09 juillet 2011

Chèvre mariné - Eingelegter Ziegenkäse

Pour les déjeuners d'été, cette recette est idéale. Il ne vous faut pas grandes choses, mais par contre, les ingrédients doivent être de très bonne qualité. Comme toujours d'ailleurs!
Dieses Rezept ist ideal für die Sommermittagsessen. Man braucht nicht viele Dinge, aber die wenigen Zutaten sollten von bester Qualität sein, wie immer!
Prenez des chèvres de votre choix, crottins p.ex., faites attention de prendre des chèvres plutôt secs ou mi-secs, demandez votre fromager! Mettez les dans un bocal avec des herbes de Provence ( romarin, thym, sarriette, origan etc.) et des baies de poivre noir.Si vous voulez, ajoutez du piment rouge, olives, d'ail ( ce que j'ai fait!), des poivrons grillés.....
Kleine, etwas harte Ziegenkäse nehmen, z.B. Crottins, am besten den Käsehändler fragen, der Käse darf nicht zu weich sein! Dann in ein Glas mit Kräutern der Provence ( Thymian, Sarriette, Rosmarin, Oregano etc.) und schwarzen Pfefferkörnern geben.Ich habe noch Knoblauch dazugegeben, man kann auch Piment, Oliven, gegrillte Paprika etc dazugeben.
Mouillez à la hauteur avec un très bon huile d'olive, le mien du Domaine du Jasson dans le Var. Et maintenant, oubliez le bocal pendant un mois et gardez le au frais, l'idéal, dans une cave, sinon dans le frigo.
Dann mit Olivenöl, meines von der Domaine du Jasson aus dem Var, auffüllen und erstmal einen Monat kühl lagern ( am besten im Keller, sonst im Kühlschrank) und vergessen.
Cherchez le bocal le matin si vous voulez en manger à midi, car l'huile d'olive peut être figé par le frais.
Das Glas am besten am Morgen aus dem Keller holen, denn Olivenöl flockt bei Kälte gerne, aber nach ein paar Stunden Zimmertemperatur ist das Öl wieder normal.
Goûtez les chèvres avec une bonne baguette et des poivrons grillées.....ou bien en salade de tomates!
Den Käse am besten mit Baguette und gerösteten Paprikaschoten essen, oder in einem Tomatensalat!

8 commentaires:

Sabine a dit…

Bei mir gehört da auch unbedingt Knoblauch rein. Du hast mir jetzt richtig Lust auf so ein schönes sommerliches Essen gemacht - ich gehe gleich Crottin kaufen.
Nur schade, dass ich dann noch vier Wochen warten muss, bis er durchgezogen ist.

Anonyme a dit…

attention à l’ail dans des conserves dans l’huile… risque de botulisme

Bolli's Kitchen a dit…

@anonyme: je vis toujours....mais je garde les conserves au frais.

Gracianne a dit…

Pour le petit dejeuner aussi, non?

Et moi aussi, je suis toujours vivante, malgre mes experimentations diverses - mais mieux vaut les conserver a l'ombre te au frais.

iker Zabalzagarai a dit…

On peut ne pas avoir éprouvé soi même de problèmes, mais on ne peut pas ignorer que l’ail, en aerobie dans un milieu huileux peut, pas doit, peut, s’oxyder.

C’est un avertisseent qui est régulièrement publiée par les sites d’information culinaire…

J’avais lu plusieurs sites en parlant il y a quatre ou cinq ans, mais il arrive que des gens ne le sachent pas.

Ce serait dommage qu’un de vos lecteurs, peut être un seul pour mille, ne respecte pas tel ou tel paramètre, et se trouve touché.

http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/garlic-ail-fra.php

le site le mieux documenté sur la question est passionnant par ailleurs… sur la façon de faire des conserves. Je ne saurais trop vous le conseiller.

http://conserves.blogspot.com/2005/12/cest-quoi-le-botulisme-faq.html

Les commentaires sont également très instructifs.

Bolli's Kitchen a dit…

@Iker: je sais, mais même chose avec les terrines conservées, mais tu sais quoi, on nous avertit et avertit de ça, et qu'est-ce que c'est passé avec les germes? Personne nous a avertit, ou bien, tu sais combien de gens meurent de salmonelle? Des dizaines, la bonne mousse au chocolat ou la mayo. Quand on prend das très bons produits et on sait d'où ils viennent, une bonne conservation etc, le risque est minmale..

iker a dit…

Ceci dit, j’adore les recettes, les photos sont superbes ;-)

iker Zabalzagarai a dit…

Ceci dit Bolli… les recettes font vraiment envie et les photos superbes.

Merci pour tout ;-)