Panisse / Panelle + tomates confites

Antipasti, tapas, amuse-bouche, appellez-le comme vous voulez, en tout cas, c'est bon et se mange facilement....
Antipasti, Tapas, Amuse-Gueule, nennen Sie es wie Sie wollen, auf jeden Fall ist es verdammt lecker und isst sich super schnell.....



Tomates confites
6 ( ou bien plus!) tomates olives
huile d'olive
ail
thym
sel, poivre, sucre

Epluchez les tomates et ensuite, coupez les en deux et mettez les comme sur la photo sur une plaque. Poudrez avec le sucre, le sel et le poivre et arosez le tout avec l'huile d'olive. Ensuite, mettez les branches du thym sur les tomates et coupez une tête d'ail en deux et ajoutez-les. Ensuite, oubliez les pendant 2 à 3 heures à 90° dans le four.....Hélas, mes tomates n'étaient pas très mûres, prenez plutôt les mûres, le goût est sublime!

Tomates confites ( konfierte Tomaten?)
6 ( oder mehr!!!) Roma-Tomaten
Knoblauch
Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Zucker
Thymian

Pellen Sie die Tomaten und legen Sie sie wie auf dem Photo auf ein Backblech. Würzen Sie grosszügig mit Salz, Pfeffer und Zucker und begiessen Sie das Ganze mit Olivenöl. Als letztes geben Sie den Knoblauch ( meiner war ganz frisch!) dazu und belegen Sie die Tomaten mit Thymian. Und dann vergessen Sie die Tomaten für 2-3 Stunden bei 90° im Backofen....Leider waren meine Tomaten nicht ganz so reif, versuchen Sie, eher ganz reife zu nehmen, der Geschmack ist unvergleichlich!



Panisse
500ml eau
125g farine de pois chiches
25g huile d'olive ( allez, 2 bonnes cuillères ou plus!)
sel, poivre, espelette
quelques olives noires hachées ou rien ou bien des herbes......

Mettez l'eau, l'huile et la farine dans une casserole et mettez doucement à cuire, remuez sans cesse. La cuisson est identique à celle de la polenta, vous verrez, au fur à mésure, le mélange va s'épaisir et devient à la fin une masse onctueuse comme la polenta. Etalez après la cuisson la pâte à plat et laissez durcir au moins d'une nuit. Le lendemain, coupez la pâte comme vous le voulez, utilsez votre friture et faites frire les morceaux ou bien faites chauffer assez d'huile dans une poêle et poêlez les morceaux de deux côtés.
Et maintenant, vous pouvez les garnir avec les tomates confites, du thon cru en lamelles, du caviar d'aubergine, une tranche de chorizo, du jambon.......



Kichererbsenfladen
500ml Wasser
125g Kichererbsenmehl ( gibt's sicher beim Biohändler )
25g Olivenöl ( also ich hab locker 3 EL genommen...)
Salz, Pfeffer, Espelette
gehackte schwarze Oliven oder Kräuter

Wasser, Mehl, Öl und Gewürze zusammen langsam zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. Stellen Sie sich vor, Sie bereiten eine Polenta zu, ist genauso! Nach einiger Zeit merken Sie schon, das alles eindickt. Nach ca. 30 Minuten ist dann alles fertig, der Teig ist dann fast 'trocken', die Konsistenz gleicht der Polenta. Streichen Sie die Masse jetzt glatt auf ein Blech und lassen Sie sie ein paar Stunden oder eine Nacht härten.
Dann schneiden Sie alles in Stücke und fritieren es entweder in der Friteuse oder ansonsten braten Sie die Stücke kurz von beiden Seiten in reichlich Öl in einer Pfanne an, geht auch! Und jetzt können Sie die Stücke garnieren nach Lust und Geschmack, mit den Tomaten, mit frischem Thunfisch oder andrem Fischtartar, Chorizo, Schinken.....