07 octobre 2012

Gilles Verot " Mes secrets de charcutier" et comment j'en ai profité.......Exemple: le pâté en croûte! Ein grosses Danke an Gilles Verot, Charcutier der Extraklasse!

Enfin, le livre de Gilles Verot est sorti, combien de temps Cathérine et Gilles m'en avaient parlé.....Et c'est pour la première fois un livre avec un rapport très personnel, ce n'est pas un chef où je vais 3, 4 fois par an et on se dit bonjour, non, avec Gilles, j'ai passé des heures, nous avons discuté, j'ai amené mes pâtés en croûte pour goûter et surtout pour savoir où ça coinçait. Même si son magasin était plein de monde, Gilles a pris son temps et ses conseils m'étaient très precieux. Bientôt, je vais me lancer dans la saison des pâtés en croûte et c'est sûr que Gilles & Cathérine vont les goûter! J'aime ce livre, parce que j'aime la charcuterie et le top, vous pouvez acheter les produits chez lui et ensuite, essayez la recette chez vous!
Endlich ist das Buch von Gilles Verot erschienen, wenn auch nur in Frankreich, wie lange sprachen Gilles & Cathérine davon......Es ist das erste Mal, dass ich einen engen Bezug zu einem Kochbuch habe, es wurde nicht von einem Koch geschrieben, denn ich ein paar Mal im Jahr sehe und man sich grüsst, nein, mit Gilles habe ich Stunden verbracht, wir haben diskutiert, ich habe meine Pâté zum Probieren mitgebracht und selbst bei monstruösen Schlangen bis auf die Rue de Rennes hat Gilles sich die Zeit genommen und getestet und dann sorfort gesagt, wo es hakte. Und dann habe ich mit den Tips, es nochmal probiert....Ich mag dieses Buch, weil ich Wurstwaren, Terrinen, Foie Gras etc einfach gerne habe und ich finde es klasse, dass man die Produkte zu den Rezepten bei Gilles & Cathérine kaufen kann, in Paris, NY und London! Jetzt geht's bald los mit der Pâté-Saison.....
Grâce à Gilles, ici l'amélioration des mes pâtés, parfois, optiquement, très râtés, mais je n'ai jamais lassé prise.....Merci Gilles, c'est pour toi! Tu es plus gentil avec ta critique que Jean-Noël......
Dank Gilles hier nun die Entwicklung der Pâtés en croûte ( Pasteten), manchmal optich sehr missraten, aber ich habe nie aufgegeben......Danke Gilles, das ist für Dich!
 
Un de mes premiers, avec la pâte feuilletée et elle s'écroulait un peu sur une côté......
Eine meiner ersten Pasteten, mit Blätterteig, sie stürtze ein bischen ein.....
Ensuite, j'ai pris un autre pâte et ça va mieux, sauf que j'ai tendance à la laisser trop épaise, pas les 3cm de Gilles.....
Danach habe ich einen anderen Teig genommen, aber ich habe die Tendenz, ihn zu dick zu lassen, nicht die 3 cm von Gilles..... 
 
 
Bon on va continuer....En suivant exactement (....on va voir!) la recette de Gilles page 67....
Ich werde weitermachen....Genau nach dem Rezept (...nicht sicher!) von Gilles auf Seite 67....
 
 
 
 
Gilles Verot. Mes secrets de charcutier. Editions Nicolas Chaudin.25,00€
Charcuterie Gilles Verot, à Paris, London et New York ( mais pas Berlin....)

4 commentaires:

Gracianne a dit…

Tu es vraiment très tenace, et j'aime ta saison des pâtés en croûte. Ce livre, je vais me l'acheter dare-dare, c'est sûr, depuis le temps que je t'entends parler de Gille Vérot!

Easy kitchen a dit…

j'aime les manger mais j'avoue n'en avoir jamai fait sauf toute petite quand j'aidais maman à faire des terrines. qu'est ce que c'est bon

Kochfelder a dit…

Coole Pastetenform die du da hast. Sowas haben wir in unserem Geschäft nicht:( Diese Woche habe ich Wild-Pastete gebacken. Hast du Pasteten einmal tiefgefroren?

Bollis Kitchen a dit…

@Kochfleder: nein, habe ich noch nie, denn bei uns wird die schnell aufgegessen, denke aber, das müsste gut gehen.