C'est la période des asperges, je ne suis pas un très grand fan, mais, quand-même, j'essaie de profiter de la courte saison et j'ai mélangé les asperges vertes et blanches.
6 asperges blanches
1 botte d'asperges vertes
3 échalotes
lard sec
crème fraîche ou crème liquide
sel, poivre, muscat, espelette
Faites cuire les asperges comme d'habitude, evidemment separemment!, gardez l'eau de cuisson des asperges blanches. Après la cuisson, coupez les asperges en morceaux et mettez à côté les têtes.
Faites suer le lard et les échalotes dans l'huile d'olive ou du beurre et ajoutez tous les pieds des asperges blanches. Ajoutez également l'eau de la cuisson.
Après quelques minutes, ajoutez un petit peu de la crème et mixez l'ensemble jusqu'à ce mélange devient très mousseux. Remettez sur le feu et chauffer très doucement les têtes dans la mousse. Selon votre goût, salez et poivrez.
J'ai mangé des pommes de terre nouvelles écrasées avec ce fricassé.
Ran an den Spargel!!!!
Zur Zeit ist Spargelsaison, auch wenn ich kein absoluter Fan bin, ich versuche dann doch ein paar Mal Sargel zu essen. Bei diesem Gericht habe ich weissen und grünen Spargel gemischt.
6 Stangen weissen Spargel
grünen Spargel ( bei uns wird er im Bund angeboten )
würziger Speck
3 Schalotten
Crème fraîche oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Espelette
Kochen Sie wie gehabt den Spargel, aber bitte getrennt!!....Bewahren Sie etwas von dem weissem Spargelkochwasser übrig. Schneiden Sie die beiden Spargelsorten in kleine Stücke. In einer Sauteuse, braten Sie den Speck und die Schalotten an und geben Sie dann die weissen Spargelstangen ohne Köpfe dazu. Löschen Sie das Ganze dann mit etwas Spargelwasser ab und der crème. Dann wird diese Sauce ganz luftig gemixt und danach erwärmen Sie vorsichtig die Spargelspitzen in der Sauce. Gewürzt wird nach Lust + Geschmack.
Bei mir gab's dazu neue Kartoffeln, einfach nur gestampft mit etwas Butter...
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