15 juin 2007

Aprikosen - PANNA COTTA d'abricots



Il fait chaud, alors un dessert très frais et de saison!
Es ist recht warm, also hier nun ein recht erfrischendes Dessert der Saison!



Panna Cotta:
500ml crème liquide
1 gousse de vanille
1 baton de canelle
zeste d'orange
sucre
2 feuilles de gélatine


Commencez par la crème. Mettez la canelle, les zeste et la vanille dans la crème et laisser infuser au moins d'une nuit au frais.
Le lendemain, faites chauffer la crème, ajoutez la quantité de sucre de votre goût. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Passez au chinois et laissez refroidir un peu.

Compote d'abricots:
abricots
sucre
1 gousse de vanille
brandy


Plongez les abricots 20 sécondes dans l'eau chaude, comme ça, vous pouvez les éplucher sans problème. Ensuite, mettez les abricots avec la gousse de vanille fendue, le sucre et un peu de brandy dans une casserole et laissez cuire doucement jusque vous obtenez une compote. Laissez refroidir.

Et maintenant, mettez un peu d'abricots dans un verre au fond, remplissez avec la crème et mettez au moins 2 heures au frigo.
Il me restait un peu de compote d'abricots, je l'ai mixé avec un peu de jus d'orange et j'ai mis ce coulis sur les pots de panna cotta.
Option: Vous pouvez remplacer la gélatine par 2g d'agar-agar.




Panna Cotta:
500ml Sahne
1 Zimtstange
Orangenschale ( Bio, na klar!)
1 Vanilleschote
Zucker
2 Gelatineblätter


Beginnen Sie am Vortag der Zubereitung damit, dass Sie die Orangenschale, Vanilleschote und die Zimtstange in die Sahne geben und das Ganze mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann erhitzen Sie die Sahne vorsichtig, mit der gewünschten Zuckermenge, bis sie aufkocht und ziehen den Topf sofort vom Herd und giessen alles durch ein Sieb, dann lösen Sie die Gelatine darin auf. Lassen Sie die Crème ein wenig abkühlen.

Aprikosenkompott:
Aprikosen
Zucker
Vanilleschote
Brandy oder noch besser Marillenschnaps


Werfen Sie die Aprikosen 20 Sekunden in kochendes Wasser, dann lässt sich die pelzige Haut ganz leicht abziehen. Dann schneiden Sie die Aprikosen in kleine Stücke und geben Sie mit dem Zucker, dem Alkohol Ihrer Wahl und der Vanilleschote in einem Kupfertopf und lassen alles so lange leicht köcheln, bis Sie einen Kompott haben, aber bitte noch mit ein paar Stücken! Lassen Sie den Kompott etwas abkühlen, am besten macht man das auch am Vortag.
Dann fûllen Sie etwas von dem Aprikosenkompott in Gläser und füllen mit der Crème auf und geben alles mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Ich hatte noch etwas von dem Kompott übrig und habe ihn mit etwas Orangensaft gemischt und noch auf die Panna Cotta gegeben.
Option: Für Frau Lamiacucina kann man auch 2g Agar-Agar nehmen, aber ich hatte keine mehr....

12 commentaires:

lamiacucina a dit…

das fängt ja toll an ! Wie das schöne, blubbernde Kompott duftet. Herrliche Idee, das Ganze in ein Glas zu schichten. Gefällt mir besser wie die ewig gleichen Köpfchen. Wenn Du mir etwas von Deinem Kompott schickst, kriegst Du von meinem.

Bolli a dit…

FEDEX kam gerade vorbei und hat die Töpfchen aus dem KÜhlschrank mitgenommen! Prépares les tiens!

Schade, dass Internet noch nicht die Düfte überträgt, war genauso wie Du beschrieben hast.....

lamiacucina a dit…

FEDEX? hier kenne ich nur die Velo(Rad) Kuriere, die sind zwar recht schnell. Wird aber nicht mehr ganz reichen für Dein Festessen heute Abend.

Bolli a dit…

Dann muss ich es selber machen.....
Mit Vélo Kurier kommt das eh erst morgen an.....
Hätte wirklich gut gepasst zu dem Sauerbraten!

Anonyme a dit…

aber jetzt gibt's dafür wahrlich lohnende lektüre: mmmm!
lg
vom reibeisen

Bolli a dit…

Danke! Ich hätte Euch auch sonst nicht gewagt zu wecken....

Sag mal, lebt Ihr in einer andren Zeitzeone, um 5 Uhr morgens einen Kommentar....

Anonyme a dit…

wie man's dreht und wendet: ösiland ist einfach anders...

der wirkliche grund allerdings klingt viel weniger schmissig: heute hat der für innsbruck so typische föhn dermaßen intensiv geblasen, dass er zumindest einen teil der genussmousse-crew recht früh morgens aus dem bett geweht hat.

lg vom - mittlerweile wieder ziemlich schläfrigen - reibeisen

Bolli a dit…

Gute Nacht Genussmousse!!

Anonyme a dit…

bestenfalls büroschlaf. mehr ist leider nicht drin und selbst der nicht wirklich - ein böser abgabetermin weiß das nämlich zu verhindern, gähnt das reibeisen

fabienne a dit…

mais que cela doit être bon...en plus je révise mon allemand (6 ans d'allemand il y a bien longtemps et je suis même plus capable de demander une fourchette!!!!)Bises

Mamina a dit…

Plus que sympa...

Tiuscha a dit…

Tu as surtout des commentaires en allemand et beaucoup d'échanges avec lamiacucina... Merci pour lemonde.fr...
J'aime beaucoup la panna cotta, il faut que je rachète de la crème et avec tous les abricots que j'ai, et qui s'abîment (pluie, vent..), l'occasion !