29 mai 2013

Pâtes noires aux seiches - Schwarze Pasta mit Tintenfisch, a tribute to Relais de Salines!

J'ai mangé ce plat au Relais de Salines à Grand Village sur l'Île d'Oléron et je savais que je dois le faire à la maison! C'était tellement bon, et en plus, James a eu la gentillesse de me dévoiler la recette, ce que j'ai beaucoup aimé, sans chichi comme souvent chez les cuisiniers.......
Ich habe dieses Gericht im Relais de Salines in Grand Village auf der Insel Oléron gegessen und wusste sofort, dass ich es nachkochen muss! Es war so lecker und James hat mir dann auch gleich, ohne Murren und Zucken ( was ja selten ist!) das Rezept verraten.....
 D'abord, il faut préparer un jus de palourdes, faites les revenir avec un peu de vin blanc, d'ail, echalotes et du persil, filtrez le jus.
Als erstes muss man den Venusmuschelsud herstellen, dafür einfach de Muscheln in Weisswein, Schalotten, Petersilie und etwas Knoblauch öffnen. Dann den Saft filtern.
 Faites cuire les pâtes à l'encre, ici des spaghetti, dans l'idéal prenez plutôt les linguine....
Schwarze Pasta kochen, am besten Linguine nehmen.....
 Coupez la seiche en lamelles.
Tintenfisch in Streifen schneiden.
 Chauffez le jus de palourdes et ajoutez un peu de crème liquide, réduisez. Vérifiez l'assaisonnement. Versez les pâtes.
Den Muschelsud erhitzen, dann Sahne dazugeben und alles einkochen, nochmals abschmecken und die Pasta dazugeben.
 Et un peu d'espelette, pour le goût et pour les yeux....
Und etwas Espelette, für den Geschmack und die Augen.....
 Faites revenir la seiche dans une poêle très chaude, alors James a utilisé la graisse de canard et c'était top, j'ai pris de l'huile d'olive. Mais atttention, juste poêler, sinon, c'est du caoutchouc....
Dann den Tintenfisch in einer sehr heissen Pfanne kurz braten, James hat Entenfett genommen ( sehr lecker!), ich allerdings Olivenöl. Aber nur ganz kurz braten, sonst wird's Gummi....
 Versez la seiche aux pâtes et servez aussitôt!
Dann den Tintenfisch zu der Pasta geben und sofort servieren!
Si vous êtes dans le coin, passez au Relais de Salines, on mange super bien, James est sympa, son équipe aussi et en plus de cela, c'est beau dans les cabanes! Réservez!!
Wer in der Gegend ist, unbedingt in Relais de Salines gehen, man isst super gut, James und seine Crew sind unheimlich cool & nett, und, es ist einfach schön in den Austerhütten! Unbedingt reservieren!
Le Relais de Salines
Rue des anciennes salines
17370 GRAND VILLAGE PLAGE
Tél: 0546758242

2 commentaires:

grain de sel a dit…

Schöner Tipp!
Schade, dass wir durch unsere Vermieterei im Sommer nie wegkönnen...

Bollis Kitchen a dit…

@Micha: die haben von März bis Oktober, November auf....