22 mars 2011

Pâté en croûte de Houdan - Geflügelpastete

Et ça continue, notre concours du meilleur paté en croûte à la maison! Déjà le dernier était tout à fait correcte et mon critique très sévère n'avait rien à dire ou presque rien à dire.....Il fallait alors toper cela. Et voilà, sauf, je ne sais pas où est partie la gelée..... Es geht weiter mit dem Pasteten-Wettbwerb zu Hause! Die letzte Pastete war schon ganz ok und mein strenger Mitesser hatte nichts oder nur ganz wenig auszusetzen. Jetzt musste Kontinuität bewiesen werden, und, yes!!!!!!!!! Ich weiss allerdings bis heute nicht, wo das Gelee hingelaufen ist..... Pour rehausser le goût de la farce, il faut faire revenir des echalotes, un peu d'ail, du bon lard et les foies de volailles, déglacez avec un peu de porto et salez et poivrez bien. Um den Geschmack der Farce zu verstärken, brät man Schalotten, Knoblauch, Speck und Geflügellebern gut an, dann würzen und mit Porto ablöschen. Ensuite, on hache bien les foies de volailles, du blanc du poulet et un peu de chair à saucisse. Ensuite, on ajoute 2 oeufs, un peu de crème fraîche et on assaisonne bien avec du poivre, 4 épices et de l'espelette. Dann Geflügellleber, Hühnerbrüste und Schweinemett durch den Fleischwolf jagen, 2 Eier dazu und etwas Crème Fraîche und dann gut mit 4 Epices, Espelette und Pfeffer abschmecken. Préparez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Dann den Teig zubereiten und die Form damit auslegen. Mettez ensuite une couche de farce, une couche de blancs de poulet en tranches, du foie gras etc..... Dann abwechselnd eine Schicht Farce, Hühnerbrust in Streifen, Entenstopfleber und so weiter.... Il faut terminer avec une couche de farce! Man muss immer mit einer Schicht Farce aufhören! On couvre avec le reste de la pâte et maintenant, il faut laisser reposer le pâté une journée au frigo, la farce doit bien se tasser! Und dann mit dem restlichen Teig verschliessen und einen Tag kühl lagern, so kann sich die Farce richtig verteilen. Faites 2 trous de cheminée et badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Enfournez d'abord pendant 15 minutes à 220° et ensuite, continuez à 180° jusqu'à ce que la température de 65° au coeur de la terrine est atteinte. Dann 2 Kaminlöcher in den Teig 'bohren' und alles mit Eigelb bepinseln. Bei 220° erst 15 Minuten im Ofen garen, dann bei 180° so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist. Laissez refroidir complètement et ensuite, versez un peu de gelée. Mettez au frais pendant une journée. Auskühlen lassen und dann das Gelee einfüllen.Und dann erstmal wieder kaltstellen. Alors, vraiement réussi!Si vous voulez goûtez sans la croûte, c'est ici! Ich war zufrieden! Wer probieren will, allerdings ohne Kruste, hier entlang!

10 commentaires:

lamiacucina a dit…

So ein schönes Schnittbild sah ich bei deinen Pasteten noch nie. Sie gelingen Dir immer schöner. Das macht die Übung.

sammelhamster a dit…

Prima sieht's aus!
Glückwunsch.

Nathalie a dit…

Ich wäre auch zufrieden. JN waren nicht die Wände zu hell? Er macht sich!
LG Nathalie

Eva a dit…

bist schon unsere Pastetenqueen!
Die sieht wieder super lecker aus!

daniela a dit…

Da bekomm ich gleich Hunger. Sieht so toll aus.
Hab mir endlich auch mal Quatre-épices zugelegt, bin gespannt wie die nächste Terrine damit schmeckt.

Turbohausfrau a dit…

Wow! Deine Pasteten sind wirklich immer ein toller Anblick!

Gracianne a dit…

Par-fait!
Je crois que c'est la plus jolie que tu aies postee a ce jour.

zabou1501 a dit…

Magnifique!!
Bravo

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Terrible, encore un pâté sublime dont tu as le secret !

menus propos a dit…

Lyonnaise j'ai été élevée au pâté en croûte alors tu penses bien que je suis tes recettes avec attention. J'ai maintes fois tenté mais à la sortie (plutôt à la dégustation) ça n'est pas THE pâté en croûte. Je mets ta recette de côté et la prochaine fois que je me lance je copie et je te remercie.