07 mars 2008

Aligot



Cela paraît peut-être bizarre qu'une allemande prépare le plat traditionnel d'Auvergne, en plus, certainement pas comme il faut et les puristes des traditions auvergnates vont hurler, mais, tant pis! J'ai profité du retour de l'hiver pour faire ce plat "rustique".
Ich begebe mich auf vermintes Terrain, das Aligot ist das Traditionsgericht aus der Auvergne, wahrscheinlich wird das Rezpt von Generation zu Generation vererbt.....Und sicher werden jetzt die gebürtigen Auvergner die Nase rüffeln, aber egal, der neuerliche Wintereinbruch wurde gleich genutzt, um noch einmal ein typisches kalte-Jahreszeit-Gericht zu machen!



Et voilà la tome fraîche, achetée chez un vrai Auvergnat, comme il faut!!!
Und hier der frische "Tome", ein ganz junger Kuhmilchkäse. Keine Ahnung, ob es den ausserhalb von der Auvergne gibt, aber ein recht junger Bergkäse tut's sicher auch....



Préparez une purée de pommes de terre. Pour cela, j'ai cuit des bintjes dans une bouillon de poule avec des gousses d'ail, et au lieu de prendre du beurre ou de la crème, j'ai juste ajouté du lait et le thermomix a fait le reste...Ajoutez un peu de sel et de la noix de muscat.
Dann einen Kartoffelbrei zubereiten. Dafür habe ich die Bintje in Hühnerbrühe gekocht, mit ein paar Knoblauchzehen. Im traditionellen Rezept kommen dann reichlich Butter und Crème in's Pürée, bei mir nur Milch und dann hat der Thermomix ganze Arbeit geleistet! Dann mit Salz und Muskatnuss abschmecken.



Et maintenant au boulot! Versez la tome, j'ai pris 200g pour 400g des pommes de terre. Et il faut remuer et remuer.....
Und jetzt an die Arbeit! Den frischen Käse dazugeben, ich habe 200g für 400g Kartoffeln genommen. Und jetzt heisst es rühren, rühren und nochmals rühren!



Toujours et toujours......C'est à peu près le même principe que pour la pâte à choux, la purée doit être aérée donc il faut énergiquement remuer la cuillère.....L'Aligot est prêt quand on peut faire des fils d'un mètre ( ok, n'exagérons pas!!!). Traditionellement, on mange l'Aligot avec une saucisse grillée.
Und immer weiter.....Fast das gleiche Prnzip wie für den Brandteig, das Pürée muss luftig sein und so muss man ganz energisch rühren! Wenn der Käse dann Fäden von einem Meter "spinnt", ist das Aligot fertig, na ja, ein bisserl übertrieben habe ich schon...Man isst zum Aligot immer eine Bratwurst.

21 commentaires:

sammelhamster a dit…

das gibt oberarmmuskeln!

lohnt sich aber bestimmt, kartoffelbrei mit käse habe ich bei meiner mama schon immer gerne gegessen :-)

Bolli a dit…

@Sammelhamster: Aber wie, sehe aus wie Arnold S.

lamiacucina a dit…

noch nie gehört, ganz neu für mich. klumpt sicher im Magen weniger als ein herkömmliches Käsefondue. Und dazu ein Gläschen Aligoté ?

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Du hast endlich das Geheimnis von Arnold S. gelüftet. Man findet die Tome auch bei normalen Käsehandler. Meinen ersten Aligot habe ich gegessen als ich in der "Cour Saint Émilion arbeitete. Ende September stellen Leute vom Aubracq und Auvergne auf den umliegenden Strassen eine Markt mit allerlei Buden, wo man Aligot, allerlei Wurst und Spezialitäten auf diesen Region kaufen und essen kann.

Hedonistin a dit…

Versteh ich das richtig: Rührt der Thermomix, schmiegt sich das Püree geschmeidig an die Hüften, rührt man selbst, setzt sichs in den Oberarmen ab? :-)

~marion~ a dit…

Oh là là Bolli tu ne peux pas savoir comme ta recette me fait plaisir! Ma grand-mère est originaire de la Lozère et j'ai mangé de l'aligot tous les étés pendant mon enfance.

Ce qui compte dans l'aligot c'est la tome, elle doit être fraîche comme il faut et ton fromager t'a forcément donné une bonne part si il est auvergnat. Malheureusement c'est impossible de trouver de la tome fraîche ici à Munich...

Pendant les fiançailles de ma soeur dans l'Aveyron j'ai assisté à la préparation d'un aligot pour 50 personnes, c'était fascinant, t'aurais vu la taille de la casserole!! Il était accompagné de poulet rôti aux tomates, comme quoi les saucisses ne sont pas un must ;-)

Bon j'arrête le roman :-)
Bisous et bon WE.

Flo a dit…

J'avoue, je n'ai jamais goûté ! Mais ce doit être bien bon :-)

einfachkoestlich.com a dit…

Sarah Wiener hat in ihrem arte-Filmchen über Laguiole einen Aligot gerührt. Der zähe Brei zog tatsächlich ziemlich lange Fäden und sah aus wie ein Brandteig bevor man die Eier hineinrührt. Ich konnte mir nicht vorstellen, sowas mit Genuss zu essen. Wenn Du allerdings einen Aligot rührst, bin ich ziemlich sicher, das er köstlich schmeckt.

bolli a dit…

@Lamiacucina: Fondant!!!
@Hedonistin: ja, genau!!!
Marion: et oui, je connais!!! C'est impressionnant!
@Franz: Na ja, man muss schon gut würzen, sonst ist es eher fad, habe deshalb die Kartoffeln in einer Brühe gegart mit reichlich Knobi, das gab dann schon mal mehr Eigengeschmack.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Je n'ai jamais mangé ça, mais je suis à 100% sûre d'adorer! A tester un de ces jours! Mamf!!!

Grüsse und eine schöne Wochenende,

Rosa

lavaterra a dit…

Gut, dass wir bald wieder auf Wanderschaft gehen. Diese leckeren Käsegerichte setzen sich dann nicht so schnell an den Hüften ab. ;-)

Anonyme a dit…

Hummm c'est un plat dont je raffole et quand ma fille peut me rapporter de la vraie tomme frâiche à côté du Puy en Velay alors là on se régale !

Mamounette a dit…

anonyme de 13h12 c'est moi j'ai validé trop vite !
bon week-end

Sophie a dit…

Un vrai plat de terroir. Tu as été bien inspirée !

Flo Bretzel a dit…

Te recette me rappelle l'Aubrac, j'adore ce plat, malheureusement, je confirme les dires de Marion, la tome se fait plus que rare à Munich!

Eryn a dit…

Raaaah c'est bon ça ! C'est LE plat qui tient au corps par excellence et vu le vent glacial qu'il fait ici depuis avant hier, crois moi que je ne dirais pas non !

Bises,

ostwestwind a dit…

Sieht viel appetitanregender aus als das der Sarah Wiener.

bolli a dit…

@Ulrike: Danke, ich kann die Sarah Wiener nämlich nicht leiden!

Véronique a dit…

Miam. :-) Ich esse regelmässig Aligot in Frankreich, allerdings die bekannte Fertigversion von der Coopérative Jeune Montagne. Neffen und Nichte lieben es. Hut ab für deine Version! Tome fraîche habe ich hier auch noch nie gesehen, auch nicht beim Käsehändler aus der Auvergne beim Frankreichsfest.

Dandu a dit…

Das ist wirklich mal was anderes. Guter Tip. *notizniederkritzel*

Natalia a dit…

Et pourquoi pas ? C'est pas plus exotique de faire de l'aligot en Allemagne qu'un curry indien en France, au fond. ça me donne envie, vu qu' l'hiver n'est pas vraiment fini...