09 juin 2007

Sangria - Espuma de sangria



Il fait très lourd aujourd'hui, donc pour l'apéro ce soir, la boisson nationale de l'Espagne, la sangria, en version espuma!
Es ist recht drückend in Paris, und da man keinen spanischen Roséwein hier findet, muss ein Ersatz her, die Sangria, und zwar in Espumaversion.



Sangria:
2 pêches
2 oranges
2 citron
1 pomme
porto rouge
vin rouge
bâton de canelle
gousse de vanille
jus de raisin rouge
4 feuilles de gélatine
1 melon charentais


Coupez tous les fruits en petits morceaux ( bio svp!) et laissez les marinez un jour dans ce mélange de porto et vin rouge et les épices. Vous pouvez ajouter du sucre si les fruits ne sont pas assez sucrés. Congélez un jus de raisin rouge dans le bac à glaçons.
Le lendemain, sortez les glaçons et mixez les et ajoutez cette glace pilée au fruits marinés ( sans la vanille et la canelle!), cest la version classique de la sangria....et à boire toute de suite!
Ici pour l'espuma, j'ai enlevé les oranges et citrons ( à cause de la peau...trop amère) et j'ai mixé les fruits avec les glaçons.Il faut mixer jusqu'à ce que'il n'y a plus de morceaux de glace! J'ai chauffé un peu de de liquide avec du sucre et j'ai fait fondre la gélatine et j'ai versé ce liquide dans la sangria. Ensuite, j'ai chargé mon thermo whip avec 2 capsules et j'ai laissé la sangria encore une nuit au frais. Il est important que le thermo whip est presque glacé!!!
Le lendemain, j'ai fait des petites boules de la chair du melon, également bien frais!!, et j'ai rempli mes verres avec la sangria glacée.




Sangria:
2 Pfirsiche
2 Orangen
2 Zitronen
1 Apfel
Rotwein
roter Porto
roter Traubensaft
Vanilleschote
Zimtstange
Zucker
4 Blatt Gelatine
1 Charentais Melone


Schneiden Sie alle Früchte klein und geben Sie sie mit dem Porto, dem Rotwein, den Gewürzen in eine Schüssel und lassen Sie alles einen Tag marinieren. Je nachdem, kann man auch Zucker dazugeben, hängt von dem Zuckergehalt der Früchte ab. Frieren Sie den Traubensaft in Eiswürfelformen ein.
Ein wenig später machen Sie dann aus den Traubensafteiswürfel crushed ice mit dem Mixer ( oder geben alles in einen Gefrierbeutel und schlagen mit der Nudelrolle drauf...) und geben dann dieses crushed ice zu den gekühlten, marinierten Früchten. Sie können die Sangria jetzt so trinken.
Für die Espuma Variane habe ich die Zitrusfrüchte herausgefischt ( die Schalen sind mir zu bitter ) und den Rest habe ich dann mit dem crushed ice gemixt. Und zwar so lange, bis keine Eisstückchen mehr vorhanden sind. Ein bischen von dieser Flüssigkeit abschöpfen, erwärmen und den Zucker ( je nach Geschmack!) und die Gelatineblätter darin auflösen, alles durch ein Sieb in den eisgekühlten Thermo Whip füllen und eine Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag dann kleine Kügelchen aus dem gekühlten Melonenfruchtfleisch ( wickeln Sie die Melone gut in Klarsichtfolie ein, dann riecht auch nicht der ganze Kühlschrank...) stechen und in ein Glas geben und mit den Sangriaschaum dazugeben. Es ist wichtig, dass alles wirklich eiskalt ist!

3 commentaires:

lamiacucina a dit…

hab leider keinen Thermo-Whip. Wenn das bei Dir so weiter geht mit espumas werde ich nicht umhin können, mir einen anzuschaffen.

Sophie a dit…

Quelle classe cette recette ! J'ai pas de thermo-whip alors je me contente juste de me régaler des yeux ! :-)

Bolli a dit…

Pour vous 2: achetez un, c'est tellement facile! Même un simple yaourt mixé avec un fruit devient une mousse ou un jus de langue devient und mousse de mangue. Je ne parle pas des sauce chaude.....