31 mai 2011

Confiture de griottes - Sauerkirschmarmelade


La nature est en avance, au moment où j'écris ces lignes, il n'y a certainement plus des griottes aux arbres.....En France, j'ai l'impression que la griotte mène une vie dans l'ombre de la cérise, mais en Allemagne, on connaît p.ex. les gaufres avec des griottes marinées......Ici en confiture, pour le fromage!
De Natur ist im Längen im voraus, wahrscheinlich hängen jetzt eh keine Sauerkirschen mehr am Baum.....Bei uns hier führt die Sauerkirsche ein Schattendasein, man kennt sie nicht allzu sehr und findet sie auch recht selten auf den Märkten. Ich mag sie am liebsten zu Käse.


Allez; on attaque.. Il faut les denoyauter, j'ai appris par les cultivateurs de cérises que ces machins qui dénoyautent les cérises arrachent trop la chair, donc, ce n'est pas bon. De toute manière, j'en ai pas! C'est à la main....
Und los geht's!....Ran an's Entsteinen, ich habe von den Kirschbauern in der Provence gelernt, dass man nicht diese Entsteinmaschinen nehmen sollte, da sie zuviel Fruchtfleisch wegreissen, da ich so ein Teil auch gar nicht habe.....


Selon le poids, marinez les griottes une journée avec du sucre de canne, evidemment, vous pouvez aussi ajouter un peu de kirsch.....
Je nach Gewicht dann den Rohrzucker dazugeben und einen Tag ziehen lassen, natürlich kann man auch noch etwas Kirsch dazugeben....


Ensuite, faites cuire la confiture dans la bassine à cuivre, à 105°, c'est bon, pourque les fruits ne restent pas en haut dans les bocaux, laissez reposer la confiture pendant 10 minutes avant de la mettre en pot ( ce qui est difficile si vous ne stérilisez pas!).
Dann die Marmelade im Kupfertopf einkochen, bei 105° aufhören und damit die Früchte nicht im Glas oben schwimmen, erstmal 10 Minuten die Konfitüre stehen lassen, dann sollte man sie aber auch sterilisieren!


Si vous avez la flemme de denoyauter les griottes, je l'ai fait pour vous, ici!
Wer zu faul zum Entsteinen ist, ich habe es schon gemacht, hier!

2 commentaires:

sammelhamster a dit…

Bei uns sind heuer alle Kirschen erfroren :-(

Nathalie a dit…

Sauerkirsche finde ich ideal für Marmelade, aber auch hier bekomme ich sie nicht ohne Probleme.