Comme chaque année, juste avant de Noël, je m'occupe de mes foies gras....En terrine mi-cuite et en version cuite. Je dois dire que les foies cette année étaient particulièrement de très bonne qualité et archi frais, car il n'y avait presque pas de gras!
Wie jedes Jahr, geht's vor Weihnachten in der Küche rund um die Entenstopfleber. Als Terrine mi-cuite, oder im Weckglas sterilisiert und lange haltbar. Diese Jahr waren die Entenleber von 1 A Qualität, denn beim Kochen liessen sie nicht viel Fett!
A Paris, au marché St Germain des Près aux Jardins de J'Go, vous trouverez encore des foies artisanaux et d'une qualité topissime!
Hier die Ankunft der Stopflebern aus dem Süd-Westen.
Voilà un foie.
Und hier eine frische Leber.
Je le préfère en mi-cuit, pour cela, assaisonnez le foie bien avec du sel, poivre et de l'espelette, mettez le dans une terrine et faites le cuire dans un bain marie à 130° jusqu'à ce que la température au coeur du foie a atteint 50°. Laissez reposer quelques jours.
Meine Lieblingsart ist die mi cuit. Dafür die Leber gut würzen, in eine Terrine geben und im Wasserbad bei 130° so lange garen, bis die Kerntemperatur von 50° erreicht ist, dann einige Tage kühl lagern.
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