Wie jedes Jahr, geht's vor Weihnachten in der Küche rund um die Entenstopfleber. Als Terrine mi-cuite, oder im Weckglas sterilisiert und lange haltbar. Diese Jahr waren die Entenleber von 1 A Qualität, denn beim Kochen liessen sie nicht viel Fett!
A Paris, au marché St Germain des Près aux Jardins de J'Go, vous trouverez encore des foies artisanaux et d'une qualité topissime!
Hier die Ankunft der Stopflebern aus dem Süd-Westen.
Voilà un foie.
Und hier eine frische Leber.
Je le préfère en mi-cuit, pour cela, assaisonnez le foie bien avec du sel, poivre et de l'espelette, mettez le dans une terrine et faites le cuire dans un bain marie à 130° jusqu'à ce que la température au coeur du foie a atteint 50°. Laissez reposer quelques jours.
Meine Lieblingsart ist die mi cuit. Dafür die Leber gut würzen, in eine Terrine geben und im Wasserbad bei 130° so lange garen, bis die Kerntemperatur von 50° erreicht ist, dann einige Tage kühl lagern.
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