Endlich ist wieder Erdbeerzeit!!! Und, bei dem Sommerwetter zur Zeit, schmecken die Erdbeeren fast schon so wie im Juli. Ich habe die französische Gariguette-Erdbeere genommen, die Top-Erdbeere schlechthin.
Das folgende Rezept ist die Fusion von vielen gelesenen Erdbeergerichte, sozusagen ein Rezept-Mischling....
Teig:
100g Mehl
80g Zucker
100g Butter
Vanillecrème
150g crème fraîche oder Schmand
10g Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ( danke Ralf!!!!!)
1 Eigelb
ca. 5 EL Zucker
Sabayone
1 Eigelb
4 EL Weisswein, oder süssen Wein
Zitronensaft
2 EL crème fraîche
Zuerst den Teig herstellen, es ist ein Crumbleteig, dh man zerknetet mit den Händen das Mehl, die Butter + den Zucker, bis man Streusel erhält. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl nehmen, je nach Konsistenz. Sie können auch halb Mehl, halb Haselnüsse gemahlen nehmen. Jetzt die Streusel in kleine Gratinschälchen geben und bei 180° 10 Minuten oder etwas mehr knusprig backen. Zur Seite stellen.
Dr. Oetker Puddingpulver, ja ja!! mit der crème oder dem Schmand vermischen, dann das Eigelb dazugeben und nach Geschmack zuckern. Man kann auch Orangenschale und etwas Grand Marnier hinzufügen, muss aber nicht sein. Kaltstellen.
Falls Sie noch nicht alle Erdbeeren aufgegessen haben, säubern Sie die Erdbeeren und schneiden sie in der Hälfte durch.
Streichen Sie nun die Dr. Oetker Crème auf den Streuselboden und geben sie 10 Minuten bei 180° in den Backofen.Die Crème bekommt dann Puddingkonsistenz.
Wenn die Streuselcrème etwas abgekühlt ist, legen Sie die Erdbeeren drauf.
Jetzt kommt die Sabayone...
In einem Wasserbad ein Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät luftig schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und diese Mischung über die Erdbeertörtchen geben und unter dem Grill ( oder Salamander, nicht wahr Henning? Oder Tascha?!)gratinieren.
Man kann eigentlich alles vorbereiten, bis auf die Sabayone, die sollte man wirklich erst im letzten Moment machen.
Cette recette est le fruit de pas mal de recettes que j'ai lu. Si on veut, c'est un bâtard, un méli-mélo. J'ai pris des gariguettes, mais je pense que les fraises de bois seront encore meilleures....mais, déjà ici, en attendant la saison, profitons des gariguettes....pas mal du tout non plus!!!
crumble
100g farine
100g beurre
80g sucre
crème vanillée
150g crème fraîche
10g du poudre 'vanillepudding' de Dr. Oetker, ici ANCEL
1 jaune d'oeuf
5 càs sucre
sabayone
1 jaune d'oeuf
2 càc crème fraîche
4 càc vin blanc
2 càc sucre
et, j'ai oublié, bien sûr des fraises.....
Faites une pâte crumble comme d'habitude et mettez-la dans des petits plats qui vont au four. Précuisez cette pâte 10 minutes à 180°, peut-être un petit peu plus, regardez si les "crumbles" sont déjà dorés. Ensuite, laissez refroidir.
Pour la crème, il suffit de réunir tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger, c'est tout! Selon votre envie, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou du Grand Marnier. Mettez cette crème au froid.
Maintenant, étaler cette crème sur la pâte à crumble et cuisez- la 10 minutes au four à 180°, ensuite, la crème a la texture d'un vrai "pudding".
S'il vous reste des fraises, coupez les en deux.......et posez-les sur la crème.
Et maintenant, la sabayone.....
Dans un bain marie, ou vous mettez l'eau chaude dans votre évier....., battez avec le batteur d'abord le jaune d'oeuf jusque l'oeuf devient mousseux. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients, battez encore et versez ce mélange sur vos fraises. Gratinez ces petits gâteaux maintenant sous le grill.
Ce gateau se prépare très bien à l'avance, il suffit juste de faire la sabayone avant der servir.
Bon, la photo n'est pas très réussite...
Je vais poster une autre....
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire