24 avril 2007

Spargel - Soufflé d'asperges


Hört sich kompliziert an, ist es aber nicht! Nur zu....

8 Spargelstangen
11 Scheiben gekochter Schinken
1 Schalotte
1 Lauch, nur das Weisse bitte
Weisswein
Béchamelsauce ( Butter schmelzen, dann Mehl dazu und Milch, würzen )
1 Eigelb ( man kann auch 2 nehmen)
Eischnee
Sahne
Muskatnuss, Salz, Pfeffer





Nachdem man den Spargel gekocht hat, aber ca. 5 Minuten kürzer als normal, muss man den Spargel mit dem Schinken einrollen. In der Zwischenzeit braten Sie die Schalotten mit dem Lauch und dem restlichen Schinken an, und löschen das Ganze mit Wein ab. Abkühlen lassen und dann in den Mixer geben, die Sahne löffelweise zugeben, damit das Ganze nicht zu flüssig wird. Ich habe die Spargelenden auch noch mitgemixt.
In diese Mischung dann ein paar EL Béchamelsauce geben und in den Kühlschrank geben. Man kann dies auch schon am Vortag zubereiten.
Dann eine Gratinform ( ja Barbara, ist Ihre!!!) buttern und den eingerollten Spargel hineingeben, Ei trennen, das Eiweiss zu einem steifen Schnee schlagen und das Eigelb ( oder die 2 oder 3) in die Béchamelsahnemischung geben. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und diese Masse über den Spargel geben. In den vorgeheizten (220°) Ofen geben und so lange warten, bis die Masse aufgeht und etwas braun wird.

Ich hatte keinen geeigneten Käse mehr im Haus, aber man kann sehr gut geriebenen Comté oder Gruyère noch darüberstreuen oder noch besser!, in die Sahne-Ei-Mischung geben!!!!!


A midi, j'ai fait un soufflé d'asperges à ma façon, et, c'est moins compliqué qu'on pense....Alors, à vos fourneaux!!!!

8 asperges
11 tranches très fines du jambon blanc
échalote
poireau, le blanc uniquement!
crème liquide
sauce béchamel ( allez, c'est facile: beurre fondu, on ajoute la farine et le lait....)
vin blanc
1 oeuf ( ou 2,3, comme vous voulez!)
evidemment sel, poivre et noix de muscat


Faites cuire les asperges comme d'habitude ( dans l'eau, avec du sucre, citron + du beurre), mais arrêtez la cuisson 5 minutes plus tôt. Roulez les asperges dans les tranches de jambon et mettez-les déjà dans un plat de gratin beurré.
Faites suer l'échalote et le poireau, ajoutez le reste du jambon et déglacez avec un petit peu du vin blanc. Ensuite, mettez-le dans un mixer et ajoutez quelques cuillères de la crème liquide, il faudra regarder, que ce mélange ne soit pas trop liquide!J'avais mixé également les bouts d'asperges. Ajoutez quelques cuillères de la sauce béchamel et au frigo....vous pouvez le préparer la veille.
Chauffez le four à 220°, séparez le (s) jaune(s) et le(s) blanc(s) d'oeuf, mettez le(s) jaune(s) dans l'appareil jambon-échalote-crème et montez le(s) blanc(s) en neige. Ensuite, mélangez délicatement cette neige dans le jambon- échalote-mix et versez -le sur les rouleaux d'asperges et allez hopp, au four!
Quand le (mini-) soufflé est bien gonflé et doré, c'est fini!

Ah, j'ai oublié, parce que je n'avais pas de fromage à la maison, c'est encore mieux de râper du comté ou gruyère sur le soufllé ou, le top, mettez-le carrément dans la crème!

1 commentaire:

garance a dit…

katia je vous réponds demain ...et vois si je peux vous aider
Cordialement
Garance