20 avril 2013

Ochsenschwanz- Hachis parmentier à la queue de boeuf.....


Le hachis parmentier, je crois que c'est le plat le moins sexy à photographier.....Mais on s'en fiche, car c'est tellement bon! La préparation de mon hachis prenait un peu de temps car je n'ai pas pris les restes d'un rôti mais j'ai fait mijoter exprès les queues de boeuf et cela vaut le coup.....
Ein hachis Parmentier ist wahrscheinlich das Rezept, dass überhaupt nicht sexy beim Photographieren rüberkommt, aber mir ist das eh egal! Es schmeckt nämlich super lecker! Mein Hachis dauert allerdings ein bischen, denn ich habe keine Bratenreste genommen, sondern extra den Ochsenschwanz dafür geschmort.
 Saisissez bien les queues. Mettez un peu de sel, poivre et d'espelettte.
Das Fleisch gut anbraten. Mit salz, Pfeffer und Espelette würzen.
 Enlevez la viande et ajoutez les légumes, carottes, poireaux, céleri en branche, ail, oignon, déglacez avec un peu de vin rouge et ajoutez un peu de tomates en conserves. Remettez la viande, du laurier, du thym et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et portez à ébullition. Maintenant, couvrez et metttez au four à 180° pendant 3 heures au moins.
Fleisch dann herausnehmmen und Gemüse anbraten, Lauch, zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Möhren, mit Rotwein ablöschen und dan etwas Tomaten ( Konserven bei mir) dazugeben. Fleisch wieder dazugeben und alles mit Rotwein auffüllen und zum Kochen bringen, dann Deckel drauf und im Ofen bei 180° gute 3 Stunden garen.
 La viande est bonne quand vous pouvez l'enlever sans problème de l'os......
Das Fleisch ist gar, wenn man es ohne Probleme vom Knochen abnehmen kann...
 Ajoutez un peu du jus de cuisson filtré ( et des légumes...°, mais attention, la viande ne doit pas être trop liquide!
Noch etwas gefilterten Jus ( und etwas Gemüse) dazugeben, aber aufpassen, das Fleisch soll nicht zu 'nass' sein.
 Dans un plat, étalez d'abord la viande.
In einer Form das Fleisch verteilen.
 Ensuite, préparez une purée de pommes de terre plutôt "compacte", pas trop crémeux....
Dann einen Kartoffelbrei zubereiten, der jedoch eher trocken als cremig sein sollte.....
 On l'étale sur la viande et encore un peu de beurre et de fromage râpé et allez hopp au four.
Dann den Brei darauf verteilen und noch etwas Butterflocken und Käse und ab in den Ofen.
Servez avec une salade verte....
Mit einem grünen Salat servieren.....

2 commentaires:

Ti saluto Ticino a dit…

Ein Hachis mit Ochsenschwanz zubereitet ist dann ja wohl die 'Königsklasse' von Hachis Parmentier ;-)
Da braucht es auch keine erstklassigen Fotos, wenn man ohnehin weiss, dass dies erstklassig geschmeckt haben muss.

lieberlecker a dit…

eine ganz tolle Idee - danke!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy