07 février 2012

Queue de boeuf braisé, en hachis parmentier & pâtes - Geschmorter Ochsenschwanz, als Pasta und Hachis Parmentier

 Quand il faut froid, j'ai envie des plats mijotés. Pendant quand lit un livre devant la cheminée, le plat mijote dans la cuisine. Ce n'est pas beaucoup de travail, une fois les légumes coupés et la viande saisie, on peut même sortir faire une promenade!
Wenn es kalt ist, liebe ich Schmorgerichte. Wenn man gemütlich vor dem Kamin liest, schmort das Gericht langsam vor sich hin. Es ist nicht viel Arbeit, man muss nur das Gemüse schneiden und das Fleisch anbraten, und, das war's dann auch schon!
 J'ai pris une queue de boeuf, j'aime cette viande.
Ich habe einen Ochsenschwanz genommen, ich liebe dieses Fleisch.
 Coupez les champignons, les céléri-branches, les poireaux, les carottes, les oignons et un peu d'ail et des tomates séchées en dés.
Pilze, Staudensellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln, etwas Knoblauch und getrocknete Tomaten in Würfel schneiden.
 Faites saisir la queue de boeuf ( ici ciselée par mon boucher) de chaque côté, mettez du sel, poivre et un peu d'espelette.
Ochsenschwanz ( meiner war vom Metzger gebunden) von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz, Espelette und Pfeffer würzen.
 Enlevez la viande et mettez les légumes. Ensuite,d églacez avec un peu de vin rouge. Vous pouvez ajoutez un peu de concentrée de tomates, comme ça, votre sauce devient bien sombre.
Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse anbraten, mit Rotwein ablöschen, für eine dunkle Sauce etwas Tomatenmark dazugeben.
 Mouillez à la hauteur avec moitié vin rouge et bouillon, portez à ébullition, ensuite, fermez le couvercle et enfournez à 180° pendant 3 heures.
Mit halb Rotwein und Brühe auffüllen, zum Kochen bringen, dann Deckel drauf und bei 180° gut 3 Stunden im Ofen garen.
 Au bout de ces 3 heures, effilochez la viande et dégraissez la sauce, ensuite, j'ai mixez les légumes, pour une sauce comme il faut, passez au chinois et faites réduire.
Nach 3 Stunden dann das Fleisch herausnehmen, später dann vom Knochen fummeln und die Sauce entfetten, ich habe dann die Sauce püriert, aber wer Zeit hat, sollte sie durch ein Sieb drücken und dann einkochen lassen.
 Voilà, à ce stade, vous pouvez bien congéler la viande, ou bien, ce que j'aime bien, servir cette sauce avec des bonnes pâtes!
Jetzt kann man die Sauce gut einfrieren, oder mit guter Pasta servieren, das liebe ich sehr!
 Ou alors, en hachis parmentier.....Ici avec une purée de céleri und un brébis corse.
Oder als Hachis Parmentier.....Hier mit einem Selleriepürée und einem korsischen Brebis.

3 commentaires:

sammelhamster a dit…

Wie es aussieht, können wir noch eine zeitlang Schmorgerichte brauchen :-)

Sybille a dit…

Das ist was für mich. Schmorgerichte...ganz wunderbar!

Gracianne a dit…

Top le ragout, c'est exactement ce dont j'ai envie en ce moment moi aussi.