15 avril 2007

Sardines à l'escabèche

Schritt für Schritt, dass sogar Reiner es machen könnte (...), und hier die Zutaten für Sissi!


- Sardinenfilets
- 4 Schalotten
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- Knoblauch
- 1 Möhre in kleinen Würfeln
- 2 Staudenselleriestangen in Würfeln
- Petersilie, Thymian
- 500ml Weisswein
- 100ml Weissweinessig
- Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Gemüse 3-4 Minuten in Olivenöl anbraten und dann den Weisswein dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sardinenfilets unter kaltem Wasser abwaschen und in Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen.

In einer Pfanne 3 - 4 EL Olivenöl heiss werden lassen und dann die Filets ca. 30 Sekunden von beiden Seiten scharf anbraten und dann ganz vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in eine flache Schale geben.

Nun in die Gemüseweinmischung den Essig geben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen, abschmecken und eventuell nachwürzen und dann diesen Gewürzsud auf die Sardinen verteilen, abkühlen lassen und dann mindestens ( ja Reiner, Naschen ist nicht!) 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Fertig! Man kann alternativ auch Sardellen, Makrelen oder Heringe nehmen.
Am besten schmeckt dazu geröstetes Baguette.........

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