Le jambon persillé, c'est une vraie expédition.....Il ne faut pas être pressé, car il faudra compter au moins 2 jours pour le préparer. Donc, pour les occasions exceptionnelles, une ou 2 fois par an, on se met au boulot. Et là, Eléonore et moi, on s'est lancé avec pas mal de fou rires, une nuit longue et ensuite du tizane....
Der Jambon persillé, eine Art Schinkensülze, ist eine lange Angelegenheit und man muss schon gut 2 Tage einrechnen, um sie herzustellen. Desto seltener gibt's sie, jetzt gab es so eine Gelegenheit....Eléonore und ich haben es angepackt, mit viel Lachen, einer sehr langen Nacht und dann viel Tizane....
Circa 6 kg de palette de porc demi sel.
Circa 6 kg gepökelte Schweineschulter.
Et allez hop, on la faire cuire, pour la gélatine naturelle, on ajoute des pieds de veau ou de porc.
Und los gehts, alles wird gekocht und für die natürliche Gelatine nimmt man Schweine-oder Kalbsfüsse.
Après des heure, on laissez refroidir et ensuite, on effiloche.....
Nach vielen Stunden und Auskühlen wird dann das Fleisch vom Knochen genommen....
Il faut pas mal d'échalotes, et d'ail. Et des lunettes anti-pleures!
Man braucht viele Schalotten, und Knoblauch und Antitränenbrille!
Et, of course, du persil! Et on met des mains dans le plat!
Und of course Petersilie! Und dann geht's los mit den Händen!
Production de masse.....
Massenproduktion....
J'en connais qui sont très heureux et très gâtés!!!!!!!
Es gibt einige, die viel Glück haben und super verwöhnt werden!!!
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