01 juin 2007

Spaghetti carbonara à la Bolli



Je ne pouvais pas bien cacher sur ce blog que j'aime les pâtes et les fèves...Ici une recette qui combine les 2 et un petit clou! L'inspiration de la visite chez Anne-Sophie Pic va venir prochainement.....
Ich kann schlecht auf diesem Blog verbergen, dass ich Nudeln und dicke Bohnen gerne esse....Hier ein Rezept, dass beide verbindet und einen Clou! Die Ideen von dem Besuch bei Anne-Sophie Pic werden in der nächsten Zeit verarbeitet.....



"Carbonara à la Bolli"
100g du parmesan
, le mien était un parmesan reggiano vache rouge qui vient de Da Rosa
crème liquide pour couvrir les copeaux du parmesan
Coupez le parmesan en morceaux et couvrez de la crème et laissez le "mariner" au moins une nuit, le mien c'est plus!, au frigo. C'est le clou, vous verrez, la crème est parfumée au parmesan.....
Beaucoup plus tard, vous faites cuire vos spaghetti au point al dente, chauffez la crème parmesanée doucement en remuant très souvent. J'ai ajouté des copeaux de jambon de parme, si vous prenez la pancetta, faites les revenir sans rien avant dans la poêle et ajoutez ensuite la crème! Mettez les pâtes et les fèves et mélangez bien, à la fin, ajoutez un jaune d'oeuf ou pas, je ne l'ai pas fait parce que la sauce était épaise.Toujours, quand je fais des sauce avec un fromage et la crème, je "marines" le fromage avant dans la crème, parce que je trouves que cela rend le goût plus intense, essayez, vous verrez!!!





Die Sauce:
100g Paremsan, meiner war von "roten Kühen", der ist intensiver im Geschmack...
Sahne
( ich denke, dass es in D. Sahne ist, die Crème, die die Italiener benutzen, panna)
Schneiden Sie den Parmesan in Stücke und begiessen Sie ihn mit der Crème, er muss ganz bedeckt sein! Diese "Marinade" geben Sie dann in den Kühlschrank, am besten einen Nacht, noch besser länger. Das ist der Clou an diesem Rezept, die Crème hat dann den Geschmack des Parmesans und der Käse wird ganz weich! Wirklich ein Genuss!!!
Kochen Sie die Spaghettis dann al dente, und erwärmen Sie in einer Pfanne die Sauce unter ständigem Rühren. Falls Sie Pancetta verwenden, braten Sie ihn vorher an und geben dann die Parmesancrème dazu. Ich habe dann die Parmaschinkenstücke und die geschälten dicken Bohnen ganz am Ende mit den Nudelns dazugegeben.
Im Originalrezept gibt man noch ein Eigelb ( oder mehr je nach der Menge, meine war für 2 Personen) dazu, um die Sauce zu verdicken, aber das war hier gar nicht nötig.
Sie werden sehen, der Geschmack ist super intensiv, und wenn ich Käsesaucen jeglicher Art mache ( ist ja meistens mit Crème...), mariniere ich den Käse immer vorher in der Crème, das intensiviert den Geschmack.

10 commentaires:

kulinaria katastrophalia a dit…

Langsam sind auf unserer unbedingt Nachkochen-Liste eine ganze Menge Rezepte von diesem Blog vermerkt.Du darfst nicht so viel bloggen ;-) Grüne Bohnen sind hier leider auf dem Markt Mangelware.

Bolli a dit…

Ich wusste doch, dass Dir das gefallen wird! Hier in Paris gibt es sie in Hülle & Fülle....

lamiacucina a dit…

Endlich. Mousepad ist schon fast ganz durchgescharrt. Ganz neue Einblicke in B's Kochkunst: Käse marinieren ? Tolle Idee. Gibts denn die Fave irgendwo auch tiefgefroren ?

Bolli a dit…

ja, hier in F. bei Picard, aber ich nehme sie frisch und puhle dann 2x, das muss sein!
Kommt noch schlimmer, habe in der Pharmacie Kalziumchlorid und Alginat bestellt.....Jetzt machen wir Chemieversuche...

lamiacucina a dit…

Bolli?, mit einer eins in Chemie? Schau doch mal bei http://blog.khymos.org/2007/03/30/first-experiments-with-sodium-alginate/
Martin Lersch den Video und seinen Herstellbericht. Dort siehst Du schön wies geht. Das wollte ich auch schon lange in Angriff nehmen. Ich hätte so gerne Camparikügelchen hergestellt. ;-)

Kaffeebohne a dit…

Dann wären die Pasta e Fagioli aus meinem Blog ja auch etwas für Dich.

Sophie a dit…

Du parmesan de chez Da Rosa : la classe ! Et avec ces petites fèves, huuuummmm !

Bolli a dit…

Lamiacucina: sehr guter link, wenn Du dann von einer Explosion mitten in Paris hörst....
Kaffeebohne: und nicht nur das Gericht ist was für mich!
Sophie: oui, oui, son goût est exquis et je l'ai seulement vu chez Da Rosaça vaut le coup!

Tiuscha a dit…

J'aime bien cette version, mais je m'attendais à un compte rendu de chez Pic... Y aura, y aura pas ?

Bolli a dit…

TIUSCHA:
Non, pas de billet, je n'ai pas pris les photos parce que je crois qu'on doit le garder dans sa mémoire.
Mais j'ai vu que Mercotte et Lorette y étaient avant, et elles ont pris les photos, tu les as certainement déjà vu, non? Les amuses gueules étaient à tomber...surtout la crème de chorizo, j'ai pris la langoustine, alors, la reglisse mentholé n'était pas mon truc car je trouvais que cela casse le goût sublime de la langoustine, mais le coulant aux petits pois, superbe! Tu le vois sur le site de la maison!
Ensuite la poularde, très étonnant le fenouil avec le bulot, j'aimais moins la cuisse parce qu'elle n'était pas cuite, mais bon....Les légumes à la Michel Bras étaient croqantes, et comme dessert, le sorbet framboise-poivron rouge m'a déçu car le poivron était dominant. On verra ce que tu vas dire....