07 juin 2007

Bucatini in crema di patate



En Ligurie, on fait des pâtes avec des pommes de terre (et oui) et des haricots verts qu'on fait cuire avec les pâtes, ici ma version.
In Ligurien kocht man Nudeln mit Kartoffeln ( ja! ) und grünen Nudeln, dazu gibt's dann etwas Pesto, hier nun meine Version.




Bucatini
250g pommes de terre nouvelles
lardons
échalotes
huile d'olive
sel, poivre, espelette
provolone ou pecorino
haricots verts
si vous avez: pesto


Epluchez les pommes de terres et coupez les en cubes, faites suer dans l'huile d'olive les lardons et les échalotes, ensuite, ajoutez les pommes de terre. Après 10 minutes, couvrez d'eau et faites bouillir les pommes de terre comme d'habitude. Ensuite, mixez les et ajoutez du jus de cuisson pour obtenir une crème bien onctueuse et gardez au chaud et ajoutez le fromage.
Faites cuire les bucatini et gardez un peu de jus de cuisson des pâtes. Mettez ensuite les pâtes cuites dans la sauce et eventuellement, si ce mélange est trop épais, ajoutez le jus de cuisson. Salez, poivrez et espelettez et servez avec un filet de pesto ( j'en avais pas.....).
Conseil: Vous pouvez ajouter des harengs ou de l'anguille fumée dans la sauce de pommes de terre et la servir en "vinaigrette" pour un carpaccio de betteraves rouges....




Bucatini
Schalotten
Speck
250g Kartoffeln
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Espelette
Provolone oder Pecorino
grüne Nudeln
Pesto falls Sie es zur Hand haben....


Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie in Stücke, dann braten sie die Schalotten mit dem Speck an und geben die Kartoffeln dazu. Nach ca. 10 Minuten bedecken Sie die Kartoffeln mit Wasser und kochen Sie wiech. Dann ab in den Mixer und schön zu einer Crème mixen und den Kochsud dazugeben, bis Sie eine cremige Masse erhalten, warm halten und den Käse darin schmelzen.
Die Bucatini kochen und etwas Kochwasser aufbewahren ( mache ich automatisch!), dann die Nudeln in die Provolone-Kartoffel-Specksauce geben, gegebenenfalls etwas Nudelkochwasser dazugeben, und schön würzen. Servieren Sie dann die Bucatini mit etwas Pesto.
Tip: Die Kartoffelsauce schmeckt auch lecker mit Matjes ( ja!!) oder Aal, oder als Sauce für ein Rote Beete Carpaccio.....

2 commentaires:

lamiacucina a dit…

Sehr geehrte Blog-Administration:
Um meine Glaubwürdigkeit nicht zu verspielen, enthalte ich mich heute (aber nur heute) jeglichen Kommentars.
Hochachtungsvoll. Ein Fan.

Bolli a dit…

Die Blog-Administration ist auf einer Schulung in der Schweiz, Nähe Basel, um dort Nachhilfe in Sachen gutem Braten, Ravioli,Fisch zubereiten, gutem Wein und kulinarischer Molekularchemie zu nehmen!