sous l'eau froide ensuite, ce que j'ai oublié...), coupez l'oignon,la carotte le lard et la pomme et faites le revenir dans l'huile d'olive ou la graisse de canard. Déglacez avec le porto et ajoutez le chou et versez un peu de bouillon de poule, ajoutez les épices et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Der Kohl:
Grünkohl
Apfel
Zwiebel
Möhre
Speck
Hühnrebrühe
weisser Porto
Salz, Espelette, Nelke


Blanchieren Sie die Kohlblätter und schrecken Sie sie danach in eiskaltem Wasser ab ( hatte ich vergessen...). Schneiden Sie den Speck, die Möhre, den Apfel und die Zwiebeln klein und bratn Sie sie in Entenfett oder Öl an. Löschen Sie alles mit etwas Porto ab und geben Sie dann die kleingeschnittenen Kohlblätter dazu,würzen alles und füllen mit etwas Hühnerbrühe auf und lassen alles dann gut 20 Minuten köcheln.



Le jambon:
jambon à l'os ou des tranches, de bonne qualité!!!
échalote
beurre
crème fraîche
porto blanc ( ou Madère )
espelette, sel


Faites revenir les échalotes finement hachées dans un peu de beurre et déglacez avec le porto blanc. Laissez réduire un peu, ensuite, ajoutez la crème fraîche et salez et espelettez. Mettez ensuite le jambon et faites le chauffez doucement dans la sauce en le retournant de temps en temps. Je dois dire que je n'avais pas assez de sauce, alors, ajoutez un peu de jus de cuisson du chou ou bien un peu de bouillon de poule, ça serait encore meilleur!
Si vous prenez des tranches, enroulez les et enfournez les quelques minutes avec la sauce.....Vous pourriez aussi ajouter des champignons ou des herbes.




Der Schinken:
Schinken am Knochen oder Scheiben, bitte gute Qualität!!!
Schalotten
Porto
Crème fraîche
Salz, Espelette


Schneiden Sie die Schalotten sehr fein und braten Sie sie in Butter an, löschen Sie dann mit reichlich weissem Porto ab und lassen alles gut einkochen. Geben Sie dann die Crème fraîche dazu und würzen Sie alles herzhaft. Geben Sie dann den Schinken dazu und erwärmen Sie ihn von beiden Seiten in der Sauce.Ich hatte nicht genügend Sauce, geben Sie einfach noch ein bischen Saft von dem Kohl oder der Hühnerbrühe dazu, das schmeckt dann gleich noch besser!
Falls Sie Schinken in Scheiben nehmen, rollen Sie ihn doch einfach und geben ihn dann mit der Sauce im Ofen. Man kann auch Pilze mitbraten, oder frische Kräuter.

6 commentaires:

lamiacucina a dit…

schon eigenartig, es sind immer die einfachen, deftigen Sachen, die einen so heisshungrig werden lassen...

Bolli a dit…

@Lamiacucina: stimmt!

Barbara a dit…

... vor allem an so kalten Herbsttagen!

fabienne a dit…

ta petite salsa aux noix et ton gratin de pommes de terre aux cèpes... ils suffiraient à faire mon bonheur en ce midi où je suis réléguée à l'école, avec pour seul compagnon, une tasse de café noir! bises

~marion~ a dit…

Oh là là cette potée de choux m'a l'air fondante à souhait, c'est très original sur un blog, j'aime beaucoup ! Et puis la sauce au Porto et ses belles tranche de jambon bien épaisse, ça doit vraiment être terrible ! Ils font des tranches épaisses comme celle-ci en Allemagne ???

Bolli a dit…

@Marion: A vrai dire, je n'ai jamais vu le jambon à l'os en Allemagne, mais, demandes un très bon charcutier: gekochten Schinken am Knochen.....