08 février 2012

Pasta TERRE (truffe) et MER (langoustines)........Pasta LAND (Trüffel) und MEER (Kaisergranat).........

 Quand la terre rencontre la mer, cela donne ça! Un plat sublissime, la douceur de la langoustine avec l'odeur terreste de la truffe, c'est à tomber! Il n'y a plus rien à dire.....
Wenn das Land das Meer trifft, dann bekommt man das hier! Ein sublimes Gericht, die milde Süsse der Scampis ( Kaisergranat) mit der leicht erdigen Geschmack der Trüffel! Da gibt's nicht mehr zu sagen....
 C'est un peu de boulot, décortiquez les langoustines.....
Ein bischen Arbeit: die Scampis roh puhlen.....
 Gardez les carcasses et faites un fond avec!
Die Karkassen aufbewahren und einen Fond damit kochen!
 Voilà, sans tomates, juste les langoustines....
Hier ist er, ohne Tomaten etc, nur Langoustines.....
 Et oui, la truffe, qui est arrivée à maturité avec les gels des derniers jours.
Und hier eine Trüffel, die Trüffel sind jetzt richtig reif nach den letzten Minusgraden.....
Am besten schon am Vortag die Trüffelbrisures mit sehr guter Crème vermischen.
Mélangez, de préférence déjà la vieille, la bonne crème fermière avec les brisures de truffes.
 Faites revenir les langoustines.
Kaisergranat anbraten.
 Ajoutez la crème truffée et déglacez avec un peu de fond. Salez et poivrez.
Dann die Trüffelcrème dazugeben und mit dem Fond ablöschen. Salzen und Pfeffern.
 Versez les pâtes ensuite.
Dann die Pasta dazugeben.
 Avant de servir, râpez la truffe sur les pâtes.....
Kurz vor dem Servieren dann die Trüffel rüberreiben......

6 commentaires:

lamiacucina a dit…

Da haben wir deine zwei Lieblinge in einem Teller !

Ti saluto Ticino a dit…

Jetzt reichts! Zuviel ist zuviel! ZUUUUVIEEEL Trüffel! Viel zu viele Trüffel!
Die ganze Zeit habe ich still und heimlich leidend Deine Trüffel-Attacken ertragen. Aber jetzt kombinierst Du das auch noch mit mit Langoustines! Wo ich doch Langoustines soooo sehr mag.

Ich bin dann mal weg - Langoustines kaufen (die Hoffnung auf Trüffel habe ich aufgegeben, es sei denn es gibt mal welche in Bollis Shop)

Bolli's Kitchen a dit…

@Robert: oui!!
@Sabine: ich habe gerade noch vor dem Frost ( jetzt können die Hunde keine mehr finden....) die restlichen Trüffel eingesackt....Ich werde mal zur nächsten Saison über einen Verkauf der Trüffel nachdenken!

Nathalie a dit…

Sofort hierher!
:-)

Ti saluto Ticino a dit…

warum zur nächsten Saison? Ich will sie JETZT!

Bolli's Kitchen a dit…

@Nathalie: pas possible!
@Sabine: alle Wege führen nach.....Paris!