Poire Hélène relooked - Espuma des poires Williams + mousse au chocolat / Williams-Birnen Espuma + Schokoladenmousse

Et voilà les poires.....Enfin!!!
Und hier sind die Birnen.....Endlich!!!

Mousse au chocolat au caramel

90g sucre
30cl crème liquide
30g beurre demi-sel
85g chocolat, j'ai pris Valrhona Guanaja ( à 70% chocolat )

Battez la crème liquide froide ( sinon, c'est foutu!)en crème fouettée, faites cuire le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'il commence à devenir un caramel doré. Incorperez le beurre et 2 càs de la crème liquide hors feu et remuez bien.
Mettez le chocolat coupé dans une jatte et ajoutez le caramel, mais attention, attendez un moment, le caramel ne doit pas être trop chaud! Remuez avec une cuillère en bois et incorperez délicatement la crème fouettée. Ensuite, mettez la mousse dans les verres ou bien dans les coupes et couvrez d'un film.J'ai ajouté quelques petits dés de mes poires pochées. Il faudra la mettre au moins plusieures heures sinon une nuit au froid!
Recette de Pierre Hermé dans "Larousse du chocolat", j'ai été tenté par cette recette sans oeufs!!!
D'ailleurs, vous pouvez aussi manger cette mousse telle qu'elle est sans l'espuma!

Mousse au chocolat mit Karamel

90g Zucker
30cl Sahne
30g salzige Butter ( oder ein paar Salzkörner!)
85g Schokolade ( ich habe Guanaja von Valrhona genommen, mit 70% Schokolade )

Machen Sie aus der Sahne eine schöne feste Schlagsahne und lassen Sie in der Zwischenzeit den Zucker in einem Topf mit einem dicken Boden ( am besten aus Kupfer!) karamelisieren. Wenn der Zucker golden karamelisiert ist, geben Sie vorsichtig die Butter und 2 EL Sahne dazu und rühren Sie alles gut um.
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie dann den Karamel dazu, aber Achtung, er sollte nicht mehr so heiss sein, aber auch nicht ganz hart! Rühren Sie mit einem Holzlöffel alles gut um, die Schokolade müsste eigentlich schmelzen, falls nicht, noch mal vorsichtig erwärmen......Und dann geben Sie vorsichtig die Sahne darunter und füllen alles in Gläser oder kleine Schalen, ich habe ein paar kleine Stücke der Birnen dazugegeben und mit einem Film bedecken und dann für mind. 3 Stunden oder noch besser eine ganz Nacht in den Kühlschrank.
Das Rezept stammt von Pierre Hermé aus "Larousse de Schokolade" und hat mich deshalb interessiert, weil es ohne Eier gemacht wird.
Ach ja, Sie können die Mousse auch natur essen und lassen den Birnen-Espuma weg!





Espuma de poires

Mixez les poires pochées dans le mixer et ensuite passez les au tamis. Selon la quantité, 500ml ici dans cette recette, ajoutez 2 feuilles de gélatine ( evidemment selon l'art d'utiliser la gélatine!!)et mettez ce liquide de poire un petit peu dans le frigo. Après, remplissez le thermo whip, chargez avec 2 capsules et allez hopp au frigo pendant une nuit!
Sans thermo whip, la "soupe" des poires mixée est délicieuse et vous pouvez la servir froide sans rien ou avec une boule de glace au chocolat!

Birnen-Espuma

Mixen Sie die pochierten Birnen im Mixer und dann streichen Sie alles durch ein Sieb, das übliche für den Therlo Whip halt.... Ich hatte dann 500ml Flüssigkeit und habe dann 2 Blätter Gelatine genommen. Man sollte erst die Birnenflüssigkeit ein bischen kalt stellen, ehe man sie in den Thermo Whip einfüllt. Dann habe ich den ISI Spender mit 2 Kapseln geladen und das Ganze kaltgestellt.
Ohne den Thermo Whip haben Sie eine schöne zimtige Birnensuppe, die Sie gekühlt mit etwas Schokoladeneis servieren können, geht auch ohne Thermo Whip!!