Bolli's Kitchen

Tartines de fleurs de courgettes ou bien carpaccio?....Zucchiniblütentartine oder ein Carpaccio?...

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Thu, 31 May 2012 05:00:00 +0000

On continue avec ma légume préferée du moment.....Difficile de choisir entre les 2 versions, mais je dois dire que la tartine n'était pas prévue mais elle nous a convaincue et je vous conseille donc, de l'essayer! C'est comme ça que les bonnes recettes naissent!
Und weiter geht's mit meinem Lieblingsgemüse des Moments.....Es ist schwer zwischen beiden Versionen zu entscheiden, aber die Tartine ( Stulle) war eher eine Verlegenheitslösung, sie wurde jedoch unser Favorit, ich rate jedem, es auszuprobieren! So entstehen Rezepte...

Préparez les fleurs, enlevez les pistiles.
Die Blüten vorbereiten.

Faites sauter les courgettes en dés avec un peu d'aillet et des herbes.
Zucchinis mit jungem Knoblauch und Kräutern braten.

Quand les courgettes ne donnent plus de jus, ajoutez un peu de chèvre frais.
Wenn die Zucchinis keinen Saft mehr geben, etwas frischen Ziegenkäse druntermischen.

Remplissez les fleurs avec ce mélange.
Die Blüten dann mit der Käsemischung füllen.

Huilez un plat et mettez les fleurs.
Eine Form einölen und die Blüten darauf verteilen.

Mettez au four, 180° pendant à peine 15 minutes....
Dann bei 180° knapp 15 Minuten in dne Ofen schieben....

Et maintenant à vous, soit vous les servez sur une carpaccio de tomates ou bien sur une tranche de pain grillé.....
Und jetzt hängt's von Euch ab, entweder auf einem Tomatencarpaccio oder gegrilltem Brot servieren....

Tarte rustique aux cérises....Rustikale Kirschtarte...

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Wed, 30 May 2012 05:00:00 +0000

Chez nous, on aime les tartes. Après un déjeuner ou bien un dîner, juste un petit part d'une tarte, cela vaut tous les desserts du monde! Ma favorite, depuis peu, est la tarte rustique. Cette fois-ci, saison oblige!, avec des cérises bien mûres et juteuses, trop bon!
Wir lieben Tarte, nach einem gutem Essen reicht ein Stück Tarte und der Bedarf nach Süssen ist gedeckt, wer braucht da noch feiste Desserts? Mein grosser Favorit, seit kurzem, ist die rustikale Version einer Tarte, dieses Mal mit super reifen Kirschen, was will man mehr?

Prenez des cérises bien mûres et dénoyautez les, eh bien, c'est du boulot...
Man sollte reife Kirschen nehmen und diese auch entsteinen....

Préparez une pâte sablée et sapoudrez la avec un peu de poudre d'amande.
Einen Sandteig zubereiten und mit etwas Mandelpulver bestreuen.

Mettez les cérises et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ.
Mit Kirschen belegen und bei 180° gut 45 Minuten backen.

Sapoudrez avec un peu de sucre de glace et servez encore tiède......
Mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm servieren....

Tartines aux fèves, poivrades & brebis, très basque! Eine sehr baskische Tartine mit dicken Bohnen, Artischocken und Brebiskäse

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Tue, 29 May 2012 05:00:00 +0000

Actuellement, c'est la période des fèves, je les aime même si c'est du boulot des les écosser et ensuite, j'enlève toujours la deuxième peau.....J'achète des kilos, mais il en reste toujours très peu, c'est frustant! Au pays basque, on cuisine les fèves avec les petits pois ( ici les poivrades) et un peu de ventrêche, c'est comme ça, que je les préfère!
Zur Zeit ist dicken Bohne Ernte, ich liebe dicke Bohnen, auch wenn es ein bischen Arbeit ist, ich muss sie 2 x puhlen, ich mag die dicke Haut nicht....Ich kaufe immer kiloweisse und letztenendes beibt wenig übrig, das ist ein wneig frutsrierend.....Im Baskenland bereitet man die dicken Bohnen mit Erbsen ( hier Artischocken) und Bauchspeck dazu, so mag ich es am liebsten!

Au boulot!
Jetzt ran an die Arbeit!

Faites suer la ventrêche dans l'huile d'olive et ajoutez un peu d'aillet et des oignons, ensuite, mettez les poivrades et versez un peu de vin blanc et laissez cuire.
Bauchspeck mit aillet und Zwiebeln auslanssen, dann die Artisckocken dazugeben und etwas Weisswein und dann so köcheln lassen.

Assaisonnez ensuite avec un peu d'espelette et du poivre et ajoutez les fèves, retirez du feu.
Dann mit Pfeffer & Espelette abschmecken und die dicken Bohnen dazugeben und vom Herd ziehen.

Prenez ensuite des tranches du bon pain, mettez une tranche de jambon de Bayonne et mettez les légumes.
Dann sehr gutes Brot nehmen und mit einer Scheibe Bayonneschinken belegen und dann das Gemüse daraufverteilen.

A la fin, vous coupez des fines tranches du brebis plutôt jeune et mettez les sur les tartines, enfournez à 180° pendant 10 minutes, vous verrez.
Dann die dünnen Scheiben des recht jungen baskischen Schafskäse drüberhobeln und dann bei 180° gut 10 Minuten überbacken.

Avec une salade verte, c'est un bon déjeuner qui se laisse préparer.....
Mit einem grünen Salat ein gutes Mittagessen, dass sich vorbereiten lässt......

Chipirons à la basque - Kleine, baskische Tintenfische

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Mon, 28 May 2012 05:00:00 +0000

J'aime les chipirons, de préférence basque! Et c'est la saison maintenant, donc si vous en trouvez, n'hesitez pas! C'est Olivier, mon poissonnier, qui me les préparent, si vous n'avez pas un tel service, retirez doucement le cartillage et les poches d'encre ( que je n'aime pas trop à vrai dire....).
Ich liebe kleine Tintenfische, am liebsten aus dem Baskenland, dort findet man sie auf jeder Karte, obwohl die Saison jetzt so richtig beginnt.... Wer also beim Einkauf die kleinen Tintenfische findet, der sollte zuschlagen. Mein Fischhändler präpariert die Chipirons, wer diesen Service nicht hat, das Knorbelteil ziehen und die Tintensäcke entfernen, ich mag es nicht so gerne mit Tinte.

Faites revenir des cébettes, un peu d'aillet, persil et des tomates dans l'huile d'olive.
Erst ein paar Cébettes, jungen Knoblauch, Petersilie und Tomaten in Olivenöl anbraten.

Ensuite, ajoutez les chipirons et faites les bien sauter, comptez pas plus que 2 minutes, sauf si vous aimez du cautchouc....
Dann die Tintenfische dazugeben und max. 2 Minuten sautieren, es sei denn, Ihr mögt Gummi....

Servez toute de suite avec du bon pain grillé et ailé....
Mit Knoblauchbrot servieren....

Rebelote! Salade d'asperges aux fraises! Und weil's so gut ist, halt nochmal: Spargelsalat mit Erdbeeren!

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sun, 27 May 2012 05:00:00 +0000

C'est LA salade du moment, j'en mange presque tous les jours......Et j'en ai pas marre, au contraire! On peut bien varier, ajoutez du chèvre frais ( comme ici), des pignons de pin ou des pistaches grillés, du jambon cru......
Das ist DER Salat des Moments, ich esse ihn fast täglich....Und bin es nicht leid! Man kann gut variieren, mal mit frichem Ziegenkäse wie hier, gegrillten Pistazien oder Pinienkernen, Schinken......

Pour changer, prenez les 2!
Zur Abwechslung beide Farben nehmen.

La salade Mesclun avec plein d'herbes et des sortes différentes!
Mesclun-Salat mit vielen Kräutern und Sorten!

Des bonnes fraises....( Charlotte)
Leckere Erdbeeren.....

Chauffez un peu d'huile d'olive dans la poêle, sapoudrez avec un peu de sucre de glace et faites caraméliser les asperges. Déglacez avec un peu de jus d'orange.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und dann etwas Puderzucker streuen, dann den Spargel karamelisieren und dann mit etwas O-Saft ablöschen.

Préparez une vinaigrette et ajoutez les ingrédients.
Eine Vinaigrette zubereiten und alle Zutaten vermischen.

Servez avec la baguette!
Mit Baguette servieren!

Salade de chou aux poivrons - Krautsalat mit Paprika

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sat, 26 May 2012 05:00:00 +0000

En Allemagne, la salade de chou est très répandue et connue, surtout avec le barbecue. Dans ma région, il y a une entreprise familiale qui produit depuis une éternité des salades ( aux harengs, c'est à tomber!) avec des produits de qualité et surtout sans conservateur, et ça des décennies!. J'aime leur salade de chou et j'ai essayé de l'imiter....Quand vous êtes en Allemagne, essayez les produits de Merl....
Ich liebe den Krautsalat, wie auch die Heringssalate!, von Merl. Seit Jahrzehnten gab's bei uns immer Merl- Produkte, weil sie halt gut schmecken und schon damals alles ohne Konservierungsstoffe war, und das war vor 30 Jahren eher eine Seltenheit. In Frankreich gibt's natürlich keine Merl-Produkte und so musste ich den Krautsalat nachbauen....Und jetzt schon mal den Grill anschmeissen....

Préparez un chou blanc, coupez le en fines lamelles.
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden.

J'ai toujours des conserves à la maison.......Des poivrons verts dans le vinaigre avec une pointe de sucre.
Ich habe immer Eingemachtes zu Hause, so zB. in Essig eingelegte Paprika mit etwas Zucker.

Mélangez un peu d'huile d'olive très douce, sinon aux pépins, avec un peu de balsamcio bianco et du miel, ajoutez du sel & du poivre et des poivrons coupés en lamelles, vous pouvez aussi prendre du poivrons crus. Il faut goûter et trouver le bon équilibre, s'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu de jus de coing ou de pommes.Pour le goût aigre-doux, les poivrons marinés au vinaigre sont meilleurs, essayez de les trouver ( genre mixed pickles).
Etwas mildes Olivenöl ( sonst anderes neutrales Öl) mit weissem Balsamico, Pfeffer & Salz vermischen, etwas Honig dazu und die kleingeschnittenen Paprika, wer keine eingelegten zur Hand hat, frische nehmen ( auch wenn keine Saison ist....). Man muss abschmecken und das gute Gleischgewicht zwischen süss und sauer finden, deshalb sind die eingelegten Paprika einfach besser. Noch etwas Apfel- oder Quittensaft dazugeben, wenn nicht genügend Sauce vorhanden ist.

Ajoutez le chou et laissez mariner au moins une journée. Je crois que l'Allemagne est champion en barbecue, je n'ai rarement vu plus de gens, partout!, de faire des barbecues et souvent, avec cette salade....
Dann den Kohl dazugeben und mindestens einen Tag ziehen lassen. Hier in Frankreich wird nicht so heftig gegrillt wie in Deutschland, im Süden ist eh verboten wegen der Waldbrände und meistens grillen wir im Kamin.....Und das eher im Winter!

Spargel-Pilz-Burrata Pizza aux asperges, burrata et mouserons

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Fri, 25 May 2012 05:00:00 +0000

Je vous dis toute de suite, les mouserons, c'était du gâchi, oubliez les, mais à part de ça, cette pizza était super bonne! Surtout, ne remplacez pas la burrata par la mozzarella, ce côté crémeux est un grand plus!
Da ich eh nicht weiss, ob man ausserhalb Frankreichs überhaupt die "mousserons" ( Pilze) kennt, spielt es gar keine Rolle, ich würde sie beim nächsten Mal eh weglassen. Aber bloss nicht die Burrata durch Mozzarella ersetzen, es wäre schade um den "cremigen" Pluspunkt!

Donc, faites autres choses avec les mousserons...
So sehen "mousserons" aus.

Coupez les asperges vertes en fines lamelles et préparez une pâte à pizza.
Pizzateig vorbereiten und den grünen Spargel in dünne Lamelle schneiden.

Etalez un peu de burrata sur la pâte, ensuite une couche de tomates ( du Gard! superbes!), les asperges, un peu d'aillet, cébettes et encore de la burrata......
Dann auf dem Pizzaboden ein bischen Burrata verteilen, dann eine Schicht Tomatenscheiben ( aus dem Gard, herrlich lecker!), dann den Spargel, Cébettes und jungen Knoblauch und dann nochmal Burrata....

Un peu d'origan et allez hopp au four!
Noch etwas Oregano und dann ab in den Ofen!

Et voilà!
Und fertig!

Colin aux grenailles - Seehecht mit kleinen Kartoffeln

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Thu, 24 May 2012 05:00:00 +0000

Plus simple, tu meurs, c'est la devise pour cette recette! Même les gens qui ne savent pas cuisiner, ne peuvent presque pas râter ce plat. A vous de jongler avec les ingrédients, patates, navets....lotte, cabillaud....
Einfacher geht's nicht, dieses Rezept ist todischer, selbst wenn man nicht so kochen kann. Man kann auch die Zutaten abändern, statt Kartoffeln Mairübchen und als Fisch Kabeljau, Lotte....

Prenez les rattes ou bien les grenailles, c'est important!
Man sollte allerdings kleine Kartoffeln, rattes, nehmen, das ist wichtig!

Faites revenir un peu d'oignon et d'ail dans l'huile d'olive et ajoutez du thym et du laurier à feu vif pendant 5 minutes en remuant tout le temps.Ensuite, versez un peu de vin blanc ou bien du fond de poisson ou de l'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Vérifiez s'il y a assez du liquide.Si vous voulez "doper" ce plat, ajoutez un peu de safran.
In Olivenöl bei starker Hitze Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Thymian und Lorbeer etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann etwas Weisswein, Brühe oder einfachn nur Wasser dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze nochmals 10 Minuten garen, ab und zu überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.Wer das Gericht "aufpeppen" will, sollte einfach ein bichen Safran dazugeben.

Et maintenant, mettez votre poisson ( de préférence des pavés!) sur les pommes de terre et continuer encore la cuisson à couvert pendant 6,7 minutes.
Und jetzt das Fischstück, am besten ein Mittelstück mit Gräte, auf die Kartoffeln legen und zugedeckt noch 6,7 Minuten mitgaren.

Vérifiez la cuisson et servez aussitôt.
Überprüfen, ob der Fisch gar ist und dann schnell servieren.

Le 1e clafoutis aux cérises de la saison! Der 1. Kirsch-Clafoutis!

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Wed, 23 May 2012 05:00:00 +0000

Mon blog est avant tout le livre de récettes pour moi, et en cherchant la recette du clafoutis, j'ai vu qu'il y a 2 recettes postées, une que j'utilise tout le temps et une plus ancienne. J'ai complètement oublié cette recette, mais elle me tentait pour le 1e clafoutis aux cérises de la saison!
Mein Blog ist vorallendingen mein persönliches Rezepteregister, und so habe ich bemerkt, auf der Suche nach dem Clafoutis-Rezept, dass ich 2 Rezepte online habe! Ein Rezept, dass ich immer benutze und ein älteres, vor vielen Jahren veröffentlicht. Ich hatte dieses Rezept komplett vergessen und jetzt wurde es wieder hervorgekramt, für den ersten Kirsch-Clafoutis der Saison!

Et oui, dans le Sud, les cérises ( selon les sortes) sont déjà mûres!
Im Süden von Frankreich sind die Kirschen ( je nach Sorte) schon reif!

Il vous faut 750 grossomodo.
Man braucht ca. 750g.

Et oui, je sais, on prépare un clafoutis avec les cérises entières, mais bon, cela m'énèrve tellement quand tous les invités "crachent" les noyaux...Donc, pour le confort, sans noyaux, mais faites comme vous voulez!
Ich weiss, man macht einen Clafoutis eigentlich mit ganzen Kirschen, aber ich hasse es, wenn alle Gäste immer die Kerne "ausspucken" müssen, und so gab's entsteinte Kirschen, etwas angenehmer....

La recette:
3 oeufs ( battez les blancs en neige des 2 oeufs)
3 càs sucre vanillé ( fait maison)
3 càs farine
3 càs poudre d'amande
250g lait entier frais

Battez 2 blancs d'oeufs en neige et mélangez le reste sans qu'il y a des grumeaux. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

Das Rezept:
3 Eier ( Eischnee von 2 Eiweiss herstellen)
3 EL Mehl
3 EL Vanillezucker ( selbstgemacht)
3 EL Mehl
3 EL Mandelpulver
250g Vollmilch

Eischnee von 2 Eiweiss schlagen und zur Seite stellen, die restlichen Zutaten ohne Klumpen vermischen und dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.

Etalez d'abord les cérises dans un moule à tarte ( 26cm) beurré et versez ensuite la pâte. Enfournez à 180° pendant 45min. environ, faites le teste avec un couteau.
Erst die Kirschen in einer gebutterte Tarteform( 26cm) geben, dann den Teig daraufgiessen. Bei 180° gut 45 Min. backen, den Messertest machen!

Voilà, sapoudrez avec du sucre en glace et servez encore tiède ou froid.
Mit Zuckerpuder bestreuen und noch warm oder kalt servieren.

Zucchiniblüten - Quiche aux fleurs de courgettes

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Tue, 22 May 2012 05:00:00 +0000

Bon d'accord, je sais que c'est parfois en dehors de la France plutôt difficile d'avoir les fleurs de courgettes, mais ici, ça pousse comme des mauvaises herbes et j'ai même préparé une quiche avec.....Les puristes vont hurler, quoi, comment, mais bon tant pis, j'avais envie! Si vous ne trouvez pas les fleurs de courgettes, ce n'est pas grave, elle est aussi bonne sans, cette quiche!

Okay, manche mögen jetzt aufschreien, wie, was wie kannst Du nur, aber bei uns wachsen die Zucchinis wie Unkraut und es gibt Blüten en masse und ich habe sie in einer Quiche verarbeitet......Puristen mögen sie ja lieber gefüllt oder frittiert. Wer keine Zucchiniblüten bekommt, der kann diese Quiche auch ohne zubereiten.

Nettoyez bien les fleurs et tirez les pistils.
Gut säubern und die Blüten-Pistils ziehen.

Coupez les courgettes ( vous pouvez prendre les petites de la fleur ou pas...) en dés.
Zucchinis, entweder von der Blüte oder halt nicht...., in kleine Würfel schneiden.

Faites les revenir avec l'huile d'olive, d'aillet et des oignons nouveaux.
In Olivenöl mit jungem Knoblauch und Zwiebeln anbraten.

Salez et poivrez et ajoutez un chèvre ou brebis frais. Versez un peu de crème si nécessaire.
Salzen und pfeffern und dann einen frischen Ziegenkäse oder Schafskäse dazugeben, eventuell noch etwas Crème Fraîche.

En attendant vous avez préparé une pâté brisée, versez la crème aux courgettes ( ajoutez 2 ouefs).
In der Zwischenzeit einen Mürbeteig kneten und dann mit der Zucchinicrème ( 2 Eier druntermischen) füllen.

Etalez sur la crème les tomates, les miennes avaient déjà un super goût! Mettez pas mal d'herbes du jardin.Enfournez à 180° pendant 30, 35 minutes.
Dann auf die Crème dünn geschnittene Tomaten, meine schmeckten schon sehr gut!, draufverteilen und mit Kräutern des Garten bestreuen.Bei 180° schon mal 30, 35 MInuten in den Ofen schieben.

Maintenant, farcissez les fleurs avec un peu de mozzarella, le top aurait été d'avoir un peu plus de crème aux courgettes, mais je me suis trompée, next time...
Dann die Blüten mit Mozzarella füllen, besser wäre es gewesen, sie mit der Zucchinicrème zu füllen, aber ich hatte nicht genug...

Etalez les fleurs sur les tomates.
Die Blüten auf den Tomaten verteilen.

Arosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez les encore une bonne quinzaine de minutes.
Mit Olivenöl beträufeln und dann noch gut 15 Minuten in den Ofen schieben.

Pastasotto printanier au pigeon - Frühlingspastasotto mit Tauben

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Mon, 21 May 2012 05:00:00 +0000

Quand on prépare des déjeuners copieux le lundi, c'est toujours une casse-tête, il n'y a pas de marché, il n'y a pas de poisson frais, donc, la seule solution, nous devenons des carnivores! J'avais envie de préparer des pigeons, je trouve que les suprêmes vont super bien avec les petits pois et des fèves.
Wenn man montags ein richtig gutes Essen organisiert, steht man hier immer vor einem Problem, es gibt keinen Markt, die Lebensmittelgeschäfte sind geschlossen, der Fisch ist dann eh von Samstag, da bleibt uns nur eins, man wird zum Fleischesser! Ich hatte Lust auf Tauben, die passen herrlich zu Erbsen und dicken Bohnen.

Levez les filets, ou bien demandez à votre boucher.
Die Brüste herausschneiden, das kann auch der Metzger erledigen.

Gardez les suprêmes au frais, salez, poivrez et espelettez.
Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen und kaltstellen.

Préparez un fond avec les carcasses.
Mit den Taubenresten einen Fond zubereiten.

Il en reste encore pas mal de chair, alors, un hachis parmentier?....
Es bleibt noch viel Fleisch übrig, ein Hachis Parmentier vielleicht gefällig?..

Préparez un pastasotto avec le fond de pigeon, d'abord, faites revenir un peu d'aillet et d'oignons nouveaux.
Ein Pastasotto zubereiten, vorher jungen Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten und dann mit dem Taubenfond aufgiessen.

A la fin, ajoutez un peu de Parmesan et des petits pois et des fèves.
Am Schluss dann die Erbsen, dicke Bohnen und etwas Parmesan dazugeben.

Ah, j'ai oublié, faites cuire les suprêmes dans une poêle très chaude, comptez ca. 5 minutes.
Ah, fast hätte ich es vergessen, die Taubenbrüste in einer sehr heissen Pfanne ca. 5 Minuten braten.

Sympa déjeuner qui a dûré.......
Leckeres Mittagessen, das lange dauerte.....

Artischauts & vinaigrette aux anchois - Artischocken mit Sardellenvinaigrette

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sun, 20 May 2012 05:00:00 +0000

La saison des gros artichauts commence maintenant, quand j'ai vu les premiers sur le marché, il me le fallait! Je reste assez classique, je les préfère avec une vinaigrette, mais Jean-Noël avait la bonne idée, d'ajouter des anchois, et c'est top!
Die Saison der grossen Artischicken beginnt so langsam in Frankreich, als ich auf dem Markt die ersten sah, mussten sie in den Korb. Was Artischocken angeht, bin ich recht klassisch, am liebsten mit Vinaigrette, Jean-Noël hatte allerdings die gute Idee, ein paar Sardellen dazuzugeben, das war spitze!

Je n'aime pas les cocottes minutes, mais prenez une grande casserole, portez l'eau à l'ébullition, ajoutez une goutte de vinaigre et faites cuire les artichauts pendant 3à, 40 minutes, quand ils s'ouvrent, c'est bon, faites le test avec un couteau.
Ich hasse Schnellkochtöpfe, aber auf herkömmliche Art geht's auch, Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, einen Spritzer Essig dazu und dann die Artischocken gut 30, 40 Minuten kochen lassen, sie sind gar, wenn sich beginnen, sich zu öffnen. Und dann noch den Messertest machen.

Laissez refroidir.
Etwas auskühlen lassen.

Préparez une vinaigrette comme d'hab ( huile, vinaigre, moutarde...) et ajoutez des anchois à l'huile mixés, j'ai pris mes anchois frais marinés.
Eine Vinaigrette wie gehabt zubereiten ( Öl, Essig, Senf...) und dann pürierte Sardellen, meine waren mariniert, anssonsten die eingelegten in Öl nehmen, dazugeben.

Et voilà, servez les artichauts tièdes ou bien froids.
Man kann die Artischocken lauwarm oder kalt servieren.

Torta di rabarbaro

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sat, 19 May 2012 05:00:00 +0000

La recette est du livre "River Café" à Londres, j'aime bien prendre cette base pour les gâteaux de fruits de saison, maintenant, c'est la rhubarbe qui remplace les pommes, bientôt les cérises, pêches, abricots, figues....Ce gâteau est extrêmement moelleux.
Das Rezept für diesen Kuchen stammt aus dem "River Café" in London, ich nehme es häufig als Basis für Obstkuchen der Saison, jetzt mit Rhabarber, bald aber mit Kirschen, Pfirsichen, Aprikosen, Feigen......Der Kuchen ist herrlich saftig!

La recette se trouve ICI. Ajoutez un peu des zestes d'orange.
Und das Rezept ist HIER.Ich hatte noch Orangenzesten dazugegeben.

Faites attention, chez nous, ce gâteau est mangé en très peu de temps.....
Man muss aber aufpassen, der Kuchen ist beliebtes Ziel von Naschkatzen.....

Fleurs de courgettes farcies - Gefüllte Zucchiniblüten

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Fri, 18 May 2012 05:00:00 +0000

Les premières fleurs de courgettes! La belle saison s'approche en grands pas, je suis ravie! J'aime bien les fleurs faries avec du fromage, mais Jean-Noël déteste le fromage fondu, donc, j'ai sauté sur l'occasion quand il était parti.

Die ersten Zucchiniblüten! Die schönste Saison komm in ganz grossen Schritten auf uns zu, ich bin begeistert. Ich liebe diese Blüten mit einer Käsefüllung, kann sie aber nur dann so füllen, wenn mein Mitesser nicht da ist, er hasst geschmolzenen Käse.

Nettoyez bien les fleurs et tirez délicatement les pistils.
Die Blüten vorsichtig säubern und die Blütenstiele innen ziehen.

Pour la farce, j'ai bien mélangé du fromage de chèvre très frais, un peu d'ail, des herbes, sel, poivre et espelette et un oeuf.
Für die Füllung habe ich frischen Ziegenkäse mit Salz, Pfeffer, Espelette, etwas Knoblauch und Kräutern und einem Ei vermischt.

Et oui, les premières tomates ( d'une serre gardoise!)! Remplissez les fleurs avec la farce sans les déchirer, mes fleurs de courgettes étaient très petites, c'était un boulout fou....
Und die ersten Tomaten ( Gewächshaus aus dem Gard!). Die Blüten mit dem Käse füllen ohne sie zu zerreissen, meine waren recht klein, das war vielleicht eine Arbeit!

Dans un plat allant au four, mettez les tomates coupées, ensuite les fleurs de courgettes et quelques herbes et arosez bien d'huile d'olive.
In einer ofenfesten Form die kleingeschnittenen Tomaten und die Blüten geben, Kräuter dazu und alles gut mit Olivenöl beträufeln.

Enfournez à 200° pendant 15, 20 minutes, vérifiez selon le four.
Bei 200° gut 15, 20 Minuten im Ofen garen, je nach Ofen länger oder kürzer.

Et voilà, servez avec de la baguette. PS: pour Jean-Noël, le soir, il y avait les fleurs de courgettes farcies à la viande....
Dazu einfach nur Baguette reichen. Mein Mitesser hat am Abend diese gefüllten Zucchiniblüten bekommen....

Une poêlée d'asperges, mousserons et langoustines - Eine Pfanne mit Kaisergranat, Spargel und Pilzen

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Thu, 17 May 2012 05:00:00 +0000

Une poêlée de saison! Si vous ne trouvez pas les mousserons, remplacez les par les morilles fraîches ( qui se font rares pour le moment....) ou par rien, car leur goût de noisette se marie à la merveille avec les langoustines!
Eine Saison-Pfanne! Da ich leider nicht weiss wie "mousserons"-Pilze auf deutsch heissen, es sind kleine runde Pilze mit starken Nussgeschmack, wer will kann ja Morcheln nehmen, die aber leider gerade eher rar sind. Die "mousserons" passen einfach herrlich zu Kaisergranat!

Il vous faut juste les queues, faites un fond avec les carcasses.
Man braucht nur die Schwänze, vom Rest einen Fond kochen.

Dans l'huile d'olive, faites revenir un peu de cébettes et d'aillet, ajoutez les asperges blanchies.
In Olivenöl cébettes und jungen Knoblauch anbraten, dann den blanchierten Spargel dazugeben.

Nettoyez bien les mousserons et ajoutez les.Salez et poivrez.
Die "mousserons" gut säubern und dazugeben.Salz & Pfeffer dazugeben.

Quand les mousserons sont cuits, ajoutez les langoustines et peut-être un peu de fond, fermez le couvercle et laissez cuire pendant à peine 2 minutes.
Wenn die Pilze gar sind, die Scampis dazugeben und eventuel etwas Fond und dann zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen.

De toute manière quand les queues s'enroulent, les langoustines sont cuites!
Wenn die Schwänze sich einrollen, sind die Scampis gar!

Servez cette poêlée avec de la baguette.
Dazu passt Baguette.

Salade d'asperges aux fraises - Erdbeer-Spargelsalat

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Wed, 16 May 2012 05:00:00 +0000

J'ai un petit peu hésité avant de mettre les fraises dans cette salade, mais après tout, nous aimions l'été dernier la salade de tomates aux figues, donc, pourquoi pas? Et je dois dire que ce n'est pas mal du tout, la seule chose que j'ai oublié, ce sont les pignons de pin!
Ich habe ein bischen gezögert, bevor ich die Erdbeeren in den Salat gegeben habe, aber wieso eigentlich nicht, letztes Jahr war der Feigen-Tomatensalat unser Lieblingsessen, also why not? Und ich muss sagen, es passt! Ich wollte allerdings noch geröstete Pinienkerne dazugeben.....

Peu importe les fraises que vous prenez, Gariguettes etc, mais elles devraient être fermes!
Ganz egal welche Erbeersorte, aber sie sollte nicht ganz weich sein!

Vous pouvez prendre des asperges vertes ou blanches ou les 2! Epluchez les et faites le cuire.
Man kann weissen oder grünen Spargel oder beides nehmen, nur vorher garen.

Ensuite on prépare une vinaigrette moutardée au jus d'orange et on ajoute déjà les asperges et les fraises coupées en tranches.J'aime bien quen les asperges sont encore tièdes.
Eine Vinaigrette mit Orangensaft herstellen und dann schon mal die Erbeerscheiben und den Spargel dazugeben.Ich habe es gerne, wenn der Spargel noch lauwarm ist.

Ajoutez du mesclun er un peu de jambon de Parme, mélangez délicatement et servez aussitôt!
Dann noch Meslun-Salat und Parmaschinken dazugeben und alles vorsichtig vermengen und sofort servieren!

Pizza printanière au chèvre - Frühlingspizza mit Ziegenkäse

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Tue, 15 May 2012 05:00:00 +0000

Cette pizza change! Et si vous aimez bien le fromage, elle est pour vous! Au lieu de prendre une sauce aux tomates, j'ai pris du chèvre avec un peu d'aillet et d'oignons nouveaux.En attendant les premières tomates, j'ai pris des tomates confites en bocal.
Mal was anderes! Statt der üblichen Tomatensauce, habe ich hier Ziegenkäse mit aillet und jungen Zwiebeln genommen. Wer Käse mag, für den ist diese Pizza! Und da es noch keine richtig leckeren hiesigen Freilandtomaten gibt, gab's die Tomaten aus dem Glas.

Faites revenir un peu de cébettes, aillet et d'oignons nouveaux, ensuite, ajoutez le chèvre frais avec un petit peu de crème, vous pouvez prendre un autre fromage: brébis, bleu, gorgonzola.....Ensuite, préparez la pâte à pizza, étalez la crème et mettez les fèves et petits pois ( courgettes ça va aussi!).
Cébettes, jungen Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, dann den frischen Ziegenkäse und ein klein bischen crème fraîche dazugeben, man kann auch Gorgonzola, Stracchino oder anderen Käse nehmen, nur Weich sollte er sein! Diese Crème dann auf den Pizzaboden verteilen und Erbsen und Bohnen dazugeben.

Ajoutez les herbes de votre choix, ici origan et un peu de mozzarella. Ajoutez un peu de tomates.
Dann noch Kräuter, hier Oregano, und Mozzarella dazugeben.Wer will kann noch Tomaten dazugeben.

Et voilà, on 'attaque' toute de suite!
Und fertig!

Salade de pommes de terre printanière - Frühlingskartoffelsalat

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Mon, 14 May 2012 05:00:00 +0000

Allez, c'est samedi, on fait un tour au marché, et en rentrant, en prépare cette salade.....A vous d'ajouter les légumes de votre choix, asperges, fèves, artichauts, petits pois, haricots.......
Es ist Samstag, also schnell auf den Markt und bei der tollen Auswahl zugreifen: Spargel, Bohnen, Erbsen, Artischocken, was man halt gerne mag!

D'abord le boulot, pluchez et écossez les fèves, haricots plats et les petits pois, faites les cuire "al dente". Mettez à côté, préparez une vinaigrette avec d'huile d'olive, de la moutarde, du jus de citron, un peu de vinaigre, sel & poivre et pas mal d'herbes. Faites cuire des rattes.
Erst etwas Arbeit: dicke Bohnen, Bohnen, Erbsen etc al dente kochen, dann zur Seite stellen und eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, etwas Weissweinessig, Salz & Pfeffer und reichlich Kräutern herstellen. Rattes kochen.

Ne faites pas mariner cette salade trop longtemps, mélangez juste avant der servir. A vous de remplacer la vinaigrette par une mayonnaise aux herbes ou bien de la crème fraîche. En tout cas, cette salade change!
Den Kartoffelsalat nicht zu lange ziehen lassen, sondern schnell servieren. Man könnte die Vinaigrette auch durch eine Mayonnaise mit Kräutern oder einer Crème Fraîchesauce ersetzen. Auf jeden Fall ist dieser Salat mal etwas anderes!

Spargel - Gratin d'asperges

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sun, 13 May 2012 05:00:00 +0000

Comme d'habitude, j'ai utilisé la recette de Régis, tellement bonne, de quoi bon de changer? Je dois dire que j'avais pas assez d'asperges à la maison, donc, j'ai ajouté quelques pâtes, mais la porchaine fois, je prendrai plus d'asperges, et si vous voulez, ajoutez du jambon blanc, des herbes.....
Wie gehabt, habe ich Régis sehr gutes Gratingrundrezept genommen, wieso sollte ich auch ein anderes nehmen?? Leider hatte ich irgendwie den Spargel zu knapp eingekauft und musste mit Pasta etwas strecken, wer dieses Rezept nachkochen will, also unbedingt ganz viel Spargel nehmen, wer will kann auch gut Schinken oder Kräuter dazugeben!

Un peu les quantités à la nouvelle cuisine.....Faites donc revenir pas mal d'asperges, de préférence pas trop grosses!, avec un peu de beurre salé et d'aillet.
Die Grössenmengen waren eher à la nouvelle cuisine....Viel Spargel, am besten dünne Stangen, in gesalzener Butter und jungem Knoblauch anbraten.

Là on voit bien que j'ai "triché" avec les pâtes....
Hier sieht man genau, dass ich etwas Pasta dazugegeben habe......

Après avoir bien sauté les asperges pendant 5, 7 minutes, sapoudrez avec une bonne cuillère de soupe de farine et mouillez ensuite à la hauter avec du lait entier frais. Portez à ébullition et laissez épaissir.
Spargel gut 5, 7 Minuten anbraten, dann einen guten Esslöffel Mehl drübertreuen und dann mit frischer Vollmilch auffüllen und zum Kochen bringen und unter stândigem Rühren 'eindicken' lassen.

Râpez un peu de Parmesan et ajoutez le.
Parmesan reiben und druntermischen.

En plus de cela, j'ai ajouté un peu de cébettes.
Bei mir gab's auch noch Cébettes dazu.

Versez les asperges dans un plat allant au four, râpez encore un peu de parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Dann alles in eine ofenfeste Form geben, nochmal reichlich Parmesan drüberreiben und bei 180° gut 45 Minuten in den Ofen schieben.

Servez avec une samade de mesclun, trop bon!
Mit einem gemischten Salat einfach köstlich!

It's tapas time! Banderillas!

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Sat, 12 May 2012 05:00:00 +0000

Nous aimons les tapas.....Et surtout les banderillas, car c'est vite préparé et on peut toujours avoir les ingrédients à la maison! Passez chez une bonne épicerie ( Da Rosa) et achetez un verre de guindillas ( ça se mange comme ça!), des piquillos et de toute manière, j'ai toujours des olives et des anchois à la maison!
Wir lieben Tapas.....besonders aber die Banderillas, die sind super schnell zubereitet und man hat meistens alle Zutaten im Haus. Bei einem Spanier muss man halt nur ein Glas Guindillas kaufen ( die gehen auch ohne Tapas weg...) und Piquillos, Sardellen und Oliven habe ich eh immer im Kühlschrank!

Et selon votre envie, piquez avec un cure-dent alors un filet d'anchois, une guindilla, une olive, ce que vous enchante! Le choix est grand....p.ex. les oeufs de caille.....
Und jetzt nach Lust & Laune auf Zahnstocher ein Sardellenfilet mit einer Guindilla und Olive picksen, man kann beliebig erweitern: gekochte Wachteleier.....

Alors, c'est préparé en à peine 10 minutes et cela fait effet, je vous jure!
Alles ist in weniger als 10 Minuten zubereitet und die Gäste freuen sich!

Linguine alle vongole e prosciutto

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Fri, 11 May 2012 05:00:00 +0000

Quoi faire si on a encore du jambon blanc et les palourdes à terminer? J'ai déjà mangé les palourdes avec la ventrêche, donc, je me suis dite que ça devrait aller bien.Donc, on y va!
Was sollte ich mit dem Schinkenresten und den Vongole bloss zusammen machen? Da fiel mir ein, dass ich mal vor langer Zeit Bauchspeck mit Muscheln gegessen hatte, also, warum nicht, und los geht's!

Faites revenir un peu d'échalotes et d'ail et ajoutez les dés de jambon. Ajoutez les palourdes.
Schalotten und etwas Knoblauch anbraten und die Schinkenwürfel dazugeben. Dann die Muscheln.

Versez un peu de crème et laissez réduire, poivrez.
Dann etwas Crème dazugeben und reduzieren, pfeffern.

Mélangez avec les pâtes et servez aussitôt.
Dann die Pasta druntermischen und sofort servieren.

Une poêlée d'asperges & des pommes de terre - Spargel-Kartoffel-Gröstl

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Thu, 10 May 2012 05:00:00 +0000

Cela doivent être mes gênes allemandes, j'aime les pommes de terre sautées......Et surtout, je les aime bien quand on ajoute des légumes et du bon lard. On peut, en gros, ajouter tous les restes, d'un rôti, du poulet, des légumes, de l'agneau.....
Ich liebe Bratkartoffeln, das einzige deutsche Gen, was ich wohl habe.....Besonders gerne mal ich Gröstl mit Gemüse, und überhaupt, es ist ein genialer Resteverwerter und mit einem grünen Salat eine Hauptmahlzeit.

Coupez les pommes de terre ( nouvelles de préférence!) en fines rondelles et faites les sauter en retournant souvent dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, ajoutez du lard si vous voulez.
Kartoffeln, am besten neue!, in feine Scheiben schneiden und dann in Olivenöl miy Speck 10 Minuten bei ständigem Umrühren anbraten.

Ajoutez ensuite les cébettes et l'aillet, faites blanchir au même moment les asperges.
Dann jungen Knoblauch und Cébettes dazugeben und den Spargel blanchieren.

Ensuite, ajoutez l'asperge et faites les dorer encore un peu.
Dann den Spargel auch dazugeben und etwas anbraten lassen.

Servez aussitôt avec une salade verte!
Dann mit einem grünen Salat servieren.

Curry d'agneau ou presque....Lammcurry, na ja fast!

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Wed, 09 May 2012 05:00:00 +0000

Il restait encore des morceaux d'épaule d'agneau et j'avais envie d'un curry d'agneau, mais à la maison, il n'y avait pas d'ananas frais, ni des bananes (que je déteste sauf dans le curry!)....Alors, pour obtenir une sauce un peu sucrée, il fallait donc préparer une marinade qui s'approche à ce goût, et, elle est super et je peux vivement vous la conseiller pour vos grillades d'agneau ou de porc!

Ich hatte noch etwas Lammschulter übrig und Heisshunger auf ein Lammcurry, nur leider hatte es weder frische Ananas noch Bananen ( ich hasse sie, bis auf im Curry...) im Haus.....Das Lammcurry hat diesen typischen leicht süsslichen Geschmack, also musste ich ihn mit der Marinade irgendwie herbeikriegen, und, es ist echt gelungen, ich kann diese Marinade für Lamm- oder Schweinegegerilltes nur empfehlen!

Coupez la viande d'agneau en morceaux si vous avez de l'épaule ou de la colle, sinon, prenez les côtelettes d'agneau.....Hachez 2, 3 gousses d'ail, versez 3càs de miel et 2 càs d'huile d'olive sur la viande, mélangez bien, ajoutez du curry, d'espelette, du sel & du poivre. Mettez un peu de thym & sarriette et laissez mariner toute une nuit au frais.
Das Fleisch, wenn es Schulter oder Hals ist, in Stücke schneiden, ansonsten Koteletts nehmen, dann 2, 3 Knoblauchzehen kleinhacken und 3 EL Honig und 2 EL Olivenöl über das Fleisch geben, dann mit Curry, Espelette, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen, noch etwas Thymian und Sarriette dazu und eine Nacht marinieren lassen.

Le lendemain, faites bien saisir la viande de chaque côté, ou bien, vous faites griller vos côtelettes d'agneau sur le barbecue.....
Am nächsten Tag das Lammfleisch dann scharf von allen Seiten anbraten, oder halt die Koteletts auf den Grill schmeissen....

Ensuite, versez un peu de lait entier, si vous avez prenez du lait de noix de coco.......Attention que la viande n'attache pas et fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une heure au feu doux.
Dann ein bischen Vollmilch, wer hat der kann auch Kokosnussmilch nehmen, dazugeben. Aufpassen, dass nichts anbrät, dann zugedeckt bei kleiner Hitze gut eine Stunde garen.

Voilà, vérifiez l'assaisonnement, j'aime bien avoir d'abord la douceur et ensuite un peu de piment, j'ajoute donc toujours un peu de piment.....
Und fertig, nochmals abschmecken, ich mag's gerne, wenn man erst einen süssen Geschmack hat und dann den pikanten, ich gebe immer noch Piment dazu.....

J'ai préparé un taboulé avec des raisins secs, des amandes et pas mal de coriandre.
Dazu gab's ein Taboulé mit Korinthen, Mandeln und reichlich Koriander.

Tarte aux fraises² - Erdbeerkuchen²

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Tue, 08 May 2012 05:00:00 +0000

J'ai un souvenir atroce des tartes ou gâteaux aux fraises en Allemagne, on met un genre de gelée artificielle qui rassemble au cautchouc et qui a à peu près le même goût....Trop dommage pour les fraises! Ici deux version archi simples et goûteuses!
Ich erinnere mich noch mit Schrecken an diese glibberartige Masse, die man in Deutschland auf den meisten Erdbeerkuchen findet, einfach schrecklich! Dabei geht's auch sehr gut ohne dieses künstliche Zeugs, hier 2 Beispiele dazu.

La première tarte est archi simple, une pâte brisée ( cuite à blanc), ensuite j'ai mis la purée des fraises avec un peu de gélatine, laissez prendre une journée au frigo et étalez cette purée avant de garnir avec les fraises.
Die erste Tarte auf dem Photo ist super einfach: Mürbeteig blindbacken, dann ein Erdbeerpürée mit etwas Gelatine zubereiten, kaltstellen und dann kurz vor dem Servieren auf den Teig streichen und dann mit Erdbeeren belegen..

Faites cuire à blanc une pâte feuilletée et laissez refroidir. Ensuite, mettez les fraises.
Einen Blätterteig blindbacken und auskühlen lassen, dann mit Erdbeeren belegen.

Ensuite, faites chauffer un peu de confiture de fraises ou bien un gelée de groseilles et badigeonnez les fraises avec, c'est tout!
Dann etwas Erdbeermarmelade oder Johannisbeergelee erhitzen und damit dann die Erdbeeren bepinseln, das war's auch schon!

Piadine...

noreply@blogger.com (Bolli's Kitchen) — Mon, 07 May 2012 05:00:00 +0000

Dans toutes les cuisines du monde, on connaît les petits pains plats, cuits sur une plaque, surout dans la cuisine indienne. Ma recette est italienne et super bonne pour un snack qui change un petit peu! Fladenbrote gibt's wohl in jeder Länderküche, nur die Namen sind immer anders, das Prinzip hingegen gleich... Mein Rezept ist italienisch und eine super Alternative zum banalen Baguette-Sandwich! La pâte ( de Lorenza de Medici): 375g farine 1 càs de levure chimique 120ml lait entier 120ml eau sel Mélangez le tout et pétrissez ensuite assez longtemps. Sur le net, il y a une quantité de recette, la prochaine fois, je vais l'essayer avec du saindoux.
Der Teig ( von Lorenza de Medici): 375g Mehl 1 TL Backpulver 120ml Milch 120ml Wasser Salz Alle Zutaten gut verkneten und das Ganze 10 Minuten lang....Im Internet gab es auch Varianten mit Schweinefett, das probiere ich das nächste Mal aus!
Ensuite, faites des petites boules et applatissez les bien, mes piadine étaient trop épaises....Tirez bien avec vos mains!
Dann den Teig in kleine Kugeln formen und gut plätten und ziehen, meine Piadine waren etwas zu dick. Chauffez bien une poêle en fonte et quand elle est assez chaude, sans matière grasse!!!, mettez les piadine. Elles cuisent assez rapide, attention! Après les avoir tournées, vous pouvez les garnir avec du mozza', du jambon de Parme, des tomates....
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und dann die Piadine darin backen, ohne Fettzugabe! Das geht ganz schnell, dann Umdrehen und genau jetzt könnte man sie gut mit Mozza', Parmaschinken, Tomaten etc belegen....