J'aime tellement la langoustines, qu'on ne gâche rien du tout! Si vous servez les queues de langoustines, utilisez les carcasses pour un fond, vous pouvez toujours faire pleines de choses avec, une bisque, un risotto....
Ich mag so gerne Kaisergranat, dass jeder Zipfel genutzt wird. Aus den Karkassen koche ich einen Fond, daraus kann man immer ein Risotto oder eine Suppe machen....
Faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez des echalotes et un peu d'ail et du piment. Mettez les carcasses et laissez sortir le jus en pressant. Déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez du laurier et du thym et versez l'eau de la mer, sinon, de l'eau. Encore quelques tomates, et on laisse cuire pendant 30 minutes. Ensuite, pressez les carcases encore une fois et filtrez le jus.
Olivenöl mit Schalotten und Knoblauch erhizten, noch Piment dazugeben. Dann die Karkassen darin anbraten und ausdrücken. Mit Weisswein ablöschen, noch ein paar Tomaten dazu, Lorbeer und Thymian und dann mit Meerwasser, oder normalem Wasser...., auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Karkassen dann sehr gut auspressen und alles filtern.
Chez moi, on n'aime pas la crème, donc, j'ai dû inventer. Faites réduire votre fond de langoustines, en même temps, faites revenir des oignons avec un peu de tomates et des pommes de terre genre bintje. Versez le fond et laissez cuire. Et maintenant, mixez le tout et vous obtenez un soupe épaise sans farine ou crème! Vérifiez l'assaisonnement.
Bei mir mag keine Sahne, also musste ich improvisieren, denn die Bisque ist immer sahnelastig....Den Fond reduzieren und dann Zwiebeln, ein paar Tomaten und Bintje-Kartoffelwürfel anbraten, dann den Fond daraufgeben und alles kochen lassen. Und jetzt pürieren, so erhält man eine sämige Suppe ohne Sahne! Nochmals abschmecken.
1 commentaire:
Hatten wir nicht ausgemacht, solche Fotos nicht mehr zu veröffentlichen? :-)
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