15 octobre 2011

Lieu jaune aux tomates - Pollack mit Tomaten

A la place du lieu jaune, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, du bar, du cabillaud, de la lotte...... C'est un plat très savoureux, quand vous ouvrez la papillote, c'est la mer qui sort! Incroyable.
Man kann für dieses Gericht jeden Fisch nehmen, Kabeljau, Seeteufel, Wolfsbarsch, was der Markt so hergibt. Und wenn man dann erst mal die Folie aufreisst, meint man, man sei am Meer!
Pourque les tomates ne donnent pas top d'eau, j'ai les confit pendant une heure avec d'huile d'olive et un peu de thym.
Damit die Tomaten nicht zuviel Wasser lassen, habe ich sie eine Stunde mit Olivenöl und Thymian konfiert.
Mettez les tomates confites sur un papier d'alu ou encore mieux, sulférisé ( mais plus à la maison....ah, il faut faire des listes!) et mettez le poisson. Poivrez et salez un peu, un filet d'huile d'olive et fermez bien votre papillote.
Dann auf Alufolie, noch besser Pergamentpapier ( leider nicht mehr vorrätig, man sollte Listen machen....), ein paar Tomaten geben und den Fisch daraufsetzen. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln, das Päckchen gut verschliessen.
C'est toujours très délicate la cuisson des papillotes, car on ne voit pas le poison, on ne peut pas toucher. Pour cette raison, je ne prends jamais des poissons comme le bar ou le turbot, où la cuisson doit être à point. Comptez pour une tranche épaise comme la mienne ca. 15 min. à 220°, si vous aimez le poisson archi cuit, plutôt 20 minutes.
Ich finde das Garen in Päckchen immer sehr heikel, denn man kann den Fisch nicht sehen, nicht fühlen. Deswegen nehme ich dafür nie Wolfsbarsch oder Steinbutt, der auf den Punkt genau gegart sein muss. Grob gerechnet sollte man bei einem Stück Fisch wie meinem etwa 15 Minuten bei 220° rechnen, wer sicher gehen will, eher 20 Minuten.

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