13 juin 2007

Oriecchette con bacon, peperoni, albicoccia e formaggio caprino



Les pâtes avec les abricots?! Cela vous surprend? Vous allez voir, le goût typique d'un jeune chèvre se mêle très bien avec la douceur de l'abricot et du poivron rouge....
Nudeln mit Aprikosen?! Das überrascht Sie? Braucht es aber nicht, Sie werden sehen, der junge Ziegenkäse passt hervorragend zu den süssen Aprikosen und der roten Paprika....



Sauce abricot-bacon-poivron:

oriecchette
1 oignon rouge
1 poivron rouge grillé et épluché
bacon
4, 5 abricots
balsamico bianco
un peu de vin blanc


Faites suer l'oignon coupé en dés avec l'huile d'olive, ensuite, ajoutez les dés de bacon et déglaces tout avec un peu de balsamico blanc. Mettez les dés d'abricot et de poivron et remuez bien. Ajoutez un peu de vin vin. Poivrez et salez bien.

Crème de chèvre:

1 jeune chèvre
vin blanc
crème liquide
mascarpone
thym
espelette


Faites chauffer doucement la même quantité de vin blanc avec du lait ( genre 20cl) et laissez fondre le chèvre dans ce liquide. Ajoutez le thym frais. Ensuite, laissez reduire ce mélange et pour que la sauce devienne onctueuse, ajoutez juste 1 càs de mascarpone. La sauce doit être épaise - onctueuse comme p.ex. une crème patissière.

Ensuite, faites cuire les oriecchette et versez la crème de chèvre sur la sauce d'abricot-poivron et ajoutez les oriecchette. Servez avec un peu de poivre vert concassé ( je n'ai pas trouvé chez moi ) ou bien des pistaches.




Aprikosen-Bacon-Paprikasauce:

Oriecchette
1 rote Zwiebel
1 rote gegrillte und gepellte Paprika
Bacon
4 - 5 Aprikosen
weisser Balsamico
etwas Weisswein


Braten Sie die Zwiebeln und den Bacon in etwas Olivenöl an und löschen Sie dann mit etwas Balsamico ab. Geben Sie dann die kleingeschnittenen Aprikosen und Paprika dazu und etwas Wein, falls es zu trocken sein sollte. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

Chèvre-Crème:

1 kleiner junger Ziegenkäse
Sahne
Weisswein
Mascarpone
Thymian, frisch
Espelette


Erwärmen Sie den Wein und die Sahne ( beides in gleichem Verhältnis, ca. 20cl) und lassen Sie den Ziegenkäse darin schmelzen. Geben Sie einen Thymianzweig dazu und lassen Sie alles dicklich einkochen, würzen Sie mit Espelette. Am Ende können Sie dann, muss aber nicht!, einen EL Mascarpone dazugeben, die Crème sollte die Konsistenz einer Vanillecrème haben, nicht zu flüssig.
Die Oriecchette kochen und dann die Ziegenkäsecrème zu den Paprika-Aprikosen geben, gut verrühren und die Nudeln ebenfalls dazuschütten.
Ich hatte, trotz intensiver Suchaktionen, den grünen Pfeffer nicht gefunden und so mussten die Pistazien als grünen Farbtupfer herhalten.

9 commentaires:

lamiacucina a dit…

Eine witzige Kombination. Muss ich nachmachen. Hat sicher sehr gut geschmeckt. Da mir gestern bei der Füllung der Rinderrouladen mit Dörr-aprikosen und Dörrtomaten die Zimtflasche ausgerutscht ist, kann ich meinerseits kein Aprikosenrezept bieten.

Bolli a dit…

Ja, hat gut geschmeckt!
Zimtflasche? Nimmst Du Zimtaroma?
Besser ist doch immer noch die gute alte Zimtstange.......

lamiacucina a dit…

Zimtpulver. Stangen waren alle.

Bolli a dit…

Oh ja.....kenne ich, da passt man nicht auf, will etwas Zimt reingeben, kommt nichts raus, also schnell haut man mal auf das Glas und schwups, hat man bergeweise Zimt im Gericht.....
Ich dosiere jetzt nur noch mit der Messerspitze.....

Anonyme a dit…

ich trau meinen Augen nicht, Pasta mit Aprikosensoße .......
Mea culpa Katia, aber ich glaube die lassen Dich nicht mehr nach Italian einreisen?! ;-)

Martin "BerlinKitchen"

Anonyme a dit…

...........gerade zu ein Terroranschlag auf die ital. Küche! :))

Martin "BerlinKitchen"

Bolli a dit…

Nein nein, hört sich komisch an, aber schmeckt sehr sehr lecker, da die Aprikosen richtig einkochen!!!

Man muss halt auch mal etwas Schwung in die italienische Küche bringen!!!

Mamina a dit…

Que ça me plaît ce mélange... les abricots vont bien avec ler salé, c'est sûr!

kulinaria katastrophalia a dit…

Also, mit Pfirsichen mit Nudeln gab es auch schon mal bei uns - allerdings mit einer scharfen Sauce. Aber warum nicht malmit Aprikosen und Zieghenkäse.