tag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post4510444062312228794..comments2023-10-29T09:18:40.660+01:00Comments on Bolli's Kitchen: Hummer - Risotto de homard bretonAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/07544266722049757226noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-1986578682172862892011-05-31T15:10:10.885+02:002011-05-31T15:10:10.885+02:00@Axel: auch wenn hier in F. vieles nicht so toll i...@Axel: auch wenn hier in F. vieles nicht so toll ist, in Sachen Fischbestand hat sich eine Menge geatn, Jakobsmuscheln werden zur Zeit nicht gefangen, da sie sich vermehren, tourteau ( taschenkrebs) hat nur im Sommer Fangzeit... aber es gibt auch schon Initiativen, die weiblischen Hummer zu marlieren, aber das ist natürlich bei der Hektik eines Fanges nie so einfach etc., keine Sorge, wenn Du im Sommer nach F. kommst, gibt's reichlich Hummer und zu sagenhaften Preisen!!! habe ich noch nie so erlebt!Bolliskitchennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-54385573203378354232011-05-31T15:04:08.636+02:002011-05-31T15:04:08.636+02:00Keine Frage, das Fangen mit Körben/Casiers ist seh...Keine Frage, das Fangen mit Körben/Casiers ist sehr selektiv. Wenn man dann neben der Mindestgröße noch die eiertragenden Tiere ausnimmt, könnte man in bestimmten Bereichen wirklich nachhaltig Wirtschaften, quasi eine sich selbst regulierende Farm (was ja wohl auch in vielen Regionen so praktiziert wird - auch bei Taschenkrebs, Jakobsmuscheln (von Hand gesammelt / getaucht) et cetera). Der entscheidende Faktor ist ja bei echten Wildprodukten die Reproduktionsrate (bin kein Biologe, keine Ahnung wie man das korrekter bezeichnet) und wie wohl bekannt braucht der Hummer hier recht lange…. Wie auch immer, wenn die Bestände in Frankreich z.Zt. so hoch sind, das man getrost eiertragende Tiere in den Handel bringen kann, dann will ich das mal glauben (kanns mir aber nicht vorstellen…). <br />Ach ja, einen schöner Blog ist das hier - herzlichen Glückwunsch! (mich interessieren im übrigen fast ausschliesslich die fruits de mer…)Axelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-54721695433501136922011-05-31T14:31:42.123+02:002011-05-31T14:31:42.123+02:00@Axel: Du brauchst Dir um den bretonischen Hummerb...@Axel: Du brauchst Dir um den bretonischen Hummerbestand keine Sorgen machen, denn der Bestand hat sich in den letzten Jahren stark erhöht. Ich kann den Hummer auch guten Gewissen essen, denn Hummer werden in F. anders als in den USA oder Canada in sogenannten "casiers" gefangen und nur ab einer bestimmten Grösse und zwischen Mai und Ende Juli, es ist also alles im grünen Bereich, da der Bestand derzeit nicht bedroht ist, wenn dies der Fall sein sollte, wird das Fischereiministerium auch sofort die Reglementationen ändern.Bolliskitchennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-64798057539997486842011-05-31T12:51:23.434+02:002011-05-31T12:51:23.434+02:00Wie man eiertragende Hummer kaufen kann ist mir ab...Wie man eiertragende Hummer kaufen kann ist mir absolut schleierhaft* - vor allem wenn man diese Tiere auch in Zukunft noch essen will (so wie ich!). Mit dem halbieren des lebendigen Tieres hab ich kein Problem…für den Fall das man man mir Ökofaschismus unterstellen will. <br /><br />*vor allem da hier ja bisweilen die Seafood/Nachhaltigkeitskeule oft und gerne geschwungen wird.Axelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-20953746658544989392011-05-31T08:02:37.376+02:002011-05-31T08:02:37.376+02:00grande classe !grande classe !Tiuscha - Saveur Passionhttps://www.blogger.com/profile/15121075809786588605noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-12701627956513331122011-05-30T11:32:04.812+02:002011-05-30T11:32:04.812+02:00@Robert: wenn man's richtig macht ja!
@Noémi: ...@Robert: wenn man's richtig macht ja!<br />@Noémi: Muss man nicht so eng sehen...<br />@Chezuli: stimmt!<br />@Nathalie: ist hier so üblich, wenn man den Hummer zB grillt.Bolliskitchennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-74243443967450856712011-05-30T11:01:42.935+02:002011-05-30T11:01:42.935+02:00Das mit dem "lebendig halbieren" ist mir...Das mit dem "lebendig halbieren" ist mir neu. Ins kochende Wasser werfe ich sie ohne Probleme - aber das wäre mir doch zu viel.Nathaliehttps://www.blogger.com/profile/06348633434468160085noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-63181034812935917552011-05-30T09:40:45.831+02:002011-05-30T09:40:45.831+02:00w u n d e r b a r . Auch ohne Risotto.w u n d e r b a r . Auch ohne Risotto.chezulihttp://chezuli.wordpress.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-90409664888451018252011-05-30T09:40:43.762+02:002011-05-30T09:40:43.762+02:00Ts, lebendig! Diese Franzosen!!
Probieren würde ic...Ts, lebendig! Diese Franzosen!!<br />Probieren würde ich trotzdem gern, sieht lecker aus :-))sammelhamsterhttps://www.blogger.com/profile/11276602209040812786noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-12477356426594050522011-05-30T07:25:26.133+02:002011-05-30T07:25:26.133+02:00und die halten sich ruhig beim halbieren ?und die halten sich ruhig beim halbieren ?lamiacucinahttp://lamiacucina.wordpress.com/noreply@blogger.com