Keine Lammkeule oder Schulter, sondern den Sattel habe ich gewählt, mal etwas andres! Ein guter Metzger bereitet Ihnen das Fleischstück auch küchenfertig zu.
1 Lammsattel, ohne Knochen und küchenfertig
4 Trockenpflaumen
Bacon in Scheiben
1 rote Paprika, gegrillt und ohne Haut
Pfeffer, Salz, Espelette
Knoblauchzehen mit der Haut, Rosmarin, Olivenöl
So sieht der Lammsattel dann küchenfertig zubereitet aus. Jetzt muss muss man ihn würzen und die Füllung schon mal in kleine, passende Stücke schneiden.
Füllung auf dem Fleischstück verteilen wie hier auf dem doch etwas unscharfen Photo ( sorry!) und jetzt rollt man das Fleisch fest ein und bindet es wie einen Rollbraten. Ist nicht ganz einfach, aber wer schon mal Pakete gebunden hat, der kann auch das!!!
So sieht es dann aus.....In einer ofenfesten Form Olivenöl mit dem Rosmarin und dem Knoblauch heiss werden lassen, und das Lamm gut von allen Seiten anbraten. Dann in den auf 180° vorgeheizten Ofen und ca., je nach Dicke des Fleisches, 20 Minuten garen lassen, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begiessen. Natürlich das Fleisch, wie immer!, erstmal 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen, ehe man es anschneidet.
Cette fois-ci pas de gigot ou épaule d'agneau, mais une selle, ça change!!1 selle d'agneau préparé par votre boucher
4 pruneaux d'Agen
1 poivron rouge rôti et épluché
bacon
sel, poivre, espelette,romarin, gousse d'ail
Tout d'abord, salez + poivrez la viande et commencez à la farcir. Roulez ensuite la selle et ficeller bien le morceau. C'est facile, comme si on fait un paquet.
Ensuite, faites chauffer l'huile dans une cocotte quiva au four et saisissez l'agneau de tous les côtés. Terminez la cuisson dans le four à 180°, la dûrée dépend de la grosseur de la viande, comptez bonnes 20 minutes. N'oubliez pas d'aroser sans cesse la selle avec le jus, c'est meilleur!!Et, inutile de dire, il faudra laisser réposer la selle avant de la couper....
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