03 juillet 2011

Sauté d'agneau - Geschmortes Lamm mit Gemüse

 Un sauté d'agneau est très pratique et variable, selon la saison, on peut prendre les légumes, maintenant avec des jeunes carottes, petits pois, poivrades et fèves et les grenailles et j'en passe.
Geschmortes Lamm mit Gemüse ist ein Klassiker in Frankreich und vielseitig, je nach Saison, nimmt man das Gemüse des Marktangebotes, jetzt Erbsen, dicke Bohnen, Möhren, Poivrades und kleine, neue Kartoffeln und so weiter....
 Prenez plutôt la viande d'épaule et du collier, un gigot serait dommage...
Lammfleisch aus der Schulter oder dem Hals nehmen, ein Gigot wäre zu schade.
 Coupez la viande en morceaux et assaisonnez la avec du sel, poivre et espelette.
Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.
 Bien saisir de chaque côté et débarassez.
Gut anbraten und dann zur Seite stellen.
 Faites suer maintenant pas mal d'oignons avec un peu d'ail, du thym, laurier et du persil. Déglacez avec un peu de vin blanc.
Dann Zwiebeln und Knoblauch anbraten mit Thymian, Petersilie und Lorbeer, mit Weisswein ablöschen.
 Mettez la viande et une ou deux tomate.
Dann das Fleisch dazugeben und eine oder zwei Tomaten....
 Mouillez à la hauteur avec un bouillon ( si vous avez d'agneau, sinon du poulet) et couvrez et mettez à 160° pendant 2 heure et demi au four.
Dann mit Brühe, am besten Lamm!, auffüllen und zugedeckt bei 160° gut 2 1/2 Stunden im Ofen garen.
 Le sauté se laisse préparer à l'avance. Quand il est froid, enlevez la viande et passez le jus au chinois, si vous voulez et juste avant de servir, vous ajoutez les légumes de votre choix précuits; grenailles, carottes, petits pois....
Das Sauté lässt sich gut am Vortag zubereiten und dann ausgekühlt, das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb geben, wer will....Am Tag selber das Gemüse der Wahl kurz vorkochen und dann zum dem Sauté geben.
 Ce n'est pas très photogénique.....
Nicht gerade sehr photogen....

3 commentaires:

Sabine a dit…

ich find die Fotos trotzdem sehr appetitanregend. Dies ist mal wieder eines der köstlichen Rezepte, die sich wunderbar vorbereiten lassen - gefällt mir. Das gibt es bei uns heute in einer ähnlichen Variante, doch anstelle von Lamm gibts Gitzi

Nathalie a dit…

Nicht fotogen aber ausgesprochen gut. Ein Klassiker bei uns in vielen Gemüsevariationen.

Gracianne a dit…

peut-etre pas photogenique, mais ne t'inquietes pas, tes lecteurs ont l'imagination gourmande qui va bien.