25 février 2014

Provenzalische Terrine provençale

 La terrine provençale est restée parisienne......Pour le plus grand bonheur des mes amis ici qui voient passer tous les terrines sous leur nez......Et vue que tout le monde a bien aimé cette terrine, la prochaine fournée sera provençale....
Die provenzalische Terrine ist Pariserin gebleiben.....Zum grössten Vergnügen meiner Freunde hier, die sonst alle meine Terrinen gen Süden verschickt sehen.....Und da sie alle diese Terrine so gut fanden, wird der Süden, der leer aus der Wäsche sah, sie jetzt auch bekommen.....
 Un bon chair à saucisse ( j'adore mon nouveau boucher, Le Bourdonnec du Cherche-Midi...Cher Jacques, c'est mon nouveauboucher, pas mon charcutier.....désolée pour cette infidelité!), de la pancetta, du vin blanc ( de Provence of course!), pas mal d'herbes de Provence ( les vraies!), un peu de foies de volailles, sel, poivre, espelettes et oeufs, et voilà!
Ein gutes Schweinemett ( von meinem neuen Metzger Le Bourdonnec du Cherche-Midi), Pancetta, Weisswein ( aus der Provence, na klar!), viel herbes de Provence, ein bischen Geflügelleber, Salz, Pfeffer, Espelette, Eier und fertig!
 Avant d'enfermer et mettre le couvercle, mettez pas mal de thym, le mien de Revelette, Alexandra et Peter n'ont pas eu!
Und dann kurz vor dem Garen, noch reichlich Thymian auf der Terrine verteilen, meiner kam von Revelette...
 Ensuite, petite tournée à St. Germain......
Und dann eine kleine Tour durch St. Germain....

4 commentaires:

Bonjour Alsace a dit…

Du wirst doch wohl nicht deinem Metzger Gilles Vérot untreu geworden sein???
p.s. schööön, dass es hier wieder eine deiner grandiosen Terrinen zu sehen gibt

Bollis Kitchen a dit…

@Sabine: Gilles est mon charcutier, pas boucher, grosse différence!...

Bonjour Alsace a dit…

ja, aber hattest du nicht immer von Gilles diese köstliche Farce für deine Terrinen, um die ich dich früher - denn mittlerweile gibt es auch bei uns einen Metzger, der eine göttliche Farce Grand-Mère macht - immer beneidet habe?

Bollis Kitchen a dit…

@Sabine: die kommt in die pâté en croûte, auch weiterhin.