It's lemon time! Limoncello, vin de citron bergamote et citrons confits............

 C'est la saison des citrons et d'oranges, donc, le moment idéal pour préparer vos limoncello, citrons confits, vin de citron  ou lemon curd! Essayez de trouver des bon citrons, bio!, de Menton ou de l'Italie, j'avais la chance de trouver les citrons bergamote qui ont un goût particulier.
Es ist Zitrusfrüchte-Saison, also der ideale Moment, sie als Limoncello, "citrons confits", Lemon Curd oder Zitronenwein einzumachen. Man sollte die Zitronen aus Menton oder Italien nehmen, bio natürlich!, ich hatte zu dem das Glück, Bergamote Zitronen zu finden, die haben einen ganz aussergewöhnlichen Geschmack.

 Pour le vin de citron, suivez la recette comme pour les oranges, mais pour ne pas gâcher le goût, prenez pas les épices.
Für den Zitronenwein einfach das gleiche Rezept wie für Orangen nehmen, aber die Gewürze weglassen.

 Et maintenant patience!........
Und jetzt Geduld............

 Pour les citrons confits, il vous faut des citron ( ici bergamote) et du gros sel......
Für die konfierten Zitronen ( hier auch Bergamote) braucht man Zitronen und grobes Salz.

Coupez les citrons en quart mais qu'ils tiennent encore à un bout. Dans un bocal, mettez déjà 2 càs de gros sel, ensuite, mettez une cuillère de sel dans les citrons et placez les dans le bocal.
Die Zitronen vierteln, aber sie sollten an einem Ende noch halten. Dann 2 EL grobes Salz in ein Gals geben, und jeweils einen Esslöffel Salz in die aufgeschnittenen Zitronen geben und diese dann in das Glas geben.

Versez encore un peu de sel et fermez le bocal, si vous voulez, ajoutez un peu de laurier, thym ou romarin. Laissez le bocal une journée comme ça, les citrons vont rendre un peu de jus.
Dann noch etwas Salz dazugeben und das Glas schliessen und einen Tag ziehen lassen, die Zitronen geben dann schon etwas Saft ab. Man kann Kräuter der Wahl dazugeben.

Lendemain, chauffez de l'eau et versez l'eau bouillante dans le bocal, fermez et gardez à un endroit sombre et frais ( la cave) pendant 2 mois......
Am nächsten Tag dann heisses Wasser über die Zitronen geben, sofort verschliessen und das Glas dann 2 Monate an einem dunklen und kühlen Ort lagern....

Et maintenant la production du limoncello......Il vous faut 6 citrons, bio.
Und jetzt die Limoncelloherstellung.....Man braucht 6 Zitronen, bio.

Enlevez les zestes, sans trop de chair blanc, sinon, votre lemoncello devient un peu amère.....
Die Zesten abziehen ohne viel weisses Fleisch, sonst wird der Limoncello zu bitter.....

Mettez les zestes dans un bocal et versez 750ml d'eau-de-vie ou du vodka sur les zestes, gardez le bocal pendant 20 jours à un endroit sombre. La suite dans 20 jours!
Dann die Zesten in ein Glas geben und 750ml Eau-de-vie oder Vodka dazugeben und dann gut 20 Tage dunkel aufbewahren, in 20 Tagen geht's dann weiter mit dem Rezept!

Et avec les citrons sans zestes, j'ai préparé un lemon curd!
Und mit den Zitronen ohne Schale habe ich ein Lemon Curd zubereitet!