25 novembre 2010

Carpaccio de jarret de porc (caco) à la vinaigrette de lentilles - Eisbeincarpaccio mit Linsenvinaigrette

L'idée de ce plat, une petite dérision du plat fétiche: lentilles au petit salé,venait de mon père qui l'avai mangé chez un ami restaurateur à Cologne. Et, c'est bon, c'est un peu une cuisine de reste, mais bon! Die Idee zu diesem Gericht kam von meinem Vater, der es bei seinem Freund Erhard Schäfer im Landhaus Kuckuck in Köln gegessen hat. Die Zusammenstellung gefiel mir so gut, dass ich es gleich gemacht habe, ist übrigens ein gutes Resteessen, wenn man Linsen übrig hat.... Faites cuire vos lentilles comme d'hab, je dois dire que j'enleverai pour ce plat!, la prochaine fois les légumes....Mais bon, essayez vous-même. En même moment, faites cuire votre "caco" ( jarret de porc demi sel) ou bien, achetez le tout fait chez votre charcutier.... Die Linsen wie gehabt kochen, beim nächsten Male, für dieses Rezept, würde ich das Gemüse weglassen.....Und zur gleichen Zeit das Eisbein kochen, man könnte es aber auch schon fertig gekocht beim Metzger kaufen.... Enlevez la graisse et coupez le caco en fines tranches, plus fines que moi... Dann das Fett abnehmen und das Eisbein in feine Scheiben, feiner als meine...., schneiden. Et pour la vinaigrette, faites suer des echalotes cisélees déglacez avec un peu de bouillon et de vinaigre de vin, ajoutez la moutarde laissez mijotez un peu et versez les lentilles. Für die Linsenvinaigrtette Schalotten anschwitzen, mit Bouillon und Weissweinessig ablöschen, dann Senf dazugeben und noch etwas ziehen lassen und dann die Linsen dazugeben.

7 commentaires:

chezuli a dit…

Das ist eine wunderbare Idee und eine feine Kombination. Mal eine Variante für Eisbein, die mir liegt.

lamiacucina a dit…

Warum heisst das caco, ich habe erst den Kakao im Rezept gesucht :-)

sammelhamster a dit…

Dein Vater ist wohl auch ein guter Koch!
Oder zumindest ein guter Esser ;-)

Nathalie a dit…

Warum würdest Du das Gemüse weglassen?

bolliskitchen a dit…

@Robert: habe ich neulich auch erst erfahren, Gilles Vérot sagte mir, es hiesse caco hier, co kommt sicher von cochon, aber ca?...
@Sammelhamster: mein Vater kann nicht kochen.....Aber auch gar nicht!
@Nathalie: dann ist es mehr eine Vinaigrette....

kulinaria katastrophalia a dit…

Das gekochtes Eisbein hat aber einen viel zud icken Scheibengrad :p

lamiacucina a dit…

ach so, dann steht das ca vielleicht für ga(mbette)