02 juin 2007

Cheesecake - Espuma et un peu de yuzu....



Hier, je suis passée chez Sadaharu Aoki et il avait une nouveauté, des macarons au yuzu, alors, j'en ai pris et ça m'a donné envie de faire ce dessert.
Gestern bin ich bei Sadaharu Aoki ( für mich einer der besten Patissier von Paris!) vorbeigekommen ( Lüge, bin gezielt dorthin gegangen.....) und habe seine neueste Kreation, nämlich Yuzu-Macarons getestet. Wirklich lecker und erfrischend und dann dachte ich mir, dass könnte ich ja mal zum Dessert verarbeiten....




Espuma de cheesecake
Aoki fait aussi un cheesecake qui est à tomber par terre, dont mon idée....

100ml crème fraiche
un peu de crème liquide
100g Philadelphia ( ou Moret) si vous aimez le goût prononcé, prenez plus!
sucre
jus de 2 oranges et zeste
4 ou 6 macarons au yuzu


Pressez les oranges et faites les chauffer doucement pour fondre le sucre, ensuite, vous versez le jus d'orange sucré dans un bol où vous avez préalablement mélangé la crème, le Philadephia et eventuellement un peu de crème liquide si c'est trop compact.
Si vous n'avez pas de thermo whip, ajoutez 2 feuilles de gélatine et mettez le au frais.
Et avec le thermo whip, passez la crème orangée au chinois et mettez la dans le whip et chargez avec 1 cartouche et allez hopp au frigo pendant une nuit.....
Le lendemain, prenez vos verres et commencez à remplir avec une couche d'espuma de cheesecake. Ensuite vous écrasez les macarons au yuzu et parsemez une couche sur la crème, ensuite encore un peu d'espuma et terminez avec les miettes des macarons. Si vous ne trouvez pas les macarons de yuzu, prenez donc au citron ou à l'orange.
En tout cas, ce dessert est très raffraichissant!





Cheesecake - Espuma
Aoki macht auch einen unwiderstehlichen Cheesecake, und so kam mir die Idee....

100g crème fraîche
100g oder etwas mehr je nach Geschmack! Philadephia
etwas Sahne
Zucker
Saft von 2 gepressten Orangen und die Schale
4 - 6 Yuzu-Macarons, dürfte schwer zu finden sein.....


Erwärmen Sie den Orangensaft und Schale und lösen dann den Zucker darin auf. In einer Schüssel haben Sie schon vorher den Käse und die Crème vermischt, falls es zu kompakt sein sollte, geben Sie etwas Sahne dazu. Dann giessen Sie den Orangesaft durch ein Sieb in die Käsecrème und verrühren tüchtig.
Falls Sie keinen Thermo Whip haben sollte, lösen Sie 2 Gelatineblätter in dem O-Saft auf und füllen die Crème schon in die Formen und ab in den Kühlschrank.
Für die Whip-Anwender, streichen Sie die Käsecrème durch ein Sieb und füllen Sie eine Sahnepatrone ein und ab in den Kühlschrank für eine Nacht.
Am nächsten Tag zerbröseln Sie die Yuzu-Macaronen und beginnen mit einer Schicht Cheesecake in einem Glas, dann eine Schicht Macaronen-Krümmel, Cheesecake-Espuma und dann noch die restlichen Krümmel. Schmeckt herrlich erfrischend!
Ich weiss nicht, ob es die "macarons" in Deutschland gibt, aber ich denke, dass Aoki oder Ladûrée auch per Post verschicken.....Falls nicht, lassen Sie sie weg und machen Sie den Cheesecake statt mit Orangen mit Yuzu!!!


5 commentaires:

Rodrigo a dit…

Oi, achei teu blog pelo google tá bem interessante gostei desse post. Quando der dá uma passada pelo meu blog, é sobre camisetas personalizadas, mostra passo a passo como criar uma camiseta personalizada bem maneira. Até mais.

Sophie a dit…

Je connais pas encore ces macarons d'Aoki mais ils ont terrrrribles comme ton dessert !

Bolli a dit…

Sophie:
vas-y demain, c'est super, avec du chocolat......

Tiuscha a dit…

Très sympa cet espuma de cheesecake, je ne connais Aoki que de nom, idem pour le yuzu...

Bolli a dit…

Tiuscha:
si tu viens à Paris, passes chez Aoki, ce n'est pas très loin du jardin Luxembourg, vu les oeuvres d'art que tu fais comme dessert, il va te plaire! Tu peux remplacer le yuzu par moitié jus de citron et orange.