07 juin 2007

Espuma de chocolat blanc et cérises marinées



Je voulais manger les cérises comme ça, mais en ouvrant une, j'ai découvert un petit ver blanc...Donc, du coup, il fallait faire autre chose avec ces cérises, je n'avais plus de faim....
Eigentlich wollte ich die Kirschen so essen, aber als ich eine öffnete, kam mir schon ein Wurm entgegen....Und, somit war klar, dass ich die Kirschen anders zur Nahrunsgaufnahme verarbeiten musste....



400g cérises ( je crois que les miennes étaient des gorges de pigeon )
sucre
porto rouge
kirsch
1 baton de canelle
1 gousse vanille


Denoyautez ( et enlevez les vers) les cérises...Ensuite, faites carameliser un peu de sucre dans une casserole avec un fond épais ( le cuivre est idéal). Quand le sucre est liquide, déglacez avec le kirsch et le porto, mais attention aux bras!!! Remuez bien pourque tout se décroche du fond. Ensuite, ajoutez les cérises, la gousse de vanille et la canelle, remuez et laissez refroidir dans la casserole.
Ensuite, mettez les cérises marinées au frigo.
Les cérises accompagnent également très bien une glace à la canelle, au chocolat ou la vanille.

Espuma de chocolat blanc
200g chocolat blanc
400g lait
4 feuilles de gélatine


Faites fondre le chocolat blanc dans le lait sans bouillir! Ajoutez les feuilles de gélatine et verser au chinois. Remplissez le thermo Whip et chargez avec 2 capsules et mettez une nuit au frigo.J'ai pris du lait à la place de la crème, parce que je voulais un dessert léger.
Sans thermo whip: faites la avec la crème au lieu du lait et laissez refroidir au frigo et battez la le lendemain très fort.



400g Kirschen ( entsteint und entwurmt!)
Zucker
roter Porto ( ca. 100ml)
Kirschwasser
Zimtstange
Vanilleschote


Bedecken Sie den Boden eines Topfes ( am besten aus Kupfer...) mit Zucker und bringen Sie den Zucker zum Karamelisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löschen Sie mit Kirschwasser und Porto ab, Achtung, das spritzt ganz schön!!! Geben Sie die Kirschen dazu und lassen Sie noch ein wneig köcheln, dass sich der gesamte Zucker auflöst. Dann abkühlen lassen und kalt stellen.
Die marinierten Kirschen schmecken auch gut zu einem Zimt-, Schokoladen oder Vanilleeis.

Weisse Schokoladen-Espuma
200g weisse Schokolade
400ml Milch
4 Gelatineblätter


Schmelzen Sie die Schokolade in der Milch, aber nicht zum Kochen bringen! Dann lösen Sie die Gelatine darin auf und giessen alles durch ein Sieb und geben es dann in den Thermo Whip und laden 2 Sahnekapseln. Und ab in den Kühlschrank füt mindestens eine Nacht.
Ohne Thermo Whip: Nehmen Sie Sahne statt Milch, und dann ebenfalls ab in den Kühlschrank, die Masse wird dann fest und am nächsten Tag locker aufschlagen.

3 commentaires:

Anonyme a dit…

Man oh man, Deine Kupfer-Sauteuse sieht ja perfekt geputzt aus, oder ist die neu? Von Mauviel??

Grüße aus dem gewittrigen Berlin,
Martin "BerlinKitchen"

bernie a dit…

C'est bien le genre de saveurs pour lesquelles je craque !

Bolli a dit…

Martin: die ist relativ neu, ich photographiere die mal in ein paar Woche, erkennst Du nicht mehr wieder.....Hier ist es auch recht schwül und gewittrig...