01 novembre 2010

Rebhuhn - Terrine de perdreau

Après une longue pause estivale, j'ai repris mes terrines, surtout avec la chasse. Chez mon boucher, des perdreaux m'ont tenté. Une petite terrine de chasse comme il faut.... Nach einer langen Sommerpause habe ich jetzt wieder die Terrinenproduktion aufgenommen. Besonders mit der Jagdzeit wird's jetzt interessant. Bei meinem Metzger gab's dann auch Rebhühner, und schon hatte ich diese Terrinenidee. Il vous faut au moins, 2, voir 3 perdreaux.....Levez les filets et enlevez la chair. Man braucht schon so 2, wenn nicht 3 Rebhühner....Die Filets herausschneiden und das Fleisch ebenso. Laissez marinez les filets avec un peu de Porto.... Dann die Filets in ein wenig Porto marinieren.... Mixez la chair à saucisse avec la chair des perdreaux, gardez un beau filet. Assaisonnez acec un peu de baies de geneviève, du sel, espelettes, du laurier, thym. Ajoputez un oeuf et un peu de la crème. Dann Wurstbrät mit dem Rebhuhnfleisch pürieren, aber ein Filet aufbewahren. Gut abschmecken mit Salz, Espelette, Wacholdern Lorbeer, Thymian? Dann noch ein Ei und etwas Crème dazugeben. Pour tapisser la terrine, j'ai pris du lardo di Colonnata, c'est extra comme goût. Ich habe meine Terrine mit Lardo di Colonnata ausgelegt, das gab dann nochmal einen extra feinen Geschmack.

Enfournez la terrine dans un bain marie à 150° pendant 2 heures. Dann die Terrine im Wasserbad bei 150° gut 2 Stunden garen. Non non, même si c'est tentant, d'abord patience.....Il faut laisser reposer cette terrine au moins 24 heures au frigo. Nein, noch nicht, erst etwas Geduld.....Die Terrine sollte erst 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.... Maintenant, let's got! Avec une salade de mâche et un peu d'airelles.... Jetzt aber, mit Feldsalat und Preiselbeeren....

6 commentaires:

chezuli a dit…

HHHHmmmmmmm. Und wenn Du das jetzt fein verpackt in die Post gibst und Richtung Rheinland schicken würdest.....

Sivie a dit…

Dem schließe ich mich an. Sieht lecker aus.

Barbara a dit…

Mmmmhhmmm, ein Traum! Das zergeht mir gerade in Gedanken auf der Zunge. Großes Kompliment!

sammelhamster a dit…

Die ist aber jetzt perfekt!!
Da kann sich dein Mitesser nicht mehr beschweren :-)

365 Tage a dit…

ich staune!

Nathalie a dit…

Terrinensaison startet bei mir am Donnerstag.