Faux Filet avec pommes de terre & carottes écrasées - Faux Filet mit Möhrenkartoffelstampf

Parfois, pendant des demaines, je n'ai pas envie de manger la viande rouge et d'un seul coup, ça me prend, je file chez mon boucher et ensuite, j'ai un bon morceau dans mon assiette. Le moment était venu.... Manchmal esse ich wochenlang kein Rindfleisch und dann überkommt es mich, ich eile zum Metzger und kaum wesentlich später liegt ein gutes Stück Fleisch auf dem Teller. Jetzt war es wieder soweit.... C'est ma phase faux-filet..... Ein Faux-Filet, wahrscheinlich so eine Art Rumsteak. Da die Rinder in Deutschland anders geschnitten werden... Et avec la viande, j'ai servi des pommes de terre et carottes écrasées, avec un peu de Salers même si la viande n'y venait pas..... Zu dem Fleisch gab's dann einen Kartoffelmöhrenstampf mit Salers, auch wenn das Fleisch nicht von dort kam.

Pâtes au poulet safrané et aux légumes -Safran-Gemüse-Huhn- Pasta

Le printemps est là, et aussi dans mon assiette. Ce plat est idéale, avec chaque saison on change les légumes, là, c'était des petits pois mangetout et des carottes. Der Frühling ist da, draussen wie auf dem teller. Dieses Gericht hier ist wirklich sehr praktisch, je nach Jahreszeit kann man das Gemüse dann ändern, hier waren es Zuckerschoten und Möhren. Un peu de travail quand-même.....Coupez les mange tout et les carottes en fines alumettes. Ein bischen Arbeit muss sein.....Möhren und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Ensuite, coupez une poitrine de poulet en cube et faites la saisir. Salez et poivrez bien. Dann Hühnerbrust in Würfel schneiden und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ajoutez maintenant les carottes et des oignons nouveaux. Jetzt die Möhren und Frühlingszwiebeln dazugeben. La veille, j'ai préparé une petite sauce, pour cela, j'ai fait revenir des échalotes et un peu de safran, ensuite, j'ai déglacé avec du vin blanc et j'ai versé un peu de la crème et j'ai laissé réduire la moitié......Versez maintenant cette petit sauce merveille. Am Vortag hatte ich eine kleine Sauce vorbereitet, Schalotten und Safran anbraten, dann mit Weisswein ablöschen und dann Crème dazuschütten und alles gut einköcheln lassen. Dieses leckre Sösschen jetzt dazugeben..... Avant de servir, on ajoute les mange tout et les pâtes, superbe, simple, mais bon! Kurz vor dem Servieren dann die Pasta und die Zuckerschoten dazugeben, einfach und sehr sehr lecker!

Salade de trévise à l'honneur - Radicchio-Tag

Comme toujours, j'ai trop acheté.....Trop de salade de Trévise, car les grammes m'évoquent rien de tout, et poignées n'est pas très précises....Mais bon, pas de problème, des pâtes et une salade le soir, qu'est-ce qu'on veut de plus? Wie immer hatte ich mich beim Einkaufen irgendwie vertan, Mengenangaben in Gramm sagen mir nie etwas, es muss immer nach 'handvoll' gehen, was meistens ungenau ist. Und so hatte ich Tonnen von Radicchio, kein Problem, der Überschuss wurde schnell abgebaut! Chez Vérot, j'achète toujours les chutes de jambon qu'ils cherchent dans la remise.... Bei Vérot kaufe ich immer diese Schinkenstücke. Coupez un peu de jambon cru et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite une partie de la salade de Trévise. Den rohen Schinken in Stücke schneiden und auslassen, dann einen Teil des Radicchio dazugeben. Ensuite, j'ai ajouté pas mal de Parmesan et un peu de jus de cuisson des pâtes. Cela remplace la crème. Dann noch geriebenen Parmesan dazugeben und etwas Nudelkochwasser, das ersetzt dann die Creme! Et à la fin, vérifiez l'assaisonnement ( poivre, sel...) et ajoutez les pâtes cuites et le reste de la salade. Servez aussitôt. Und dann noch abschmecken ( Pfeffer, Salz) und die Nudeln und den Rest des Radicchio drunterheben und sofort servieren. Encore faim? Alors, on continue.......... Noch Hunger? Dann geht's hier weiter! Préparez une vinaigrette orangée, ajoutez un peu des zestes et du jus. Eine Orangen-Vinaigrette herstellen, mit etwas Zesten und Saft. Faites griller les pignons de pins et un peu de lard, déglacez avec un peu de vinaigre de vin blanc et servez chaud avec la salade. Pininekerne und Speck anbraten, dann mi Weissweinessig ablöschen und heiss auf den Salat geben, sofort servieren.

Pfannen - Tarte aux pommes à la poêle

Cela doivent être mes gênes allemandes, mais j'aime bien les crêpes épaises.....Et là, j'ai expérimenté un peu, et voilà, un mélange d'une crêpe, d'une tarte aux pommes et à la fin, du Kaiserschmarrn, un petit cross over.... Ich mag ja recht gerne dicke Pfannkuchen...Und jetzt habe ich ein bischen herumgebastelt und heraus kam eine Mischung aus Pfannekuchen und Apfeltarte und, ganz am Ende, dann auch noch Kaiserschmarrn.... La pâte de base: 3 oeufs, séparés, montez les blancs en neige 100g farine 250ml lait sucre selon votre goût vanille sel, un peu de levure chimique Mélangez les lait, les jaunes d'oeuf, la farine, le sel et la levure et laissez reposer pendant une heure. A la fin, ajoutez les oeufs montés en neige. Mettez une couche de pâte épaise dans une poêle et plcasez les pommes comme pour la tarte....... Faites le cuire sur les 2 côtés. Der Basisteig: 3 Eier, getrennt 100g Mehl 250ml Milch Zucker nach Geschmack Vanille Salz, ein wenig Backpulver Alle Zutaten bis auf den Eischnee verquirlen und eine Stunde ruhen lassen, dann den Schnee unterheben. In einer Pfanne dann ruhig einen etwas dickeren Pfannekuchen hineingiessen und diesen dann wie für eine Tarte dicht an dicht mit Apfelspalten belegen.... Dann von beiden Seiten goldbraun backen. A vrai dire, cette crêpe me faisait penser à un clafoutis et si je suis bien informée, on le préparait avant à la poêle, n'est-ce pas? Der dicke Pfannekuchen hatte auch etwas von einem Clafoutis, und, jetzt fällt mir es auch wieder ein, dass man die früher in der Pfanne garte. Là, j'ai perdu la patience... Hier habe ich die Geduld verloren....

Soupe aux lentilles rapide - Schnelle Linsensuppe

Normalement, on cuit lentement les lentilles avec les légumes, parfois avec du bon lard ou un petit salé, ici la version rapide. Supposé qu'on a une salade de lentilles toute prête à la maison..... Eigentlich kocht man ja eine Linsensuppe schön mit Gemüse und Speck, hier nun die schnelle Version, vorausgesetzt man hat Linsensalat zu Hause..... Faites revenir des carottes, des pommes de terre,du poireau et un peu d'oignon, ensuite, ajoutez du bouillon et lassez cuire un peu. A la fin, j'a versé la salade de lentilles d'hier comme ça. Möhren, Lauch, Kartoffeln und Zwiebeln anbraten, dann mit Brühe auffülen und etwas kochen lassen. Dann ganz am Schluss den Linsensalat ( von gestern) dazugeben. Et selon les envies, j'ai mangé la saucisse de Vienne avec, les autres la saucisse allemande de Telmes.... Bei mir gab's dazu Wienerle, die anderen haben die Mettwurst von Telmes vorgezogen....

Spécial boudin noir - Rund um die Blutwurst

Une fois par an, à Mortagne au Perche, il y a le concours du meilleur boudin. Et les bouchers et charcutiers du monde entier préparent leur boudins avec beaucoup de soins et j'ai eu la chance de goûter, en avant-première, le boudin qui participe au concours, de Lucien Delorme de Thiron dans le Perche, déjà gagnant plusieures fois.....Merci Jean-Mimi! Einmal im Jahr findet in Mortagne au Perche, zwischen Chartres und Le Mans, eine Blutwurstmesse mit einem Wettbewerb statt. Und genau dafür bereiten dann de teilnehmenden Metzger die Blutwurst mit unheimlich viel Feingefühl und Sorgfalt. Ich durfte die Blutwurst probieren, die Lucien Delorme, Metzger in Thiron und schon oft ausgezeichnet, eingereicht hat. Danke Jean-Mimi! Boudin aux pommes, normal et créole..... Normale Blutwurst, mit Äpfeln und die Kreolische......... Préparez une salade de lentilles très moutardée. Einen sehr senfigen Linsensalat zubereiten.

Coupez le boudin, ici aux pommes, en rondelles et faites les saisir. Die Blutwurst, hier mit Apfel, in Scheiben schneiden und scharf anbraten. Le meilleur pain noir, en tout cas pour moi!, de la Bäckerei Zimmermann à Cologne. Das beste Schwarzbrot der Welt, jedenfalls für mich, von der Bäckerei Zimmermann aus Köln. A Cologne, dans les brasseries, on mange souvent du boudin avec la moutarde, du pain noir et des oignons, alors, ici ma version "perchoise". Fast wie die Flönz in den Kölner Brauhäusern, oder?.... Et on continue avec le boudin créole. Weitergeht's mit der kreolischen Blutwurst, die glaube ich, jenseits des Rheins gänzlich unbekannt ist. Alors, c'est archi épicé! Il manquait juste le ti-punch..... Diese Wurst ist super scharf, und wird auch mit Petersilie gemacht, ein Hammer!Eigentlich fehlte der Punch..... Et voilà, ici la préparation typique pour ma région natale, avec des oignons, des pommes et une purée, ici de céleri. Le ciel sur terre, si on aime le boudin..... Und hier die rheinische Art, Himmel un Ääd, wirklich der Himmel auf Erden wenn man Blutwurst liebt!

PS: Félicitations, Lucien Delorme a gagné la médaille d'argent pour son boudin noir! PS:Lucien Delorme hat die Silbermedaille für seine Blutwurst gewonnen, Glückwunsch!

Quiche "Trouchia"

Je voulais faire une trouchia, mais, je n'avais pas assez des blettes ni des oeufs...Donc, quoi faire? Yes, une quiche!!!!!! Eigentlich wollte ich eine Trouchia machen, ein Mangoldomelette aus Südfrankreich, aber ich hatte weder genügend Mangold, noch genügend Eier....Und so ist's halt eine Quiche geworden! On commence par une pâte brisée.... Man beginnt mit einem Mürbeteig.... Mélangez un peu de crème liquide avec des oeufs, pas mal de Parmesan, de l'espelette et mélangez. Etwas Crème mit Eiern, reichlich Parmesan und Espelette vermischen. Lavez et coupez les blettes, ajoutez les aux oeufs. Den Mangold waschen und kleinschneiden und zu den Eiern geben. Faites fondre un peu d'echalotes ( et d'ail) et ajoutez des anchois. Schalotten und etwas Knoblauch weichbraten und dann Sardellen dazugeben. Versez ensuite la purée de tomates et laissez réduire un peu. Dann Tomatenpürée dazugeben und alles reduzieren lassen. Etalez ensuite la couche de la sauce aux tomates sur le fond. Dann die Tomatensauce auf dem Quicheboden verteilen. Et ensuite, versez les blettes aux oeufs. Enfournez à 180° pendant 40 minutes + ou -. Dann den Eiermangold drübergeben und alles bei 180° gut 40 Minuten +- backen. Une chose encore!...Avant d'enfournez cette quiche, sapoudrez la avec du Parmesan, j'ai complètement oublié! Ach, und noch was. Vor dem Backen die Quiche noch mit reichlich Parmesan bestreuen, ich hatte es vergessen....