26 septembre 2007

Saucisson d'encornet! - Tintenfischwurst!

Et oui, vous avez bien lu...J'ai acheté chez mon poissonnier des gros encornets et je voulais les farcir, mais, en arrivant à la maison, j'ai découvert qu'il les a préparés et hélas, coupés en deux! Donc, adé la farce....
Ja ja! Da merkt man die Deutsche....Ich hatte Tintenfisch bei meinem Fischhändler gekauft, und, als ich dann zu Hause ankam, sah ich, dass der Gute die Tintenfische komplett aufgeschnitten hatte, also tschüss mit der Farce.....



Alors, compris? Faites suer les échalotes avec un peu de lard et les tentacles, ajoutez les feuilles d'épinard blanchies et hachées, salez, poivrez et mettez au froid. Congelez les encornets et un peu de crème pendant un court moment. Ensuite, mettez tout dans le thermomix ( ou utilisez un hachoir!, versez un peu de crème liquide glacée et 2 blancs d'oeuf, mixez et vous obtenez une farce assez fine. Enroulez là dans un film et ensuite dans un apapier d'alu et faites pocher 10 minutes.
Enlevez le film et l'alu, et enroulez la saucisse à nouveau dans un papier d'alu bien huilé et faites les chauffer dans une poêle.




Und verstanden? Braten Sie die Schalotten mit etwas Speck und den Fangarmen des Tintenfisches an, geben Sie dann den gehackten und blanchierten Spinat dazu, schön würzen und dann kaltstellen. Frieren Sie den Rest der Tintenfisch und etwas Sahne ebenfalls ein. Und dann geben Sie alles in den Thermomix ( oder Sie benutzen einen Fleischwolf!), fügen etwas eiskalte Sahne und 2 Eiweiss dazu und mixen alles gut durch und erhalten dann eine feine Farce.Dann wickeln Sie die Farce sehr fest in eine Frischhaltefolie ein und geben ihr die Form einer Wurst, dann noch eine Schicht Alufolie und poschieren Sie dann die Würste 10 Minuten. Dann pellen Sie die Wurst und wickeln Sie erneut in geölte Alufolie und braten Sie von allen Seiten gut an.


4 commentaires:

fabienne a dit…

et voilà le must: tapas! tu sais quoi: remercie ton poissonnier, grâce à lui tu nous donnes une recette bien orignale que je vais m'empresser de te voler pour ce week-end: je vais faire manger des encornets à mon beau-père sans qu'il s'en aperçoive! trop drôle!

Bolli a dit…

@Fabienne: Je pense que tu pourrais même le faire avec d'autres poissons...

Garance a dit…

Bollipour la tomatesje sens que ça va ^etre dur mais je veux bien ta recette de saucisson , fantastique ...
garance

izou a dit…

J'avoue,j'ai eu un peu peur en lisant le titre :-) mais en voyant les photos je suis conquise!