Italy meets Germany - Involtini + Kartoffelsalat

J'avoue que c'est un peu bizarre de servir les involtinis, institution culinaire d'Italie, avec une salade de pomme terre typiquement allemande....Mais, pourquoi pas?!
Ich gebe zu, dass es vielleicht merkwürdig ist, die Involtinis mit dem typischsten der deutschen Küche, dem Kartoffelsalat, zu servieren....Aber, Schwamm drüber, es passte wunderbar!!!!



Involtini:
escaloppe de veau, coupée très fine
jambon de parme
provolone ( ou parmesan )
basilic ( mieux vaut de la sauge, mais je ne l'aime pas...)
poivre, espelette
huile, beurre
moutarde
vin blanc

Mettez les escaloppes entre deux coiches de film et "battez" légèrement avec une casserole ( faute d'avoir l'engin de chez Roesle!). Poivrez et espelettez à l'intérieur et étalez une fine couche de moutarde. Ensuite, mettez le jambon et le fromage et les feuilles d'herbes de votre choix. Enroulez fermement et fermez avec un cure dent.Chauffez le beure et l'huile et faites cuire les involtinis de chaque côté, ensuite, mettez les au four et déglacez le suc avec un peu de vin blanc et mettez ce jus sur les involtinis au four.

Salade de pommes de terre et concombre:
pommes de terres, cuites et coupées en cubes
concombres, vidés et épluchés et coupés en cubes
1 echalote
lard, coupé très fin
huile d'olive
moutarde
balsamico bianco
jus de citron vert
espelette, poivre, sel

Faites suer l'échalotes et le lard dans l'huile d'olive ( neutre plutôt) et quand les échalotes sont cuites, ajoutez les dés de concombres pendant un court moment. Mettez une cuillère de moutarde et du balsamico bianco pour déglacez et versez les concombres dans un saladier. Ajoutez délicatement les cubes de pommes de terre et mélangez, versez un peu de jus de citron vert pressé et salez, poivrez et espelettez. Laissez mariner pendant 30 minutes.Il est préférable de servir cette salade ensuite, et ne pas le lendemain comme moi, parce que comme ça, les concombres gardent leur couleur verte bien vive!
Vous pouvez ajouter de l'aneth, j'ai juste servi avec un peu de crème crue avec du jus de citron et de l'espelette.



Involtini
Kalbskotellets, hauchdünn geschnitten
Parmaschinken
Provolone ( oder Parmesan)
Basilkum ( besser Salbei...)
Pfeffer, Espelette
Weisswein
Olivenöl, Butter

Legen Sie die Koteletts zwischen 2 Frischhaltefolien und plätten Sie mit einem Kochtopf oder dem richtigen Gerät dafür, dem Kotelettplätter....Würzen Sie dann die Innenseite und streichen dünn etwas Senf drauf, dann den Schinken, Käse und die Kräuter drauflegen und sehr feste einrollen und dann mit Zahnstecher verschliessen. Von allen Seiten goldbraun in Butter mit Olivenöl anbraten, dann in den Backofen geben,den Bratansatz mit Weisswein ablöschen und dann über die Involtini im Ofen geben.

Kartoffelgurkensalat:
Kartoffeln, gekocht und in Würfel geschnitten
Gartengurken, geschält, ohne Kerne und auch in Würfel geschnitten
Schalotte
Speck
Senf
Balsamico Bianco
Limone
Espelette, Pfeffer, Salz

Braten Sie die Schalotten und den Speck in einer Pfanne an und geben Sie dann die Gurke dazu, ein, zweimal umrühren, etwas Senf dazugeben und mit Balsamico ablöschen und in die Salatschüssel geben. Dann die Kartoffelwürfel vorsichtig unterheben und mischen, mit etwas Limonensaft beträufeln, salze, pfeffern und mit Espelette würzen und dann den Salat bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehen lassen.Ich habe den Salat dann eine Nacht ziehen lassen, aber dann verlieren die Gurken die schöne grüne Farbe....
Sie können dann ein bischen Dill dazugeben, ich habe einen Klacks frische rohe Crème mit Limonensaft und Espelette dazugereicht.