Ich bin ein absoluter Resteverwerter und so habe ich die Karkassen der Langoustines zu einem Fumet verbraucht, und, das wird dann die Basis für ein Risotto....
Hier die Zutaten:
Langoustineskarkassen
Schalotten, Staudensellerie, Möhre, Knoblauch, Lauch, Pilze
Tomate
Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer
Noilly Prat, Weisswein ( eventuell Wasser).
Die Karkassen in einem Topf mit Olivenöl so richtig anbraten und mit dem Kochlöffel auch gut ausdrücken, dass der ganze Saft herauskommt. Dann mit Noilly Prat ablöschen und die Gemüsewürfel dazugeben.
Wenn das Gemüse weich ist, Thymian, Lorbeerblatt und Salz und Pfefferkörner dazugeben und mit Weisswein auffüllen, man kann auch halb Wasser halb Wein nehmen.
Das Ganze dann gut 30 bis 45 Minuten köcheln lassen ( eventuell abschäumen)und dann durch ein Passiersieb geben und dabei nochmal die Karkassen so gut es geht ausdrücken.
Part Two folgt dann.....
et ici la version française:
J'utilise presque tout dans la cuisine, et surtout les carcasses de langoustines....Voici une petite recette pour le fumet qui servira pour mon risotto, prochainement sur le blog!
Carcasses de langoustines
échalote, poireau, champignons, sellerie en branche, carotte, ail
tomate
thym, laurier, sel, poivre en grain
Noilly Prat et vin blanc ( ou 1/2 eau).Faites chauffer l'huile d'olive dans une casseroles et ajoutez les carcasses, ensuite, déglacez avec le Noilly Prat et ajoutez les légumes, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 30 - 45 minutes. Ensuite, dans un passoir, pressez bien les carcasses de langoustines pour ne rien gâcher! Et voilà, un fumet délicieux pour un risotto.....
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