J'aime bien le canard, mais chez nous, on mange le plus souvent du foie gras de canard que du canard même, allez voir pourquoi! Et le magret de canard, alors, je ne le fait que rarement car ensuite, il faut bien nettoyer la cuisinière et souvent, j'ai la flemme. Alors, j'ai opté pour la cuisson au four, et ça marche!
Ich esse gerne Ente, aber irgendwie essen wir sie hier öfter in Form von Entenstopfleber als so! Und die Entenbrust, schön fett von meinen gestopften Enten ( das nur nebenbei für alle die bei Entenstopfleber immer gleich aufschreien!.....) mag ich zwar gerne, aber danach sieht der Herd ja immer schön aus.....Also habe ich jetzt mal die Zubereitung im Ofen getestet. Klappt prima!
Une petite marinade avec du Balsamico, du miel, espelette, romarin, sel, poivre.....
Eine kleine Marinade aus Balsamico, Honig, Espelette, Rosmarin, Salz und Pfeffer....
Coupez la peau bien sans abîmer la chair et placez le magret côté peau dans une cocotte et versez la marinade. Enfournez au four préchauffé à 230°. J'ai utilisé un thermomètre, quand le magret était à 55°, j'ai tourné la magret et j'ai allumé le grill pendant 5 bonnes minutes.Vous voyez que la peau devient bien croustillante, alors, à ce moment, sortez le magret.
Die Haut gut einschneiden und dann die Entenbrust auf der Hautseite in einen gusseisernen Topf geben. Die Marinade dazugiessen und dann bei 230° in den vorgeheizten Ofen geben. Ich habe ein Thermometer benutzt und bei 55° Kerntemperatur habe ich die Entenbrust umgedreht und sie gute 5 Minuten unter dem Grill weitergegart.Wenn die Haut dann schön knusprig ist, ist die Brust gar.
Comme il faut! N'oubliez pas de laisser reposer pendant 5 minuten, bien emballé.....
So muss es sein! Nicht vergessen, das Fleisch erst ruhen zu lassen....
Un magret, c'est trop pour moi, mais, j'ai déjà une idée pour le reste....J'ai mangé une purée de pommes de terre aux olives, tomates sechées et cresson avec.
Eine ganze Entenbrust war entschieden zuviel für mich, aber ich habe schon eien Weiterverarbeitungsidee im Hinterkopf....Dazu gab's einen Kartoffelpürée mit Brunnenkresse,Oliven und getrockneten Tomaten.
J'aime bien le canard, mais chez nous, on mange le plus souvent du foie gras de canard que du canard même, allez voir pourquoi! Et le magret de canard, alors, je ne le fait que rarement car ensuite, il faut bien nettoyer la cuisinière et souvent, j'ai la flemme. Alors, j'ai opté pour la cuisson au four, et ça marche!
Ich esse gerne Ente, aber irgendwie essen wir sie hier öfter in Form von Entenstopfleber als so! Und die Entenbrust, schön fett von meinen gestopften Enten ( das nur nebenbei für alle die bei Entenstopfleber immer gleich aufschreien!.....) mag ich zwar gerne, aber danach sieht der Herd ja immer schön aus.....Also habe ich jetzt mal die Zubereitung im Ofen getestet. Klappt prima!
Une petite marinade avec du Balsamico, du miel, espelette, romarin, sel, poivre.....
Eine kleine Marinade aus Balsamico, Honig, Espelette, Rosmarin, Salz und Pfeffer....
Coupez la peau bien sans abîmer la chair et placez le magret côté peau dans une cocotte et versez la marinade. Enfournez au four préchauffé à 230°. J'ai utilisé un thermomètre, quand le magret était à 55°, j'ai tourné la magret et j'ai allumé le grill pendant 5 bonnes minutes.Vous voyez que la peau devient bien croustillante, alors, à ce moment, sortez le magret.
Die Haut gut einschneiden und dann die Entenbrust auf der Hautseite in einen gusseisernen Topf geben. Die Marinade dazugiessen und dann bei 230° in den vorgeheizten Ofen geben. Ich habe ein Thermometer benutzt und bei 55° Kerntemperatur habe ich die Entenbrust umgedreht und sie gute 5 Minuten unter dem Grill weitergegart.Wenn die Haut dann schön knusprig ist, ist die Brust gar.
Comme il faut! N'oubliez pas de laisser reposer pendant 5 minuten, bien emballé.....
So muss es sein! Nicht vergessen, das Fleisch erst ruhen zu lassen....
Un magret, c'est trop pour moi, mais, j'ai déjà une idée pour le reste....J'ai mangé une purée de pommes de terre aux olives, tomates sechées et cresson avec.
Eine ganze Entenbrust war entschieden zuviel für mich, aber ich habe schon eien Weiterverarbeitungsidee im Hinterkopf....Dazu gab's einen Kartoffelpürée mit Brunnenkresse,Oliven und getrockneten Tomaten.
7 commentaires:
Merci pour cette recette de magret au four. Mais sans thermomètre, combien compte-t'on de temps de cuisson avant de retourner le magret et de le mettre sous le gril ?
@Anonyme: ouf, c'est difficile à dire, tout dépend du poid de ton magret! Disons à peine 10 minutes, le mien était plutôt grand. Appuies sur la viande, quand cela devient plus dûr, c'est bon, mais, c'est assez approximatif. Achètes-toi un thermomètre,c'est mieux et on a toujours besoin.
yep, genau so mache und mag ich sie auch. Aus dem Ofen kommend, wunderbar rosa.
Die Bilder sehen so anders aus als sonst. Hast Du eine neue Kamera? Oder war nur mehr Licht in der Küche?
Noch eine Frage zur Marinade, sie war mehr eine Würzbeigabe, oder habe ich eine Marinierzeit überlesen?
Alles was im Ofen gemacht werden kann ist gut :-D
@Astrid: die Kamera ist mir hingefallen, vielleicht lag's daran? Ich habe das magret nur mariniert, weil ich nicht genau wusste, wann ich es zubereiten würde, also mehr Würzbeigabe!
@Noémi: schön praktisch!
Endlich eine Idee, was ich mit der von mir so geliebten Brunnenkresse noch machen kann, außer ewig nur Salat.
Das ist ja kaum vorstellbar, dass es ohne Spritzen schmecken kann ;D
Enregistrer un commentaire