04 mars 2011

Geflügel - Terrine de volaille

On continue avec les terrines.....Cette fois-ci une terrine au poulet, au canard et au foie gras, très volaille! On dirait presque un pâté de Houdan sans la croûte..... Und weitergeht's mit den Terrinen! Dieses Mal eine Terrine mit Huhn, Ente und Entenstopfleber, sehr geflügellastig also. Fast eine Houdan-Pastete ohne Teig! La veille, marinez les blancs de poulet et des aiguellettes de canard dans un peu de Cognac, ajoutez pas mal d'espelette, du sel et du thym et du laurier. Am Vortag schon mal Hühnerbrust und Entenfleisch mit Cognac marinieren und gut mit Salz, Espelette und Lorbeer und Thymian würzen. Gardez quelques lamelles de poulet blanc et hachez le reste. Ajoutez un peu de porc haché ( chair à saucisse) et un peu de foie gras. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de crème et 2 oeufs. Einige Hühnerstreifen aufbewahren, den Rest und Entenstopfleber komplett durch den Fleischwolf drehen und noch etwas Schweinebrät dazugeben. Alles abschmecken, noch 2 Eier dazu und etwas Crème Fraîche. Ensuite prenez la terrine et commencez par une couche de farce,ensuite les lamelles de poulet, foie gras, la farce etc.... Dann die Terrinenform abwechselnd mit einer Schicht Farce, dann Hühnerbruststreifen, Entenstopfleber usw füllen. Fermez avec le couvercle et enfournez au bain marie à 180°, la terrine est prête quand la température est à ca. 65°. Dann den Deckel draufsetzen und im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis die Kerntemperatur ca. 65° erreicht hat. Et voilà, laissez au moins 2 jours dans le frigo, avant de la goûter! Cette terrine se mange avec une bonne salade, une confiture d'oignons, des cornichons et des airelles. Und dann die Terrine erstmal 2 Tage im Kühlschrank lassen und dann mit Zwiebelkonfitüre, Cornichons und Preiselbeeren essen. Nous n'avons pas tout mangé, il en reste ICI! Wir haben nicht alles gegessen, wer noch etwas will, HIER!

5 commentaires:

daniela a dit…

Ich muss meine Geflügelterrine auch endlich mal verbloggen... Foie gras ess ich sehr gerne, aber ich hab mich noch nicht d'rüber getraut, sie mal selbst zu verarbeiten. Wenn die französische Frau am Markt das nächste Mal wieder welche hat, werd ich aber zuschlagen.

sammelhamster a dit…

Schön, dass du jetzt immer für uns mitkochst :-D

Gracianne a dit…

Tu m'etonnes que tu sois obligee de les vendre, avec tout ce que tu produis!

Cyril de St Sever a dit…

Je découvre votre recette en même temps que votre blog... bilingue ! Cela doit être excellent, à la vue des ingrédients (très Sud-Ouest;-)) utilisés pour cette terrine.

Bolli's Kitchen a dit…

@Cyril: Merci!