Steinpilz - Fricassée de cèpes

Actuellement, avec ce bel automne, c'est propice pour les cèpes. Une journée de pluie, ensuite ça continue avec le soleil et plus que 20° et les cèpes poussent. J'en profite et j'en mange presque tous les jours. Das tolle Herbstwetter lässt die Steinpilze geradezu spriesen, einen Tag Regen und dann geht's weiter mit Sonne und über 20° und schwups, gibt's Steinpilze en masse. Und so gibt's Steinpilze oft auf dem Speiseplan, meistens so.

Sans vers!!!! Garantiert ohne Wurm! Faites revenir un peu d'echalote dans un huile d'olive doux, j'ai ajouté un peu de ventreche. Ensuite, coupez vos cèpes et ajoutez les. Schalotten mit etwas Bauchspeck in mildem Olivenöl anbraten, dann die Steinpilze schneiden und dazugeben. Au bout de quelques minutes, déglacez avec un peu de fond de veau, laissez "compoter" et versez quelques gouttes de très bon Balsamico, mais vraiment du top, sinon laissez!!!! Nous avons mangé des raviolis aux épinards avec. Nach einigen Minuten dann mit etwas Kalbsfond ablöschen, "einkochen" lassen ( aber nur kurz!) und dann einige Tropfen wirklich alten und guten Balsamico dazugeben, aber nur Toqualität, sonst weglassen!!! Bei uns gab's dazu Spinatraviolis.