02 juillet 2007

Pasta e fagioli



En faisant les courses, je suis tombée sur les haricots blancs frais, alors, j'ai toute de suite pensé au pasta e fagioli....
Beim Einkaufen habe ich die frischen weissen Bohnen gesehen, gekauft und dann sorfort an den italienischen Klassiker Pasta e fagioli gedacht....



Fagioli:
fond de volaille
haricots blancs frais ( ou bien secs, dans ce cas là, trempés une nuit...)
sellerie en branche
carotte
oignon, picqué avec des girofle
1 tomate
thym
bouquet garni, laurier
os de jambon
sel, poivre, mais à la fin!


Ecossez les haricots et faites chauffer tous les ingrédients ensemble et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots sont cuits, cela prendra ca. 30 - 40 minutes, salez et poivrez à la fin!
Egouttez tous en réservant le liquide. Gardez quelques haricots entiers à part et mixez le reste avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée.

Pendant les penne sont en train de cuire, faites suer du lard et des échalotes dans l'huile d'olive, déglacez avec un peu de vin blanc, versez la purée d'haricots et ajoutez de la crème jusqu'à ce que vous obtenez la consistence souhaitée. Poivrez et espelettez et servez avec du parmesan râpé.

Suite à un problème de virus, je ne peux pas répondre aux commentaires....



Fagioli:
Hühnerfond
Schinkenknochen
frische weisse Bohnen, ansonsten getrocknete.....
Karotte
Staudensellerie
Zwiebel gepickt mit Nelken
Lorbeerblatt, Thymian
Bouquet garni
Salz, Pfeffer, aber erst am Ende der Kochzeit.


Schälen Sie die Bohnen und erwärmen Sie alle Zutaten, lassen Sie dann die Bohnen ca. 30 - 40 Minuten leicht köcheln, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern Sie aber erst gegen Ende. Schütten Sie die Bohnen ab, aber verwahren Sie das Kochwasser. Behalten Sie ein paar Bohnen für die Dekoration, den Rest geben Sie in den Blender und mixen Sie mit der Kochbrühe zu einem Purée.

Während die Penne kochen, braten Sie in Olivenöl die Schalotten und etwas Speck an, löschen Sie alles mit etwas Weisswein ab und geben Sie dann das Bohnenpurée dazu. Damit die Sauce etwas säumiger wird, geben Sie etwas Sahne dazu, muss aber nicht sein! Würzen Sie alles nochmal gut nach und servieren Sie mit geriebenem Parmesan.
Aufgrund eines Wurms im System, kann ich nicht auf die Kommentare antworten....

5 commentaires:

lamiacucina a dit…

man darf ja auch einmal still geniessend lesen und betrachten. Ich bin ja froh wenn überhaupt noch was durchkommt. Schön anzusehen, gut zu essen ! Ein böser Wurm das, der Dir sogar Deine Sauce "versäumt" hat. ;-))

Anonyme a dit…

Na, alles wird gut! :-)

Martin "BerlinKitchen"

Gracianne a dit…

Une recette d'hiver, bien de saison :) Non je blague, j'adore ca!

Tiuscha a dit…

céleri, pas sellerie (selle pour les chevaux...), un côté minestrone (je vien de faire de la soupe au pistou ! il y avait aussi du céleri)

gato azul a dit…

Je craque pour les haricots cocos. Bien joué et bien adapté à la température.