13 juillet 2007

Oriecchette in velluta di stracchino et finferli



Il faut en profiter, pour une fois, les marchés sont inondés des girolles.....Ici, une recette plutôt inspirée de l'Allemagne du Nord.
Man muss es ausnutzen, dass es zur Zeit Pfifferlinge en masse gibt. Hier ein nordeutsch inspiriertes Rezept.

Il vous faut:
oriecchette
girolles
échalotes
2 concombres
lard coupé en dés
Noilly Prat
crème ou lait ( avant la plage....)
stracchino ( fromage italien très crémeux)
espelette, poivre, sel


D'abord, commencez par fondre le stracchino dans un peu de crème. Faites suer les échalotes et le lard et ajoutez au même temps les girolles et les dés de concombre ( épluchées et sans pépins!). Faites attention de ne pas trop cuire les girolles, à peine une minute, sinon, vous avez du caoutchouc.....Salez et poivrez à la fin!Déglacez avec un peu de Noilly Prat, versez les oriecchette et la crème de stracchino. Sapoudrez avec un peu d'espelette.




Sie brauchen:
Oriecchette
Stracchino ( ein cremiger Milchkäse aus Italien)
Pfifferlinge
Schalotten
Speck in feine Würfel geschnitten
2 kleine Gurken, geschält und enthäutet und in kleinen Würfeln
Noilly Prat
Sahne oder Milch
Salz, Pfeffer, Espelette


Lassen Sie den Käse in etwas Sahne oder Milch ( wie Sie wollen!) schmelzen. Braten Sie die Schalotten und den Speck gut an und dann geben Sie zusammen die Gurkenwürfel und die Pfifferlinge dazu, aber Achtung, bitte nur knapp anbraten, denn sonst werden die Pilze zu Gummi und die Gurke gibt zuviel Wasser ab.....Erst danach würzen und mit etwas Noilly Prat ablöschen, das ist aber fakultativ! Dann die Käsecrème und die Pasta dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Am Ende mit etwas Espelette bestreuen!

9 commentaires:

lamiacucina a dit…

norddeutsch ? mit Stracchino ? Wo Du Deine Inspirationen immer her hast ! Das muss ausprobiert werden. Ich hab ja den Stracchino so gern, besonders wenn er reif wird und zu fliessen beginnt. Welchen nimmst Du ? Mein Liebling der "goccia d'oro" ist so schwer zu bekommen.

Bolli a dit…

Welcher das ist, weiss ich leider nicht, stand nicht dran, er ähnelte, was das Fliessen angeht, einem reifen camembert....Ist auch hier schwer zu bekommen!
Norddeutsch wegen der Schmorgurken....

lamiacucina a dit…

ach so... wegen den cetrioli lessati...

Bolli a dit…

mir fehlte das Wort...........

paola a dit…

La tua ricetta è magnifica !
C'est plein de saveurs.
je trouve ton blog très intéressant.
Ciao et bonne journée.

Bolli a dit…

Paolo:
Merci pour ce compliment!

Tiuscha a dit…

Je ne connais pas le stracchino, tu n'en trouves pas facilement d'après les commentaires...
As tu des origines italiennes au fait ?

Bolli a dit…

Tiuscha: non, pas du tout, allemande à 100%!

Tiuscha a dit…

mais tu as beaucoup de gastronomie italienne sur le blog... que tu as l'air de bien connaître et surtout d'aimer !